109 episodes

Scoolinary quiere llevar la formación profesional en hostelería a todos los bolsillos y rincones. A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

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Un café con Scoolinary Scoolinary

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Scoolinary quiere llevar la formación profesional en hostelería a todos los bolsillos y rincones. A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

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    108. Un café con Scoolinary - Fran Agudo - La gestión de equipos es clave

    108. Un café con Scoolinary - Fran Agudo - La gestión de equipos es clave

    "En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Fran Agudo, Chef de Mont Bar en Barcelona, con 1 Sol Repsol y su neuva flamante Estrella Michelin. Un chef hiper creativo que evoluciona el concepto de las tapas españolas y los platos en formato pequeño. Su propuesta gastronómica destaca por la elegancia y la máxima atención a los detalles. Trabajo durante varios años con Albert Adriá en Tickets, donde empezó como stagier y acabó siendo jefe de cocina. Nos contará cuáles fueron los mayores aprendizajes que se llevó trabajando codo con codo con uno de los mejores cocineros de nuestro país.

    Acaba de lanzar hace muy poquito un curso en Scoolinary, donde da una nueva visión sobre el mundo de las tapas gourmet, el finger food o los pequeños bocados, platos que destacan dentro de una versión de alta cocina en un ambiente relajado en el que no te esperas que la comida tome tanta importancia.

    Hablaremos de la importancia de una buena gestión de equipo para lograr los objetivos del negocio, nos contará cuáles son las medidas que han puesto ellos en marcha para retener a su personal y pasar de 1 o 2 bajas al mes a tener tan solo 3 en 9 meses. También nos contará qué tipo de jefe es para mantener a su equipo motivado e ilusionado con el proyecto.

    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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    • 40 min
    107. Un café con Scoolinary - Alejandro de Quevana - Los quesos veganos sin leche que son la leche

    107. Un café con Scoolinary - Alejandro de Quevana - Los quesos veganos sin leche que son la leche

    "En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Alejandro Álvarez fundador de Quevana, una fábrica de quesos veganos que ofrece verdaderas alternativas vegetales al queso. Alejandro decide hacerse vegano muy joven, pero echaba de menos el queso, ya que como él dice era un auténtico ""quesívoro"". En un viaje a Tailandia, probó una salsa de frutos secos fermentados que le hizo clic en la mente, y al volver a España decidió montar la fábrica de quesos... ¡¡tenía 18 años!! 1 año más tarde, esta fábrica ya era una realidad, tras muchas pruebas y un aprendizaje largo de cómo montar una fábrica, un proceso industrial, etc. Una de las claves de su éxito ha sido escuchar, tanto a sus clientes como a otras personas del sector, otros emprendedores. No os perdáis como lo ha hecho, nos lo contará en este episodio.
    Pero también nos hablará del queso vegano, qué es, cómo se fabrica y cuáles son las ventajas que tiene frente a los quesos de origen animal. Una alternativa al queso, no solo para aquellos que se hayan decantado por una dieta vegana, ya nos contará la experiencia de comer este queso. Han obtenido varios sellos de calidad y ahora mismo tienen 4 variedades diferentes de quesos, pero hay un mundo por explorar.

    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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    • 45 min
    106. Un café con Scoolinary - Chema Soler - Cómo crear un concepto gastronómico en torno a la croqueta

    106. Un café con Scoolinary - Chema Soler - Cómo crear un concepto gastronómico en torno a la croqueta

    "En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Chema Soler, cocinero con un talento innato y un gran espíritu emprendedor, descubre su vocación por la cocina de forma repentina y decide apostar por su pasión. Estudió en una Escuela donde exprimió el tiempo a tope para salir a comerse el mundo. Tras pasar por varios restaurantes de prestigio adquiere una enorme personalidad y estilo en la cocina. Ganó el Premio de Mejor Cocinero joven de la Comunidad Valenciana (España) y nos contará cómo en sus 10 años de experiencia logró llegar muy rápido a alcanzar sus retos.

    Abrió su primer negocio en Madrid, la Gastrocroquetería, sin formación en gestión y nos contará cómo lo hizo y lo que tuvo que sacrificar para llegar a posicionarse con éxito con este concepto gastronómico. Luego abrió varios locales más, y ha ido aprendiendo por el camino esos conceptos más empresariales. También ha escrito un libro pionero en el mundo del croqueta gourmet.

    Ahora se ha lanzado a hacer un curso con Scoolinary para enseñar a todo el mundo sus secretos para hacer las mejores croquetas. No te lo pierdas porque no podrás resistirte a estos pequeños bocados. Además nos contará cuál es el error más común que comete la gente a la hora de hacer una croqueta.

    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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    • 50 min
    105. Un café con Scoolinary - Julia Kleist y Marcelino Jiménez - Una cocina vegetariana para no vegetarianos

    105. Un café con Scoolinary - Julia Kleist y Marcelino Jiménez - Una cocina vegetariana para no vegetarianos

    "En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café ristretto, de buena calidad con dos café-adictos: Julia Kleist y Marcelino Jiménez, del restaurante The Green Spot en Barcelona, Mejor restaurante vegetariano de España 2020 y nº 28 del Mundo.

    Julia es de origen alemán y es asesora y especialista en cocina vegetariana. Marcelino Jiménez es un experimentado chef que es capaz de reformular recetas para encontrar nuevas interpretaciones asombrosas.
    Ambos son profesores de dos cursos en Scoolinary: uno de cocina vegetariana y otro de tapas vegetarianas. Donde transmiten su pasión por los productos de origen vegetal y te harán descubrir un mundo nuevo de recetas con estos ingredientes.

    Nos contarán cómo es posible llegar a ser el mejor restaurante vegetariano de España, cómo consiguieron hacer de su oferta gastronómica una experiencia disfrutona para los comensales. También hablaremos con ellos de los productores y agricultores con los que trabajan y cómo forman un equipo sólido para aportar platos innovadores cada poco tiempo.
    Veremos hacia dónde va la cocina vegetariana y qué es lo que más demanda un público cada vez más diverso.

    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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    • 47 min
    104. Un café con Scoolinary - Javier Espinosa - Los precios dinámicos y el menú inteligente para mejorar la rentabilidad

    104. Un café con Scoolinary - Javier Espinosa - Los precios dinámicos y el menú inteligente para mejorar la rentabilidad

    "En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche o un cortado, según la hora del día, con Javier Espinosa CEO & Co founder en Dynameat la primera solución para HORECA que permite digitalizar el menú y optimizar los beneficios gracias a los precios dinámicos y a la ingeniería de menú. Tras varios años trabajando en el sector hotelero en el área de Tecnología, junto a su socio vio que esto se podía aplicar al sector de la restauración. Lanzaron justo antes del Covid y ya trabajan con varios grupos de restaurantes que han integrado esta solución para aumentar en torno a 10-15% su rentabilidad. Nos contará cómo ayudan a los restauradores a trabajar las cartas digitales inteligentes para mejorar la rotación de platos y a fijar precios dinámicos que varíen en función de la demanda, de la velocidad a la que se preparan los platos en cocina. También nos dará datos sobre la aceptación de este tipo de estrategias por parte de los comensales. Una solución que lleva mucho tiempo implantada en otras industrias y que se está empezando a usar en restauración con muchos beneficios para tanto restauradores como comensales.

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    Podrás encontrar más información sobre Dynameat en su web: https://www.dynameat.io/es/"

    • 52 min
    103. Un café con Scoolinary - Cafés Baqué - El café tiene que formar parte de la experiencia en un restaurante

    103. Un café con Scoolinary - Cafés Baqué - El café tiene que formar parte de la experiencia en un restaurante

    "En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos 3 cafés con nuestros 3 invitados, son expertos cafeteros, Raúl Pérez y Alex Rodriguez son formadores de baristas del grupo Cafés Baqué y Valeria Naranjo, bartender y camarera. Raúl y Alex llevan en el mundo del café más de 20 años y la profundidad y la extensión de este mundo les ha enganchado y lo han convertido en su pasión. Valeria es más joven pero su pasión por este mundo también es enorme. Nos contarán por qué el café aún no se ve como parte de la experiencia que vive el comensal en la mayoría de los restaurantes y cómo con un pequeño cambio que no implica aumentar mucho más los costes, se puede conseguir tener un café de alta calidad. La formación para esto es clave y con ellos hemos realizado 3 cursos para aprender sobre café de especialidad, sobre latte art y sobre cómo preparar cócteles y refrescos con café. Tanto para profesionales que quieran mejorar su rentabilidad y su oferta, así como para amateurs que se quieran iniciar en el mundo del café e ir un poco más allá en sus preparaciones.
    Nos desvelarán también como rentabilizar el kilo de café, cómo servirlo y cómo elaborar la única bebida que conlleva manipulación en un restaurante.

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    • 59 min

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