2 episodes
Køkkenchef Hotel- og Restaurantskolen
-
- Arts
Køkkenchef er Hotel- og Restaurantskolens podcast om de unge kvindelige køkkenchefer, som i disse år indtager den gastronomiske scene.
Kvinder har været kokke altid. Men det er Søren, Erwin, Bo, Rasmus og René, vi læser om i gastro-magasinerne. Dem, tv-journalisterne følger til konkurrencer fra Bornholm til Bocuse. Som modtager franske stjerner - og bliver hyldet som mestre. Men som også viser hårde sider af kokkelivet med stress, stoffer og blodpropper.
Kvinderne har vi ikke hørt meget til. Men det ændrer sig nu. En ny generation af kvinder markerer sig i debatten med skarpe holdninger til arbejdsmiljø, visioner for en grøn revolution og en usnobbet tilgang til gastronomien.
-
#3 Køkkenchef - Live talk om kokkelivet set fra fire kvinder
Emilie Quist Kjærgaard, Mia Maja Frederiksen, Dagmar Boshoff og Sara Brix Sivertsen, der alle er nuværende eller tidligere elever på Hotel- og Restaurantskolen, fortæller om at være kvinder i en madsdomineret verden og debatterer om arbejdsmiljøet i branchen. Skolens direktør, Anne-Birgitte Agger, er ordstyrer i debatten, der er optaget på Grøn Madfestival 2023 på Hotel- og Restaurantskolen.
De fire kvinder fortæller også om deres rejse i branchen og de oplevesler, der har været med til at forme dem. Emilie har en baggrund som restauratør og ejer af en fiskerestaurant i Nordjylland og Mia Maja har blandt andet været deltager i MasterChef 2020 og er nu elev på Dragsholm Slot. -
#2 Køkkenchef - Kamilla Seidler Trebbien
I denne episode møder vi Kamilla Seidler Trebbien, der er restaurantchef på Restaurant Lola på Christianshavn. Vi går en tur på brostenene langs kanalerne og bliver klogere på, hvordan Kamilla Seidler ser på restaurationsbranchen, og hvorfor hun har valgt at starte en restaurant som Lola og konceptet omkring. En af tankerne bag Lola er, at Kamilla og co. vil bidrage til en øget ligestilling i hotel- og restaurantionsbranchen ved at sætte fokus på arbejdsmiljø, social ansvarlighed og bæredygtighed.
Udover restauranten i Lille Mølle på Christianshavns Vold, driver Kamilla og hendes to partnere Mette Strarup og Rune Toft også madboden Lola Impact på Broens Gadekøkken. Vi starter vores gåtur her og møder også Valdemar, der arbejder i madboden, som fortæller om, hvordan team Lola har hjulpet ham på rette spor i tilværelsen.
"Køkkenchef" er Hotel- og Restaurantskolens egen podcast - tak fordi du lytter med.
Hvis du vil høre første afsnit f "Køkkenchef" om Emilie Quist Kjærgaard kan du finde det her: https://hrs.dk/podcast/podcast-koekkenchef