Hijos de la Tiznada Hijos de la Tiznada

En este capítulo hacemos una revisión rápida de los principales puntos a vigilar durante la adquisición, almacenaje y preparación de los alimentos. Así como algunos consejos para evitar contaminación microbiana, y contaminación cruzada.

Hablamos sobre la controversia actual en el uso de guantes para la manipulación y preparación de los alimentos.

Articulo sobre uso de guantes: https://www.cdc.gov/nceh/ehs/ehsnet/plain_language/food-worker-handwashing-food-preparation.htm

Estudio sobre uso de secadores neumáticos de los sanitarios: https://aem.asm.org/content/84/8/e00044-18#aff-3

En este capítulo hacemos una recomendación y análisis de un fragmento del libro The Cooking Gene de Michael Twitty, hablamos sobre un día en la vida de un esclavo del sur de los Estados Unidos en la época de las haciendas esclavistas, sobre los pensamientos, la rutina, sobre el cruel camino silbante y como esto fue la causa del surgimiento de la cocina "Soul" que hoy es una de los estilos gastronómicos mas difundidos y adorados en la cultura norteamericana.

- Libro The Cooking Gene de Michael Twitty
- Vidreo de entrevista a Michael Twitty https://youtu.be/JYE0dG80JTw
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En este capítulo hacemos una reflexión acerca de la integridad en gastronomía y en cualquier profesión.

Hablamos sobre engaños de los que puedes ser víctima, cuando acudes a un restaurante y solicitas cierto platillo que no es lo que dice ser.

Citamos dos historias del Libro "Lo mejor de Catón" y "La otra historia de México, Díaz y Madero, la espada y el espíritu" del mismo autor Armando Fuentes Aguirre .

En este episodio abordamos el tema de la grasa como factor determinante en el sabor de la carne, explicamos los tipos de grasa y el comportamiento de esta durante la cocción.

Gracias a RitaE en Pixabay por esta hermosa imagen.

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En este capítulo hablamos acerca de diversos factores que influyen en el tiempo de cocción de los alimentos en la parrilla o el ahumador, tales como; el tipo de carne, método de cocción, grosor de la carne, el agua en el ahumador, agregar humedad, la humedad propia del ambiente, la calidad de los termómetros y la altitud.

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En este episodio complementamos y rectificamos información acerca del capitulo 008 " Que tanto sabes de ahumado?".

Nos basamos en el capítulo 2 del libro Meathead Goldwyn: The Science of Great Barbecue and Grilling.

Afinamos información sobre los tipos de leñas, sobre la ciencia del anillo de humo en la carne ahumada, los compuestos químicos y la física del humo (termoféresis).

Develaremos algunos mitos ampliamente arraigados en la cultura gastronómica de parrilla o los mejor conocidos como parrilleros.

Daremos algunos tips que se mencionan en este maravilloso libro, para lograr un anillo de humo en la carne, que es, el "santo grial" de la cocina de humo o barbecue.

Iniciamos debate acerca del uso de pino en forma de briquetas para cocinar.

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