Ep49 | Comment réaliser un accord met/vin équilibr‪é‬ Vinoterso, le podcast

Pour le vin, 4 curseurs, un pour chacune des catégories, la première intensité/complexité/persistance, la deuxième dureté, la troisième rondeur et la quatrième alcool/tanins. Curseurs que nous pouvons régler et déplacer d’un, de deux ou de trois crans en fonction de la perception : je perçois un peu, suffisamment, décidément. 
Pour le met ou l’assiette, 4 curseurs encore, pour représenter Intensité/complexité pour le premier curseur.
Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième.
Acidité, sapidité, amertume pour le troisième.
Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.
Et là encore pour chacun des curseurs les trois crans de variations peu, suffisamment et décidément.
Pour représenter l’outil sur le papier, notez en ordonnée les 3 crans peu, suffisamment et décidément.
Et en abscisse, les 4 catégories. Il est important de respecter l’ordre des catégories pour le vin - Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur, dureté pour le deuxième, rondeur pour le troisième et alcool/tanins pour le 4ème - et pour le met Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur. Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième. Acidité, sapidité, amertume pour le troisième. Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.