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Entre fogones, una nueva herramienta de divulgación y conocimiento para la hostelería. Un contenido para profesionales.

Entre fogones, el pódcast de Makro Makro

    • Arts

Entre fogones, una nueva herramienta de divulgación y conocimiento para la hostelería. Un contenido para profesionales.

    La sala con Abel Valverde

    La sala con Abel Valverde

    Que un buen servicio de sala es imprescindible es una obviedad. Las últimas décadas las cocinas han tomado un merecido protagonismo pero cabe preguntarse qué sucede con la sala: ¿Por qué ha ido perdiendo valor la profesión de camarero o maître? ¿cómo mejoramos la percepción de una profesión tan necesaria?

    Abel Valverde, responsable y formador en Pescaderías Coruñesas Restauración y actualmente encargado de la sala en Desde 1911, es una de las personas que más sabe sobre la sala en nuestro país.

    En este episodio pondremos el foco en la sala como engranaje imprescindible en la experiencia de un restaurante. Abel nos dará las claves sobre un servicio de sala excelente y cómo poner en valor a los profesionales del sector.

    • 24 min
    Productos de proximidad con Pepa Muñoz

    Productos de proximidad con Pepa Muñoz

    Los productos de proximidad son aquellos que son de temporada y que su lugar de cultivo debe ser próximo al lugar de venta (máximo 100 kilómetros).

    Pepa Muñoz, la chef propietaria del restaurante El Qüenco de Pepa, un restaurante madrileño conocido y reconocido por cuidar de manera exquisita el producto local, será la entrevistada de este episodio. Ella nos contará las ventajas de utilizar el producto local.

    En este episodio también escucharás consejos para ser más sostenibles en las compras para tu restaurante así como ideas para comunicar este compromiso con tus clientes.

    • 19 min
    Sostenibilidad con Ángel León

    Sostenibilidad con Ángel León

    Sostenibilidad: ¿Qué es?, ¿valoran los consumidores la sostenibilidad?, ¿cómo podemos mejorar el impacto medioambiental y social en nuestros negocios?

    La sostenibilidad en hostelería se basa sobre los tres pilares básicos: people, product, planet.

    El mayor experto del tema es, sin duda, Ángel León. En este episodio hablamos con el tres veces Estrella Michelín y tres veces sol Repsol con su restaurante Aponiente. Recientemente ha recibido el premio a Restaurante más sostenible del Mundo en los 'The world´s 50 best restaurants'.

    Ángel León nos contará los mayores restos en sostenibilidad, qué acciones llevan a cabo en Aponiente y cómo aborda él el concepto del mar y los recursos naturales que pueden extraerse de él con el objetivo de evitar pérdidas y desperdicio alimentario.

    • 25 min
    Digitalización con Nino Redruello y Ekaitz Almandoz

    Digitalización con Nino Redruello y Ekaitz Almandoz

    La digitalización ha llegado para quedarse, eso es un hecho. Cualquier negocio que no se suba a esta ola, se quedará atrás.

    Pero ¿cómo digitalizar un restaurante Hay múltiples herramientas que nos pueden ayudar a ello pero muchas veces no sabemos por donde empezar: gestión de reservas online, gestores de stock, de escandallos, herramientas digitales para gestionar el personal, pedidos online, pagos...

    En este segundo episodio hemos abordado el tema de la mano de Nino Redruello, CEO del grupo La Ancha y premiado recientemente con el Best Digital Awards  y con Ekaitz Almandoz, socio de la familia La Ancha y director de operaciones. Ambos nos contarán, de una manera muy entretenida, las ventajas de digitalizar un restaurante.

    • 28 min
    Gestión de tu restaurante con Íñigo Lavado

    Gestión de tu restaurante con Íñigo Lavado

    En el primer episodio del Pódcast de Makro hemos querido tratar un tema fundamental para cualquier hostelero: la gestión de negocio.

    ¿Cómo gestionar tu restaurante de manera eficiente?, ¿qué áreas se pueden optimizar?, ¿las herramientas digitales pueden ayudarte?, ¿por dónde se escapa el dinero que se factura?, ¿cuáles son las claves para una carta rentable?

    Íñigo Lavado, propietario del restaurante Íñigo Lavado, en Irún, nos da algunas claves para responder a todas estas preguntas. También nos cuenta ideas creativas para  sobreponerse a algunas crisis.

    • 24 min

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