13 min
Kazuyuki Tanaka : Le Doria Madeleines de Chef.fes
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- Education for Kids
Kazuyuki a trois bonnes étoiles : deux pour son restaurant Racine à Reims, et une autre avec son père, lui aussi chef, mais sur l’île de Kyūshū, au Sud du Japon.
Sa madeleine de chef, c’est le doria.
Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec lui.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.
N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @kazuyuki_tanaka_racine
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de riz japonais
2 cuisses de volaille désossées et coupées en morceaux
2 oignons
3 beaux champignons de Paris
300 g de tomate fraîche
3 gousses d'ail hachées
De l'huile d'olive
Du thym
Du laurier
50g de beurre
50 g de farine type 55
0,5 litre de lait
400 g de fromage râpé
160 g de chapelure japonaise Panko
50 g de persil hâché
Ustensiles
2 casseroles
1 sauteuse
1 planche à découper
1 couteau
1 plat à gratin
Recette
1. Prépare la sauce tomate :
- Retire la peau des tomates après les avoir plongées dans l'eau bouillante. Puis coupe-les en dés.
- Dans une casserole, fais chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoute l'ail hâché, puis un oignon hâché. Ajoute tes dés de tomate et laisse mijoter et réduire pendant 30 minutes.
2. Prépare le riz sauté au poulet :
- Fais cuire le riz et mets-le de côté.
- Hâche les oignons et fais les suer à l'huile dans une casserole à feu doux, ajoute les champignons que tu auras émincés, puis ajoute les morceaux de cuisses de volaille, jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés.
- Ajoute le riz cuit et fais sauter.
- Ajoute la sauce tomate que tu as préparée auparavant, mélange, assaisonne en sel et poivre et sors du feu.
3. Prépare la sauce béchamel :
- Dans une petite casserole, fais chauffer ton beurre à feu très doux. Dès qu'il est fondu, verse la farine, mélange bien une dizaine de minutes.
- Puis ajoute un peu de lait, mélange deux minutes, ajoute encore un peu de lait, mélange encore et répète cela jusqu'à avoir incorporé tout le lait, puis ajoute une feuille de laurier.
4. Prépare le gratin :
- Au fond de ton plat à gratin, étale le riz, sans tasser.
- Recouvre le riz de sauce béchamel, puis de fromage, puis de chapelure japonaise.
- Place ton gratin dans un four à 160° pendant 10 minutes, puis en mode grill : là il faut bien surveiller.
- Sors ton plat du four et mets du persil haché au-dessus pour représenter le vert du drapeau italien.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
Illustrations de Lucia Calfapietra.
Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️
Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Kazuyuki a trois bonnes étoiles : deux pour son restaurant Racine à Reims, et une autre avec son père, lui aussi chef, mais sur l’île de Kyūshū, au Sud du Japon.
Sa madeleine de chef, c’est le doria.
Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec lui.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.
N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @kazuyuki_tanaka_racine
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de riz japonais
2 cuisses de volaille désossées et coupées en morceaux
2 oignons
3 beaux champignons de Paris
300 g de tomate fraîche
3 gousses d'ail hachées
De l'huile d'olive
Du thym
Du laurier
50g de beurre
50 g de farine type 55
0,5 litre de lait
400 g de fromage râpé
160 g de chapelure japonaise Panko
50 g de persil hâché
Ustensiles
2 casseroles
1 sauteuse
1 planche à découper
1 couteau
1 plat à gratin
Recette
1. Prépare la sauce tomate :
- Retire la peau des tomates après les avoir plongées dans l'eau bouillante. Puis coupe-les en dés.
- Dans une casserole, fais chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoute l'ail hâché, puis un oignon hâché. Ajoute tes dés de tomate et laisse mijoter et réduire pendant 30 minutes.
2. Prépare le riz sauté au poulet :
- Fais cuire le riz et mets-le de côté.
- Hâche les oignons et fais les suer à l'huile dans une casserole à feu doux, ajoute les champignons que tu auras émincés, puis ajoute les morceaux de cuisses de volaille, jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés.
- Ajoute le riz cuit et fais sauter.
- Ajoute la sauce tomate que tu as préparée auparavant, mélange, assaisonne en sel et poivre et sors du feu.
3. Prépare la sauce béchamel :
- Dans une petite casserole, fais chauffer ton beurre à feu très doux. Dès qu'il est fondu, verse la farine, mélange bien une dizaine de minutes.
- Puis ajoute un peu de lait, mélange deux minutes, ajoute encore un peu de lait, mélange encore et répète cela jusqu'à avoir incorporé tout le lait, puis ajoute une feuille de laurier.
4. Prépare le gratin :
- Au fond de ton plat à gratin, étale le riz, sans tasser.
- Recouvre le riz de sauce béchamel, puis de fromage, puis de chapelure japonaise.
- Place ton gratin dans un four à 160° pendant 10 minutes, puis en mode grill : là il faut bien surveiller.
- Sors ton plat du four et mets du persil haché au-dessus pour représenter le vert du drapeau italien.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
Illustrations de Lucia Calfapietra.
Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️
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13 min