Amélie Darvas : itinéraire d’une cheffe déterminée Passion(nés)

Amélie Darvas est Cheffe-propriétaire du restaurant Äponem, à Vailhan (Hérault), une étoile et une étoile verte au Guide MICHELIN.  

Amélie Darvas est encore jeune quand elle découvre l’univers de la gastronomie grâce à son beau-père. À un peu plus de 14 ans, elle quitte les bancs de l’école pour en rejoindre une autre: Ferrandi.

Elle passe par plusieurs palaces et restaurants aux noms réputés où elle apprend aux côtés de cheffes et de chefs tout aussi renommé(e)s dont Hélène Darroze, Jean-François Rouquette ou Stéphane Jégo.

Puis, en 2013 elle ouvre Haï Kaï, son premier restaurant avec son associée la sommelière Gaby Benicio. En 2018, elles quittent Paris pour l’Hérault et ouvrent leur second restaurant : Äponem. Elles y proposent une cuisine durable, empreinte de leurs valeurs. 

Comment se manifeste la durabilité dans sa cuisine ? Comment être satisfaite quand on vise l’excellence ? À quels challenges est-on confronté quand on propose une cuisine sans concession ?

Dans cet épisode, la jeune prodige revient sur son parcours, en commençant par le début de sa vocation.
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