潮汕特辑 | 3. 一人食，食一碗，鲜一天

一直想做这么一个《潮汕特辑》，从市井到殿堂，把我感受到的潮汕美食一点点呈现出来。在《潮汕特辑》里可能会聊到餐厅攻略、饮食文化，甚至只是聊聊怎么烧一道潮菜。每期节目的形式和时长不一，不管你到没到过潮汕，我都想尽己所能，让你感受到这座城市的万般滋味，是真的很好吃。

第一季潮汕特辑一共有四集：

• 1）澄海：开始了！准备吃遍潮汕！
• 2）樟林古港：百年港口Citywalk，续写味道的历史
• ✅ 3）促肉粿条：一人食，食一碗，鲜一天
• 4）潮汕饮食：潮汕美味的六边形轮廓

促（火足）肉粿条是我想推荐给所有来潮汕的朋友试试的一个食物，首先它非常非常好吃！明明是再寻常不过的食材，却因为足够新鲜、细致，会让人意外地被美味程度所震慑。而且这一碗里融入的不仅仅是猪肉、海鲜、汤头和主食，也融入了潮汕人对食材挑选和搭配的不同诠释，真是百吃不腻。

特别感谢「潮汕集锦」对《潮汕特辑》的支持，这是一家沉淀并传承了潮汕风味的品牌。潮汕集锦在「初汤鱼露」的基础上，还有3、40种不同的基础调料、酱料和杂咸酱菜产品。这些风味互相叠加、互相作用，以鲜为底、赋予香气，正是潮汕饮食文化的精髓所在。

【时间轴】

1:37 这就是猪肉的极致巅峰

5:03 甚至日常即巅峰，顿顿可巅峰

7:57 当我第一次体会这样的极致搭配

13:19 就不由得想总结它的美味公式

19:06 不同的餐厅各有其特色和风格

40:01 也都印证了潮汕菜的新鲜、精准、极致和自由自在

【本期鸣谢嘉宾】

老庄：社交媒体ID@你家老庄 ；孟德斯粥：社交媒体ID@孟德斯粥 ；杨杨 。美食爱好者，汕头人。

【本期提及餐厅】

• 父子粿条面：只有猪肉，不配海鲜，特殊部位猪脚筋、猪板筋要早点去才能点到。等候时间较长，需预留40分钟左右
• 吉好粿面店：来肉时间是上午、下午各一次，推荐大块猪板筋
• 濠港：环境舒适，海鲜和肉搭配的汤头优秀
• 鲜荣本地促肉粿条面：24小时营业，有大量的海鲜可供选择
• 英华（猪杂汤）粿条：本地居民区的小店，上菜速度快，肉的切割较为细碎
• 佳武干面：首创柠檬金不换汤底，来肉时间是上午、下午各一次
• 白埕粿条面：位于菜市场内的促肉粿条，半夜2点左右开始营业，风格粗犷
• 金新肾只：以猪腰为主打产品，特色是腰臊也会一起下锅，晚上7点后营业至凌晨

【本期配图】

1. 父子粿条面，老板正在切肉，和独一份的「猪脚筋」

2. 吉好粿面店

3. 濠港

4. 鲜荣本地促肉粿条面

5. 英华（猪杂汤）粿条

6. 佳武干面

7. 白埕粿条面

8. 金新肾只，第一次在这里吃到腰臊！

9. 粿条汤的灵魂伴侣：蒜头油或葱油。可以给汤水提香，也可以直接作为猪肉蘸料

【本期配乐】

​ BrandenburgConcerto No. 2 in F Major, BWV 1047: III. Allegro assai

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物