42 min
#2 - Anthony Courteille - SAIN Boulangerie - Partie 2/2 Le mot de la FAIM
-
- Food
«Aujourd'hui dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain: la main du boulanger n'intervient presque plus, sauf pour appuyer sur des boutons »
Anthony utilise uniquement du levain naturel et qui, fait rare, pétrit son pain entièrement à la main, regrette que le métier se soit éloigné des racines artisanales dont il se réclame.
Dans cette dernière partie de notre discussion avec Anthony Courteille, on revient sur les temps forts du lancement de son restaurant et de sa boulangerie Sain à Paris.
Anthony aime brouiller les pistes sans pour autant se disperser. Pour lui, chaque expérience mène à son dépassement. Styliste culinaire, animateur télé, graphiste, journaliste ou encore dessinateur de bande dessinée à ses heures,
À la table de « Matière à… » il développe un concept tourné vers la transmission. Avec Sain boulangerie, il prolonge cette aventure culinaire, mais aussi humaine.
Au cœur de sa nouvelle entreprise, il y a une philosophie du partage qui s’exprime autant par la proximité du boulanger avec ses clients, que par la préparation d’un aliment premier, indissociable des plaisirs de la table et de la communion du repas.
𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :
🥖 Les coulisses de l’ouverture de son premier restaurant Matière à…
🥖 Le pivot qui l’a poussé à transformer son restaurant en boulangerie.
🥖 Sa vision du métier de boulanger.
🥖 Ses nouveaux projets.
Le résultat : une discussion riche et dense avec un artisan passionné, avec de nombreux apprentissages.
One more thing 🙏
❤ Pour soutenir ce podcast en moins d'une minute :
1 - Notez Le mot de la Faim 5 étoiles ⭐ (si ça vous a plus hein!) sur Spotify et Apple Podcast avec un petit commentaire.
2 - Partagez le podcast sur vos réseaux sociaux et dites-moi ce que vous avez pensé. Je suis très preneur de vos retours.
C'est rapide, simple et ça m'aidera BEAUCOUP à gagner en visibilité pour vous offrir d'autres épisodes passionnants !
☎ Pour me contacter ou me suivre sur les réseaux :
Rendez-vous ici 👉 https://linktr.ee/yassirkabori
Liens utiles :
Site de SAIN: https://www.sain-boulangerie.com/
Instagram du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/
---
Crédits
@Tarik Azzouz - jingle
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
«Aujourd'hui dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain: la main du boulanger n'intervient presque plus, sauf pour appuyer sur des boutons »
Anthony utilise uniquement du levain naturel et qui, fait rare, pétrit son pain entièrement à la main, regrette que le métier se soit éloigné des racines artisanales dont il se réclame.
Dans cette dernière partie de notre discussion avec Anthony Courteille, on revient sur les temps forts du lancement de son restaurant et de sa boulangerie Sain à Paris.
Anthony aime brouiller les pistes sans pour autant se disperser. Pour lui, chaque expérience mène à son dépassement. Styliste culinaire, animateur télé, graphiste, journaliste ou encore dessinateur de bande dessinée à ses heures,
À la table de « Matière à… » il développe un concept tourné vers la transmission. Avec Sain boulangerie, il prolonge cette aventure culinaire, mais aussi humaine.
Au cœur de sa nouvelle entreprise, il y a une philosophie du partage qui s’exprime autant par la proximité du boulanger avec ses clients, que par la préparation d’un aliment premier, indissociable des plaisirs de la table et de la communion du repas.
𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :
🥖 Les coulisses de l’ouverture de son premier restaurant Matière à…
🥖 Le pivot qui l’a poussé à transformer son restaurant en boulangerie.
🥖 Sa vision du métier de boulanger.
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