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Le Podcast de l'Institut de la Gastronomie Végétale (Institut V) qui décrypte l'univers des Chefs du Végétal.

V'Chefs Karine Castro

    • Food

Le Podcast de l'Institut de la Gastronomie Végétale (Institut V) qui décrypte l'univers des Chefs du Végétal.

    Conversation avec Violaine Bergoin, fondatrice de "Les Petites Pâtisseries Raw & Vegan"

    Conversation avec Violaine Bergoin, fondatrice de "Les Petites Pâtisseries Raw & Vegan"

    Aujourd’hui je vous propose une interview en toute intimité avec Violaine Bergoin.

    Violaine fait de la pâtisserie crue et vegan à Paris, elle a ouvert sa boutique "Les Petites Pâtisseries Raw & Vegan" en 2018, et par son activité elle promeut un style de pâtisserie original et très moderne.

    Pour cet épisode, j’avais envie de vous présenter cette jeune femme talentueuse. Je lui ai demandé qu’elle nous présente son travail, qu’elle nous parle de son expérience professionnelle… Mais aussi de ce que la pâtisserie crue et vegan lui apporte au quotidien et ce qu’elle pourrait apporter aux pâtissiers professionnels. 

    Retrouvez la boutique "Les Petites Pâtisseries Raw & Vegan" au 44 rue du Chemin Vert (Paris 11è) et n'hésitez pas à suivre Violaine sur les réseaux sociaux : Facebook - Instagram

    • 24 min
    Faciliter la recherche du client sur le web

    Faciliter la recherche du client sur le web

    Dans l’épisode précédent, nous avons vu qu’il était important de bien communiquer sur son offre végétale. Non seulement pour mettre en valeur son offre et attirer une clientèle en toute cohérence, mais aussi pour palier aux manques qui existent aujourd’hui en terme de recherche sur le web. 

    Dans l’épisode d’aujourd’hui je vous propose de faire un état des lieux des options de recherches disponibles, quand on est un client en quête d’une offre de restauration végétale.

    • 3 min
    La communication dans la restauration végétale

    La communication dans la restauration végétale

    Avec les réseaux sociaux, il est de plus en plus facile de communiquer sur son offre de restauration. On trouve aujourd’hui des options variées pour aider à toucher au mieux sa clientèle et tout est fait pour nous faciliter la vie. Mais avoir plusieurs outils de communication peut aussi poser quelques problèmes. C’est ce que je vous propose de voir dans cet épisode.

    • 6 min
    La transmission de connaissances en gastronomie végétale

    La transmission de connaissances en gastronomie végétale

    Pour cet épisode, je vous parle de transmission.

    En gastronomie, c’est une notion importante, car la transmission c’est ce qui permet de garder une pérennité des savoirs dans le temps.

    Le métier de Chef de cuisine est en effet un métier de compagnonnage. Au-delà de l'enseignement pratique qu'un Chef peut apprendre à l'école, c'est surtout son parcours personnel et ses rencontres qui feront de lui un vrai professionnel. Un Chef devrait d’ailleurs se former tout au long de sa carrière, pour pouvoir s'adapter et s'ajuster aux évolutions de notre société.

    Ce que l’on appelle en anglais, Le Mentoring et le Reverse Mentoring font partie de ces techniques modernes qui permettent une transmission de connaissances et de savoirs. C'est ce que je vous propose de découvrir dans cet épisode.

    • 4 min
    La cuisine végétale vue sous des angles différents

    La cuisine végétale vue sous des angles différents

    Et si on regardait la cuisine végétale sous deux angles différents ? Les Chefs de cuisine traditionnelle et les Chefs de cuisine végétale travaillent et pensent de manière différente. Découvrez pourquoi, dans ce podcast.

    • 4 min
    Qu'est-ce que la gastronomie végétale ?

    Qu'est-ce que la gastronomie végétale ?

    Bienvenue sur V’Chefs, le podcast de l’institut V.

    Aujourd’hui je vous parle de gastronomie végétale et pour parcourir ce vaste sujet, je vous propose de répondre à la question suivante : Qu’est-ce que la gastronomie végétale ?

    • 2 min

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