A HORA DO CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentação A hora do CHA

Nossa convidada, a professora e pesquisadora Elaine de Azevedo aborda o assunto dos ativismos alimentares trazendo outra forma de pensar a nutrição e os consumos, levando em consideração a esfera socioambiental. Elaine passou por uma formação heterodoxa, com graduação em Nutrição, mestrado em Agrossistemas e doutorado em Sociologia, ela aborda questões como a formação do profissional de saúde, especialmente em Nutrição, a necessidade de repensarmos os sistemas agroalimentares de maneiras mais justas tanto do ponto de vista ambiental como social, as formas diversas que os ativismos alimentares contemporâneos assumem, e até a relação entre arte e comida. Elaine vê o mundo com as lentes da comida. Essa conversa tem o intuito de representar uma ampliação de uma visão de que alimentação vai muito além dos nutrientes e do alimento em si e se relaciona com várias outras áreas.

Participação: @tatirotolo @elaine.de.azevedo

Produção: @lidiafoizer @thiagoefaria

Música: Floriô (Chico César @oficialchicocesar)

Referências: produções da Elaine: https://linktr.ee/elainedeazevedo| podcast panela de impressão: https://open.spotify.com/show/0t4xWwItF91mXwNv5SsUnZ?si=5368001424f440dd | livro ativismos alimentares | vídeo "nutricionista"  do porta dos fundos https://www.youtube.com/watch?v=sNHlZvk09tI | curso "comidaetc" https://www.comidaetc.com/ 

Comidas para ler: material de food report 2022 | livro "Comidas no Cotidiano" de Max Jacques (@maxjaques)

Comidas para ver: exposições de arte em São Paulo: "As vacas na terra de Makunaima de malditas a desejadas https://www.artequeacontece.com.br/jaider-esbell-assina-a-curadoria-de-mostra-de-arte-indigena-contemporanea-no-mam-de-sao-paulo/ | "Insurgências Botânicas" Ximena Garrido-Lecca https://artebrasileiros.com.br/arte/bienais/memoria-latino-americana-na-obra-de-ximena-garrido-lecca/ | "Outros paradoxos" Regina Silveira https://www.select.art.br/o-banal-fantastico-pudim-de-regina-silveira/ | "Por um sopro de fúria e esperança" de Juliana Cerqueira Leite asatriangulo.com/pt/news/243-juliana-cerqueira-leite-por-um-sopro-de-furia-mube-sao-paulo-brasil/ |

Comida para comer: a orgânica, fresca, que tá pertinho, da estação, de origem familiar! | ou também, conheça o restaurante "Cuia" da Bel Coelho em São Paulo (@cuia_cafe)

O episódio de hoje fez parte de uma rica aula de Práticas de Pesquisa em CHA no curso superior de Gastronomia no Instituto Federal de Brasília, que contou com a presença da pesquisadora Claudia Nasser que aborda sobre o assunto das baunilhas do cerrado. Claudia realizou em sua pesquisa de mestrado um estudo de caso sobre a temática com a proposta de seguir e analisar a trajetória da baunilha especificamente na cidade de Goiás, no estado de Goiás, contemplando o contexto histórico, social e cultural que as baunilhas nativas estão envolvidas. Ela nos mostra como a baunilha percorre esse caminho antes de chegar ao universo gastronômico, focando seu projeto em acompanhar as pessoas que fazem parte da cadeia produtiva dessa iguaria. Além disso, o episódio traz o bate-papo com perguntas e respostas entre a convidada e os alunos da disciplina, esclarecendo duvidas sobre o cultivo de baunilha, as as diferenças sensoriais dentre os variados tipos que existem, sua relação com a agrofloresta, e muito mais. 

Produção: Lídia Foizer (@lidiafoizer), aluna no curso de Gastronomia do IFB.

Música: Frutos da Terra (Marcelo Barra)

Referências: 

Dissertação da Cláudia Nasser: https://repositorio.unb.br/handle/10482/35138 

Dissertação da Liliane Amorim - As comunidades quilombolas e o direito ao etnodesenvolvimento: uma análise sobre a implementação do projeto Baunilha do cerrado na comunidade Kalunga-GO: https://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/10509 

Entrevista de Cláudia e Liliane no podcast "Prosa do campo": https://open.spotify.com/episode/6gWaek5zWSKMyH7wPMUJUr?si=xIdBmf78Q3mBxTg4Ga9QzQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1&nd=1

Participantes: @thiagoefaria @nasserclaudia e os alunos e alunas de Práticas de Pesquisa em Cultura e História da Alimentação do curso de Gastronomia do IFB.

Conversamos com Luciano de Azambuja, professor de História da Gastronomia do IFSC, músico e doutor em História, com pesquisas sobre música e educação histórica. Nossa conversa tratou das múltiplas interfaces possíveis entre música, gastronomia e educação. A partir da canção "Feijoada Completa" de Chico Buarque, Luciano cantou trechos e explorou alguns caminhos possíveis para tratar desta e de outras canções em sala de aula na educação básica e também na Educação Profissional e Tecnológica (EPT). Suas reflexões são resultado de um artigo, ainda não publicado. Conversamos, ainda, sobre a nossa playlist colaborativa do podcast A Hora do CHA no Spotify (@spotifybrasil), chamada "Comida para ouvir", com inúmeras dicas de músicas que abordam de várias formas as práticas alimentares. Ouça e nos ajude a ampliar o repertório. Novas sugestões de músicas são muito bem-vindas!
Participantes: @tatirotolo @lucianorosaoficial
Música: Feijoada Completa (@chicobuarque)
#musica #comida #cancao #foodstudies #culturaalimentar #feijoada #chicobuarque #educação #ept #ifs #institutosfederais #ifb #ifsc

Nosso último bloco pergunta aos entrevistados dicas de uma comida para ler, ver e comer. No comida para ler, ver e comer, Lourence indicou o livro "High on the Hog" de Jessica B. Harris, que inspirou a série do Netflix (@netflix @netfllixbrasil), "Da África aos EUA: Uma Jornada Gastronômica)", indicada no comida para ver. No comida para comer, Lourence falou sobre o restaurante Altar Cozinha Ancestral (@altarcozinhaancestral) da chef Carmem Virginia (@carmemvirginia).

Participantes: @tatiroloto @lo_nacozinha

Música: Padê (Álbum musical de Juçara Marçal e Kiko Dinucci)

Nossa convidada de hoje é a pesquisadora e professora Lourence Alves. Conversamos sobre a sua diversificada formação (Turismo, História, Gastronomia e Nutrição), sobre a construção de sua pesquisa de doutorado no Néctar (UERJ) - Onje: saberes e práticas da cozinha de santo (2019) -, as especificidades dos caminhos metodológicos trilhados e a centralidade da alimentação nas religiões de matriz africana. Também conversamos, a partir de Beatriz Nascimento, sobre a urgência da história da cozinha brasileira não ser escrita por mãos brancas. Entre muitas dicas e referências, Lourence falou também sobre o conceito de afrobrasilidades, os limites do termo PANC, os silenciamentos das culturas afrobrasileiras na História do Brasil hegemônica, a necessidade de valorizar os biomas sem silenciar os povos originários e a importância da mulher negra na história da alimentação no Brasil. Por fim, conversamos sobre a formação em Gastronomia, discutindo caminhos e desafios para a construção de um currículo e de uma formação não eurocentrada. No comida para ler, ver e comer, Lourence indicou o livro "High on the Hog" de Jessica B. Harris, que inspirou a série do Netflix (@netflix @netflixbrasil), "Da África aos EUA: Uma Jornada Gastronômica)", indicada no comida para ver. No comida para comer, Lourence falou sobre o restaurante Altar Cozinha Ancestral (@altarcozinhaancestral) da chef Carmem Virginia (@carmemvirginia).
Participantes: @tatiroloto @lo_nacozinha
Música: Padê (Álbum musical de Juçara Marçal e Kiko Dinucci)

Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia), que realizará o VII Colóquio em outubro de 2021. Em primeira mão, recebemos a notícia sobre a criação de um novo grupo de pesquisa, o TUTU - História da alimentação e das práticas de cozinha no Brasil. Também comentamos sobre alguns livros recentes no campo da História da alimentação: Nossa comida tem história (2020) organizado por José Newton Meneses e História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020) organizado por Sidiana Macêdo e Leila Algranti.

Participantes:

@tatirotolo @thiagoefaria @menesesjosenewton

Música:

Fazenda (Nelson Ângelo, gravada por Milton Nascimento em 1976 no LP Geraes).

História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020)

Mais informações: @livrohistoriaealimentacao

Nossa comida tem história (2020)

Download: https://www.livrariascriptum.com.br/projeto-300-anos-de-minas/

DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia)

https://www.7diaitabh.com

Dicas

Ler:

livro Revoluções da Comida (Rafael Tonon)

@tononrafa

Ver:

documentário O mineiro e o queijo (Helvécio Ratton)

Comer:

Os muitos tutu(s) mineiros