Malt Attack Jerome MARTINEZ-GARCIA - Sommelier Bière Doemens - Caviste & ex-brasseur

Qui en France peut se targuer d'avoir popularisé le terme de Zythologue ?
De l'incarner à travers ses nombreux livres, tels le Guide Hachette des Bières, Biérographie ou La Bière en 100 styles , qui ont pris place sur les étagères de tout amateur de bières ?
De contribuer aussi fortement à donner des lettres de noblesse à la bière, à travers ses formations, ses ateliers, ses initiatives en lien avec le monde de la restauration et la gastronomie ?
D'être porteuse de cette ambition à travers la publication du magazine Mordu, l'une des très rares publication qui ambitionne en France de faire de la bière une boisson de gastronomie et de terroir.
Dans cet épisode, je vous emmène à la rencontre d'Elisabeth PIERRE, zythologue, autrice, éditrice et surtout passionnée de bière et de rencontre. Par son engagement de 30 ans pour la bière en France et ses activités multiples, elle est une personnalité à part dans l'univers brassicole et nous allons ensemble parler de ces multiples activités et projets.
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Le monde de la bière est d'abord celui des rencontres. D'hommes et de femmes qui décident de vivre pleinement une passion, de donner vie à une inspiration et de transmettre par le biais de cette boisson un peu de leur goût pour le bon et le beau.
La brasserie Vif est de celles qui traduisent pleinement cette promesse. Fondée par Lara et Tommy et installée du côté de Beaune en pays illustre de vin, cette petite brasserie (par sa production limitée) se taille depuis quelques temps maintenant une solide réputation dans le monde brassicole. Il faut dire qu'elle a fait le choix, encore peu courant, d'aller explorer avec talent le monde des bières de fermentation basse.
A l'occasion d'un passage à Paris, j'ai tendu le micro à Lara et Tommy pour échanger avec eux sur leurs activités et leur actualité et vous donner envie, je l'espère, d'aller découvrir leurs bières.
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Vous n'avez peut être jamais entendu parler des Gruit ? Mais sans doute connaissez vous la cervoise ?

Avant la généralisation de l'usage du houblon dans la bière, il y a 5 siècles environ, les bières en Europe utilisaient un vaste panel de plantes et herbes aromatiques et médicinales, ainsi que d'autres techniques de brassage.
Ces boissons, que l'on appelle Gruit dans les Flandres, Sahti en Finlande, Ale en Ecosse, ou Cervoise en France, ont peu à peu disparues de nos tables mais ont nourri un imaginaire fertile, avec ses caricatures et ses mythes.
A mesure du renouveau de la culture brassicole, certaines brasseries ont tenté ces dernières années de renouer avec cette histoire en grande partie oubliée. Parfois avec le souhait d'imiter le passé, parfois de le dépasser, parfois de s'en inspirer pour défricher des terrains nouveaux du goût et des textures.
A tel point qu'un mouvement international émerge, avec ses brasseries, ses écrits, ses expérimentations.Ainsi, le 1er février est devenu la journée internationale du Gruit, portée par des brasseries et brasseurs amateurs passionnés qui peu à peu constituent un terrain de connaissance nouveau.

En France, quelques brasseries se sont spécialement consacrées à recréer des Gruit et des Cervoises.La Brasserie In Taberna, dans le Lot et Garonne fait partie de celle-ci et elle s'est fait connaître pour la qualité de ses productions. Elle lance d'ailleurs un compte insta dédié aux Gruit !Avec Guillaume, brasseur d'In Taberna, je vous propose un échange autour du brassage de ces styles.

D'autres brasseries se sont occasionnellement lancées dans des bières sans houblon, telle la ferme brasserie La Roof dans l'Aube, qui expérimente l'usage de plantes. Avec Thomas, son brasseur, nous allons échanger sur la manière de réinventer ces bières avec l'apport de nos techniques modernes...

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Un zytho blabla ?
C'est tout ce que vous vouliez savoir, et même plus, sur un style de bière …
Autour du micro, des expert.e.s, des bièrologues, des brasseurs et des brasseuses, qui échangent sans pression ni mot savant pour vous faire découvrir ou approfondir l'univers de la bière.Pour cette première, on parle Stout et Porter avec Juliette Phuong, sommelière en bière, rédactrice de la lettre d'info Pinpinte et co-fondatrice de l'association Buveuses de Bières.

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La culture du houblon en France revient de loin. 


En voie de disparition jusqu'aux années 2010, elle a profité du renouveau de la bière artisanale pour lentement se réinstaller dans plusieurs régions en France.
Pourtant, beaucoup reste à faire.
75% du houblon utilisé par les brasseurs en France est importé et la filière houblonnière doit faire face à de nombreux défis, climatique, social et  économique.


Pour parler de cette filière et des enjeux actuels et à venir, je vous propose un échange avec Philippe MARTIN, responsable commercial pour la France à Hop France , qui regroupe au sein du Comptoir Agricole  une quarantaine de producteurs de houblon en Alsace.


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A l'occasion de la sortie de la BD de Nicolas Moog,  "Grenaille, immersion dans une micro-brasserie" (Editions Paquet), nous allons à la rencontre de Julien Gunther, créateur et brasseur de La Grenaille , brasserie coopérative en Lorraine.
On y parle BD bien sur, mais aussi brassage et engagement !

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