24 episodes

Gastronomia é mais que culinária: é expressão cultural, tecnologia, criatividade, tradição, memória... E também receita. Os rumos que ela toma estão ligados diretamente ao futuro do planeta. Por isso, precisamos ter um olhar mais apurado para toda a cadeia do alimento.

A ideia é colocar na mesma “Panela Digital” todos os personagens que, à sua maneira, contribuem para a sustentabilidade, dão voz à formação de novos conceitos e fomentam o senso crítico em seres humanos de todas as idades! Mas que, também, veem a vida com saudável hedonismo.

Panela Digital Guta Chaves

    • Food

Gastronomia é mais que culinária: é expressão cultural, tecnologia, criatividade, tradição, memória... E também receita. Os rumos que ela toma estão ligados diretamente ao futuro do planeta. Por isso, precisamos ter um olhar mais apurado para toda a cadeia do alimento.

A ideia é colocar na mesma “Panela Digital” todos os personagens que, à sua maneira, contribuem para a sustentabilidade, dão voz à formação de novos conceitos e fomentam o senso crítico em seres humanos de todas as idades! Mas que, também, veem a vida com saudável hedonismo.

    Panela Digital #24: Pra não dizer que eu não falei dos chocolates

    Panela Digital #24: Pra não dizer que eu não falei dos chocolates

    Orgasmo...prazer supremo. Esse é o sentido da Gaudens. Tudo a ver com a sensação de degustar um bom chocolate! Por isso Fabio Sicilia escolheu esse nome para sua marca bean to bar (da amêndoa do cacau à barra), do Pará. No evento Chocolat Festival (ocorrido de 12 a 15 de março), ele apresentou novidades como as barras de cacau com cupuaçu e com açaí, assim como o brownietone, um ovo de brownie. Outra boa nova é que os pedidos poderão ser feitos também online, no site da marca. Fabio, ao lado da irmã Angela, mantém o renomado restaurante Familia Sicilia, de cozinha ítalo-amazônica, que apresenta pratos como ravióli de maniçoba, que rendeu prêmio à casa. Ouça o podcast que tem muitas e prazerosas novidades! A gente está precisando!

    • 16 min
    Panela Digital #23: La vera pizza napolitana, meu!

    Panela Digital #23: La vera pizza napolitana, meu!

    A Cantina & Pizzaria Speranza é um patrimônio gastronômico de São Paulo. Dela saem ícones como a pizza marguerita, o pão de linguiça e a sobremesa pastiera di grano. Com o sorriso e a alegria típica de um italiano do Bixiga, Francesco "Tito" Tarallo encara sua missão de perpetuar o negócio com o talento herdado dos avós.

    No Panela Digital dessa semana, ele conta à Guta Chaves sobre a tradição da família, que começa há 60 anos, quando Speranza e Francesco aportaram em São Paulo, vindos de Nápoles, à procura de novas oportunidades. Abriram, em 1958, a Speranza, numa época em que as redondas eram novidade na capital paulista. Dá pra imaginar? Recentemente, foi lançado do livro “Speranza 60 anos”, com texto de Débora Ribeiro e fotos de Rômulo Fialdini, da editora DBA. Qual o segredo desse sucesso: uma mistura de tradição e inovação. Os detalhes, Tito nos conta nessa entrevista. Ouça, curta e compartilhe essa herança da nossa cultura gastronômica.

    • 28 min
    Panela Digital #22: Cecília e o café do Campo das Vertentes

    Panela Digital #22: Cecília e o café do Campo das Vertentes

    No podcast desta semana, Guta Chaves conversa com a barista Cecilia Sanada, grande degustadora de cafés, que foi estudar recentemente no Japão, um dos maiores consumidores de grãos especiais. Na volta, decidiu ficar mais perto do produtor e escolheu Campo das Vertentes, Sul de Minas Gerais, para iniciar um trabalho de educação – ela dá aula para jovens produtores, por exemplo, ensinando os métodos de degustação. Na região, Cecília apoia o processo de Indicação de Procedência, que valoriza o produto com identidade ímpar, ligado à geografia, solo, clima e tradição locais. Está cada vez mais direcionada ao Fair Trade (comércio justo), participando de concursos de qualidade em outros países. Ceci é uma das homenageadas na exposição Mulheres do Café, que fica até dia 30 de março, no Zel Café. Vale ouvir cada minuto da história dessa experiente profissional, que recria seus próprios caminhos! Tim-tim!

    • 16 min
    Panela Digital #21: Lugar de mulher é...

    Panela Digital #21: Lugar de mulher é...

    Até a década de 1950, essa frase se completaria assim: “na cozinha”. Graças aos movimentos feministas que se intensificaram a partir da década de 1960, hoje é “onde ela quiser”. Inclusive na cozinha! Na gastronomia, a mulher ganha cada vez mais espaço nas cozinhas profissionais. No setor do café, isso não é diferente. No podcast desta semana, Guta Chaves entrevista a jovem Carol Megale, mãe de duas meninas, que empreendeu no mercado de café especial, abrindo o Zel Café. Instalado num belo casarão da rua Pamplona, 145 (Jardim Paulista, SP), é um misto de cafeteria, restaurante e livraria. O café vem diretamente da fazenda da família. Para celebrar o Dia Internacional da Mulher, Carol lança de 6/3 a 30/3, a Exposição “Mulheres do Café”, que homenageia jovens empreendedoras que trouxeram novas perspectivas ao setor: a barista Cecília Sanada, a bioquímica e especialista em percepções multisensoriais, Fabiana Carvalho, as jornalistas Giuliana Bastos e Kelly Stein, ainda, Mariana Proença, da Café Editora e Simone de Paula, da Café com Arte. Vale muito ouvir o podcast, com a história da Carol e conhecer a cafeteria e a exposição dessas adoráveis mulheres. Tim-Tim!

    • 20 min
    Panela Digital #20: Queijeiro cigano

    Panela Digital #20: Queijeiro cigano

    No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o jovem Diego Martins, do Caseirinho, queijos e manteigas artesanais, de São Carlos (SP), a terceira geração de produtores. Formou-se em publicidade, pois o pai não queria que o filho fosse queijeiro – na sua época, a profissão não era valorizada. Mas a vocação falou mais forte e o sustento acabou saindo da sua microprodução de queijo de massa filada. Na entrevista, Diego conta também sobre o “queijo de caverna” brasileiro e o projeto “Queijeiros do Mato”, que desenvolve junto com outro produtor, Guilherme Ferreira, da Canastra. É uma espécie de queijaria cigana, em que viajam dando workshops, ensinando os segredos da produção artesanal. Outro evento de que Diego participa é o Festival de Balão da Canastra, de 9 a 12 de julho. Acompanhe a programação nas redes sociais. Multiplicar conhecimentos tradicionais para preservar é uma ideia saborosa que nutre a alma! Tim-tim!

    • 17 min
    Panela Digital #19: Reflexões sobre a doçura

    Panela Digital #19: Reflexões sobre a doçura

    O francês Jean-François Daniel resolveu morar em Santo Antônio do Pinhal, São Paulo, com a esposa Nara; há três anos se estabilizaram fazendo chocolate bean to bar (do grão à barra). Com a marca “Uma Doce Revolução”, o casal se beneficia com o turismo da Mantiqueira, onde os visitantes querem adquirir produtos locais. Na propriedade, realizam oficinas de um dia para quem quiser aprender a fazer seu próprio chocolate. A matéria-prima, o cacau, vem de comunidades do sertão da Bahia. Uma curiosidade é que a versão chocolate 50%, ao invés do leite, leva creme de castanha. O mais novo projeto da marca é trabalhar cursos online para que mais pessoas tenham a possibilidade de construir suas micro chocolaterias. Não é doce essa revolução? Tim-tim!

    • 16 min

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