8 episodes

David Ordono a imaginé ce face à face avec les grandes figures de la gastronomie française.
A son micro, les plus grands chefs se racontent et reviennent sans détour sur leur parcours et leur vie personnelle.
Nathan Cohen qui co-réalise les épisodes, recrée toutes les ambiances pour une immersion totale dans chaque histoire et met en musique chacun de ces récits hors-norme.
Bâtir une image, un style, c'est débuter, rencontrer des obstacles, connaître des moments de grâce, chuter, avoir une révélation, faire des sacrifices...
Comment sont ils devenus les chefs qu'ils sont aujourd'hui?
Pourquoi ont-ils donné leur vie pour la gastronomie et quel en est le prix?
Comment ont-ils construit leur univers et découvert leur style?
Des récits intimes, surprenants, parfois bouleversant et toujours inspirant...
C'est par le récit de leurs histoires hors-norme, que vous allez découvrir leur cuisine...
Production: David Ordono (NOLA MEDIAS)
Réalisation: David Ordono et Nathan Cohen
Journaliste: David Ordono
Création musicale: Nathan Cohen

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CHEFS David Ordono & Nathan Cohen

    • Arts
    • 5.0 • 1 Rating

David Ordono a imaginé ce face à face avec les grandes figures de la gastronomie française.
A son micro, les plus grands chefs se racontent et reviennent sans détour sur leur parcours et leur vie personnelle.
Nathan Cohen qui co-réalise les épisodes, recrée toutes les ambiances pour une immersion totale dans chaque histoire et met en musique chacun de ces récits hors-norme.
Bâtir une image, un style, c'est débuter, rencontrer des obstacles, connaître des moments de grâce, chuter, avoir une révélation, faire des sacrifices...
Comment sont ils devenus les chefs qu'ils sont aujourd'hui?
Pourquoi ont-ils donné leur vie pour la gastronomie et quel en est le prix?
Comment ont-ils construit leur univers et découvert leur style?
Des récits intimes, surprenants, parfois bouleversant et toujours inspirant...
C'est par le récit de leurs histoires hors-norme, que vous allez découvrir leur cuisine...
Production: David Ordono (NOLA MEDIAS)
Réalisation: David Ordono et Nathan Cohen
Journaliste: David Ordono
Création musicale: Nathan Cohen

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    Jérôme Banctel **

    Jérôme Banctel **

    Voilà un moment qu'on pensait proposer au chef Jérôme Banctel de rejoindre notre série.
    Depuis le premier épisode en fait, depuis que son ami Olivier Bellin (épisode1) nous avait parlé du lien qui les unit.
    Alors on le guettait, on suivait sa cuisine et durant le premier confinement on a pu observer un chef qui, loin de se laisser abattre, semblait au contraire se cabrer face aux événements et refuser la fatalité:
    très vite, on a pu emporter sa cuisine,
    ses cuisines, elles n'ont pas fermé
    et on a découvert via les réseaux ses plats et l'énergie du Gabriel.
    Comme s'il fallait que ça sorte, comme si ce moment si particulier correspondait aussi chez Jérôme Banctel à une forme de maturité.
    Il n'était pas question que la crise lui vole son élan, pas question qu'on lui sape sa détermination, il avait décidé de décoller, coûte que coûte.
    Cette énergie ne s'est pas perdue en chemin et on a continué de voir sa cuisine s'exprimer, ses assiettes défiler sur les réseaux.
    On a commencé à l'entendre aussi... Entendre ce bruit qui dit que là bas, aux pieds des Champs-Elysées il se passe quelque chose.
    La belle histoire c'est que c'est un auditeur de CHEFS qui nous a envoyé un message, un jour en plein été, pour nous assurer qu'il fallait y aller...
    Alors à la rentrée on s'y est retrouvé pour déjeuner et en effet, on a trouvé là une cuisine extrêmement maîtrisée et affranchie à la fois.
    Technique comme peu de tables peuvent le proposer et audacieuse comme peu de chefs de ce niveau se le permettent.
    Clairement, le chef avait envie de tracer sa route et de laisser sa marque.
    ça tombait bien on avait rendez-vous avec l'homme deux jours plus tard!

    Production: NOLA MEDIAS
    Réalisation: Nathan Cohen et David Ordono
    Journaliste: David Ordono
    Création musicale: Nathan Cohen
    Contact: podcast@nolamedias.com
    Pour découvrir la cuisine Jérôme Banctel:
    Restaurant Le Gabriel ** - Restaurant La Pagode de Cos - Paris 8
    Merci à Antoine Juillard (Maison Philipponnat)

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    • 43 min
    Alessandra Montagne

    Alessandra Montagne

    On la voit beaucoup,
    c'est un des noms de la nouvelle scène gastronomique française,
    alors on a voulu aller vers elle, d'abord aller goûter sa cuisine.
    On pourrait vous faire un debrief du menu ce jour là,
    vous parler de la cuisson de son porc ou vous dire que sa focaccia à la carotte mérite à elle seule d'aller chez NOSSO,
    mais le fait est qu'on a décidé de revenir pour autre chose.
    Alessandra Montagne n'est pas née cheffe. Et ce qui passe pour une évidence prend tout son sens quand on écoute le récit de sa vie.
    Et c'est ce genre d'histoire qui donne envie de poursuivre notre aventure, d'aller interroger celles et ceux qui cuisinent pour les entendre nous dire où leur cuisine prend racine.
    Parce que son énergie, son sourire, sa générosité, ses valeurs de respect, de partage et de bienveillance, Alessandra les a façonné loin de Paris,
    Très loin de cette vie moderne et loin de tout privilège.
    C'est une chance de croiser la route d'Alessandra Montagne,
    une double chance si en plus vous découvrez aussi sa cuisine ;)
    Production: NOLA MEDIAS
    Réalisation: Nathan Cohen et David Ordono
    Journaliste: David Ordono
    Création musicale: Nathan Cohen
    Contact: podcast@nolamedias.com
    Pour découvrir la cuisine d'Alessandra Montagne, rendez-vous chez NOSSO (75013)
    https://www.nosso-restaurant.fr/


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    • 28 min
    William Ledeuil *

    William Ledeuil *

    La cuisine de William Ledeuil est une cuisine de conjugaison.
    Ce n'est pas une fusion, il n'y a pas de mariage.
    C'est un dialogue.
    Ce n'est pas le choc de deux cultures,
    C'est une langue à part.
    L'ADN du chef est français, l'assiette prend ses racines en tradition, l'héritage est gourmand, classique et percutant par le goût.
    Mais William Ledeuil a un jour pris le parti d'y faire infuser des notes lointaines.
    Il y a vingt ans, il a ouvert son restaurant ZeKitchen Galerie et après s'être construit sous l'aile de Guy Savoy, il a choisi de mêler à la cuisine de tradition française, des touches venues de Thaïlande, du Cambodge ou du Japon...
    Sa cuisine il l'a donc bâtie ainsi, comme s'il avait cherché une nouvelle teinte, de nouveaux reflets mais sans jamais trahir ses couleurs.
    Vous écoutez toujours un concerto mais il y a au milieu ces notes qui vous emmènent différemment, vous font faire un pas de côté pour secouer l'air que l'on connaît si bien et finalement lui donner une autre allure.
    William Ledeuil a grandi dans le Berry, il a passé le reste de sa vie à se former à Paris, alors on a voulu savoir pourquoi et comment a-t-il conçu cette cuisine singulière, unique et plurielle à la fois?
    Production: NOLA MEDIAS
    Réalisation: Nathan Cohen et David Ordono
    Journaliste: David Ordono
    Création musicale: Nathan Cohen
    Contact: podcast@nolamedias.com
    Pour découvrir la cuisine de William Ledeuil rendez-vous à Zekitchen Galerie, Kitchen Galerie bis ou Kitchen Ter(re):
    https://zekitchengalerie.fr/
    Ses ouvrages valent aussi clairement le détour!!!
    https://zekitchengalerie.fr/edition/

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    • 34 min
    Guy Savoy ***

    Guy Savoy ***

    Peut-on dire que tout le monde connaît Guy Savoy? C'est possible...
    On connaît son visage, on pense à son sourire... Pardois son nom à lui seul évoque inconsciemment la grande gastronomie.
    Alors pourquoi aller voir Guy Savoy alors que son exposition l'a déjà poussé des dizaines de fois à se raconter?
    Par envie d'abord: envie d'entendre de ses propres oreilles la vie d'un grand raconté par lui-même ...
    Et bien par goût du défi sûrement... Avec l'espoir de l'entendre nous dire quelque chose qu'on ne lui ait pas entendu ailleurs...
    Par curiosité surtout car les grands comme lui ont toujours des choses à transmettre et une manière de se raconter différente selon comment on les aborde...
    Nous sommes donc venu à lui, comme on revient parfois visiter un arbre, en espérant que ses fruits seront à ll'apogée de leur saveur, en espérant qu'on va tomber juste, pile (!) pour vivre un sacré moment.
    Et sans révéler le contenu de cet épisode, on a découvert bien plus que ce que l'on savait déjà.
    On a aussi, au delà de l'histoire, découvert un peu plus de l'homme et de son tempérament. Tantôt délicat, tantôt sanguin, parfois cherchant le mot juste, parfois emporté par son propos...
    On ne s'attendait pas forcément à assister à cette confrontation, ce balet des époques, des idées, des réflexions suspendues et des poings sur la table...
    On a tenu la barre mais par instant on s'est retrouvé à écouter sagement une histoire.
    Finalement on s'est fait surprendre souvent par des saveurs inattendues.
    Bref, on a découvert Guy Savoy et on espère que vous aimerez autant que nous l'entendre vous raconter son histoire... à sa manière!
    Restaurant Guy Savoy ***
    11 quai de Conti
    75006 PARIS
    https://www.guysavoy.com/
    Dernier ouvrage :
    Soupes de printemps - Livre1
    Soupes d'été - Livre 2
    Editions Herscher

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    • 42 min
    Grégory Marchand *

    Grégory Marchand *

    La cuisine de Grégory Marchand prend ses racines en France mais dans chacun de ses plats existe un "twist" dont l'écho se trouve toujours ailleurs.
    C'est cette surprise, cette note, qui est à l'origine de cet épisode.
    Il fallait bien qu'elle prenne racine quelque part, dans l'histoire du chef...
    Vous allez découvrir un récit de vie intime et comprendre ainsi d'où vient ce geste et cette identité.
    Si l'on veut bousculer une discipline, on peut aller chercher ailleurs, aller voir plus loin puis revenir et confronter des univers.
    Mais parfois on part pour une autre raison, sans autre idée que celle d'aller voir ailleurs. Parce que l'endroit où l'on naît, on veut un temps l'oublier...
    Et c'est dans cet "exil" choisi qu'on façonne sans le savoir, ni le vouloir forcément, un autre goût.
    Grégory Marchand c'est donc l'histoire d'un itinéraire, très personnel...
    Une quête de soi, de sens, de perspectives et une fois le puzzle rassemblé et les épreuve surmontées, l'expression de toutes ces années de voyage et de rencontres!
    Comment le plus frenchie des apprentis est devenu l'ovni qui a tout conquis?
    Fasten your seatbelt, vous allez courir le monde avec le chef et manger dans un bar à vin, traverser la Manche, vous asseoir sur un trottoir parisien un pulled pork entre les mains et finir... sous les étoiles !
    Rencontre avec le chef de Frenchie Family!
    Pour découvrir sa cuisine en vrai :
    Restaurant Frenchie * / Frenchie Bar à vins / FTG / Caviste
    rue du Nil
    75002 PARIS
    Frenchie Covent Garden
    16 Henrietta Street
    WC2E 8QH LONDON
    ...
    http://www.frenchie-restaurant.com/
    Pour dévorer son dernier ouvrage:
    Frenchie - Ducasse Edition

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    • 42 min
    Yves Camdeborde

    Yves Camdeborde

    Consacrer un épisode à Yves Camdeborde est une évidence.
    Pas besoin d'écrire longuement, cliquez sur lecture!
    Vous allez embarquer à bord d'un récit généreux guidé par un capitaine exceptionnel qui, à travers son histoire personnelle, va vous raconter une page remarquable de l'histoire de la gastronomie contemporaine.
    C'est l'histoire d'un jeune béarnais qui rêve d'ailleurs et va découvrir Paris, d'un jeune cuisinier qui va faire ses armes dans les temples les plus prestigieux de la cuisine française avant d'en dynamiter les codes.
    Il aurait pu s'arrêter là (l'histoire valait déjà largement un épisode de notre podcast!!) mais Yves Camdeborde, épris de liberté décide d'emporter cette cuisine qu'il a façonnée sous les ors du Crillon dans un simple bistrot.
    On est en 1992 et il décide que ses copains ont droit à la même cuisine que les clients du Crillon, mais version décontractée...
    Ce bistrot s'appelle La Régalade et c'est là que sans le savoir Yves Camdeborde devient le pape d'un mouvement qu'on qualifiera vite de Bistronomie.
    Mais il y a déjà trop de texte ici et Camde' ce n'est pas un mot, ce n'est pas un concept, c'est un mouvement, de chaleur et de générosité, une cuisine pointue et exigente, un chef qui donne et ouvre grand ses bras pour accueillir les autres... Ou les plaquer ;-)
    Pour (re)découvrir la cuisine d'Yves Camdeborde :
    Le Comptoir (Brasserie) - sans réservation
    5, Carrefour de l'Odéon
    75006 PARIS
    Avant-Comptoir de la terre / de la mer
    3, Carrefour de l'Odéon
    75006 PARIS
    Le comptoir du marché (Marché Saint Germain)
    14, rue Lobineau
    75006 PARIS

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    • 40 min

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