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美食關鍵詞,一起談美食。「Taster 美食加」創辦人 Liz 高琹雯將帶給你最新的餐飲趨勢、名廚觀點、烹飪心得,還有我們關心的各種美食大小事。

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美食關鍵‪詞‬ Liz Kao 高琹雯

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美食關鍵詞,一起談美食。「Taster 美食加」創辦人 Liz 高琹雯將帶給你最新的餐飲趨勢、名廚觀點、烹飪心得,還有我們關心的各種美食大小事。

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    美食關鍵詞 EP126【專訪】iCHEF 共同創辦人程開佑:餐飲數據很重要!台灣餐飲景氣究竟如何?

    美食關鍵詞 EP126【專訪】iCHEF 共同創辦人程開佑:餐飲數據很重要!台灣餐飲景氣究竟如何?

    iCHEF 最近發表了《2021上半年度台灣餐飲業景氣白皮書》,依照台北、新北、桃園、台中、台南、高雄六都區分,十大餐飲業態,以數字來分析餐飲業的景氣趨勢,提供許多值得參考的資料梳理。

    本集節目邀請到台灣餐飲POS系統大廠 iCHEF 共同創辦人程開佑 Ken,他曾任職麥當勞大中華區菜單戰略總監,曾在台灣奧美集團提供阿里巴巴與 Google 等品牌提供公關顧問服務,撰寫暢銷書《小餐廳大生意》。讓關心餐飲業的聽眾們,一起聽聽他的看法與建議。


    02:18 有感於餐飲業需要更清晰的產業報告作為判斷依據,2018年 iCHEF 開始投入製作《台灣餐飲業景氣白皮書》
    07:51 iCHEF 製作《台灣餐飲業景氣白皮書》,需要收集足夠的樣本數、具可比性的資料與清晰的業態分類方式。
    16:13 報告中呈現2021上半年度的台南市餐飲業表現、外帶外送倍數成長等狀況,讓人印象深刻。
    20:48 iCHEF 以消費情境為中心,以用餐時間、價格區間、通路、與用餐情境等分類建構,逐年以分析結果持續修正統計模型。希望未來能提高透明度,開放資料讓其他單位使用。
    35:01 報告內容可以預測餐飲業的市場趨勢並且提出警告,但無法預測個體行為。
    39:08 iCHEF 持續提出產業報告,協助餐飲業以可靠的分析來做判斷,也希望更多專家能投入。
    45:13 消費需求持續存在,後疫情時代對於便利性的依賴度升高,餐廳必須同時管理外送、外帶、內用等全通路會員資料。
    51:40 透過良好的系統,可設定不同通路的菜單、折扣並管理會員資料,增加滿足消費者食物體驗的管道以維持成長。
    01:00:26 下半年有五倍券、餐飲內用解禁與持續無法出國的利多因素,建議餐飲業者趁此機會收集更多會員資料,為未來做準備。

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    • 1 hr 6 min
    美食關鍵詞 EP125 餐飲週報:2021年世界50最佳餐廳榜單分析

    美食關鍵詞 EP125 餐飲週報:2021年世界50最佳餐廳榜單分析

    本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容:


    01:13 2021年世界50最佳餐廳榜單分析
    23:58 瑞典米其林三星餐廳 Frantzén 將至倫敦哈洛德百貨開設餐廳
    25:57 世界最佳女主廚 Dominique Crenn 將至巴黎開餐廳
    27:49 雅閣前主廚謝文師傅轉戰台北101,捌伍添第全新開幕

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    • 34 min
    美食關鍵詞 EP124【作者專訪】《法式甜點裡的台灣》陳穎:從法式甜點找尋台灣身份認同

    美食關鍵詞 EP124【作者專訪】《法式甜點裡的台灣》陳穎:從法式甜點找尋台灣身份認同

    《法式甜點裡的台灣》作者陳穎本身是甜點師,從在 Instagram 分享巴黎美食與散步路線開始,融合自己在甜點上的專業知識、對於台灣味的探索熱忱持續書寫專欄,成為甜點的專業寫作者。

    本集節目中,陳穎與 Liz 分享許多台灣的甜點師如何透過法式甜點來呈現台灣味,以及未來透過哪些方式,將台灣味推廣到國際上。


    02:29 到荷蘭留學後開始做菜,對料理產生了濃厚的興趣,便毅然決定前往法國學習甜點。
    07:28 在 Instagram 上分享巴黎的生活與美食,整理後踏上了寫作之路。
    10:34 持續寫作專欄,分享對於法式甜點的知識及看法。
    12:32 社群媒體的推波助瀾,使得法式甜點的知識、製作方式近幾年越來越普及。
    15:56 即使是在法式甜點的基礎框架中,仍然有很大的空間可以發揮創意。
    24:28 以法式甜點的技法與元素,大量使用在地食材、並與台灣傳統糕餅相互激盪,台灣的法式甜點師開始走出相異於經典的新路線。
    35:44 若能開始建構完整的論述成為一套知識,才有機會在參加國際競賽的過程,將台灣特色推廣到國際上。
    45:20 每個人認同自己腳下的土地、貫徹自己的信念、做好自己的本分,台灣的風格就會逐漸形成。
    48:52 計畫未來持續研究傳統糕餅與手搖飲的領域。

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    • 53 min
    美食關鍵詞 EP123 餐飲週報:Yannick Alleno 將與廚藝學校 Institut Paul Bocuse 合作醬汁課程

    美食關鍵詞 EP123 餐飲週報:Yannick Alleno 將與廚藝學校 Institut Paul Bocuse 合作醬汁課程

    本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容:


    01:49 Yannick Alleno 將與廚藝學校 Institut Paul Bocuse 合作醬汁課程
    09:03 Gaggan 將至新加坡開快閃餐廳
    13:16 David Chang 新節目將探討食物的未來
    19:06 美國食評網站 Yelp 持續深化其餐廳營運科技服務
    23:30 T+T 秋季菜單,流暢好吃

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    • 27 min
    美食關鍵詞 EP122【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(下):創造我們這個世代的台菜

    美食關鍵詞 EP122【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(下):創造我們這個世代的台菜

    台南阿霞飯店傳人吳健豪主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌「錦霞樓」。上集節目中,他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者,又是如何扛下這塊金字招牌。

    這集節目裡,吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略,以及對於米其林進入台南的看法。


    01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司,提供更優質的用餐空間。
    11:17 爭取「鶯料理」原址活化,開設「鷲嶺食肆」讓大家享受台南舊時的風貌。
    16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質,希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
    20:26 做菜是件很快樂的事情,經營餐廳卻有多個面向要考慮。
    23:55 不以演繹正統台菜為定位,而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
    35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
    42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素,除了料理之外,連烏魚子也是店內自製。
    49:06 找出變與不變的平衡與時俱進,逐步讓更多年輕客群接受台菜。
    55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務,隨時做好應對與準備因應。
    01:05:26 不熱衷追求米其林星星,把事情做好是份內的工作。

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    • 1 hr 12 min
    美食關鍵詞 EP121 餐飲週報:世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單

    美食關鍵詞 EP121 餐飲週報:世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單

    本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容:1) 世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單、2) Albert Adria 透露近期計畫:與 Alain Ducasse 合作巴黎餐廳、elBulli 重開、Enigma 轉為 pop-up、3) 餐廳打造更永續的工作環境?Noma 與 Blue Hill at Stone Barns 的嘗試、4) Embers 九月菜單,台灣味新觀點精神抖擻

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    • 31 min

Customer Reviews

4.5 out of 5
17 Ratings

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Aus3r ,

Wonderful lineup

The lineup of interviews is fantastic, pretty much who’s who in Taiwan. One thing I haven’t got used to is how Liz acknowledges in the interviews, with many okays and long umm sound.

兰兰兰奥利弗 ,

有些紧张,感觉在科技导读中比较自然哦

可能需要剪辑

繡琇 ,

有些主題不錯

只有主持人的單元比較無趣。訪問的單元有些來賓還不錯,但回音太多,有時候像在浴室裡面錄音。

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