Ep 13 - Stéphane Brehier, Charcutier-Traiteur

Charcutier-Traiteur depuis plus de 30 ans, Stéphane Brehier a toujours autant soif d'apprendre, toujours autant envie de transmettre le savoir-faire de son métier.

Jeune, alors qu'il s'essaie à la découverte de nombreux métiers durant sa formation (boulangerie, cuisine, boucherie), naît finalement un coup de coeur pour le métier de charcutier-traiteur, lors d'un stage.

Tout a ainsi commencé par un apprentissage à Châteaubriand, puis un brevet de maitrise à Nantes chez Monsieur Serge Lemarié, aujourd'hui Meilleur Ouvrier de France.

Après un service militaire qui met son évolution en pause, il reprend là où il avait arrêté et pose ses valises à Lorient pour 3 ans. Sa passion grandissante pour ce métier, son envie d'autonomie et de liberté le pousse à devenir propriétaire : une première affaire à Orvault en 2000, puis une boutique à Couëron en 2017.

Son secret : une remise en question permanente et des défis à relever régulièrement.

Stéphane est également un collectionneur de concours, notamment sur le salon Serbotel, son terrain de jeu local. En 2013, il y remporte le Trophée National des Charcutiers-Traiteurs !

Une appétence pour le challenge, l'envie de se mesurer aux autres et d'apprendre pour progresser. Les concours ne sont pas seulement des médailles pour lui. Pourtant, des médailles, il en a collectionné : Médaille d'or boudin noir 2008 et 2009, Médaille rillettes à trois reprises, Médaille du pâté de campagne en 2017, Médaille saucisse au muscadet,... 
Et il n'est pas seul à y participer. Car son but est aujourd'hui d'accompagner ses collaborateurs et apprentis dans cette quête de l'excellence.
 

"La passion pour ce métier est grandissante, si on n'est plus passionné, on ne peut pas continuer. Il faut avoir la passion, l'envie d'apprendre mais aussi celle de transmettre aux jeunes".

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