vol 25 被低估的黄酒：适合冰饮？焦糖色与陈酿勾调如何影响风味？｜绍兴东‪浦‬ 七分饱

从立冬开始，一直到来年立春，是绍兴黄酒冬酿的时候。
这90天里，绍兴东浦镇南村村的吴兴刚非常忙碌。酿酒日早晨天还未亮，他便与父亲、沈师傅开工酿酒。院子里大桶中浸着米，房里炉膛柴火烧旺、两只大木桶分别蒸米，由两位老师傅把关。吴师傅则来回穿梭，作为整个环节的中枢，运米、淋饭/摊凉、落缸。
当日要做的200斤香雪弄完，已近中午，吴父进房间咪酒吃豆，吴师傅则洗缸，分坛封装，核对生产计划。屋外靠墙放着准备好的酒药与善酿，整个院子满当却有序。
这只是开始，后面还有技术含量更高的开耙，需要根据每一缸酒的状态，调整与变化。吴师傅称之「应变」。
南村村被称为「手工黄酒第一村」，吴兴刚的惠酿良酒同样坚持古法手工酿造。但与一般印象中古法的守旧外表不同，惠酿良酒产品多用玻璃瓶、不同于一般常见的瓷瓶，看上去不像黄酒，倒与葡萄酒更像。吴师傅对此的回答很坦然：玻璃瓶更方便。
除此之外，吴师傅打破很多对于传统匠人的印象，不光埋头做酒，也博采众长，对于清酒勃垦地他都有自己的见解。
来与我们一起，走进绍兴东浦黄酒的世界：
00:57 为什么坚持手工酿造
09:21 黄酒「点灯人」
15:34 黄酒分类，从干型到甜型
21:56 加饭酒双边发酵，依靠「酒头脑」
29:58 清酒脱胎于黄酒，但走了完全不同的一条路
40:31 香雪与善酿，知道的人不多，可玩性很高
45:45 黄酒酿造，重在「应变」
68:05 为什么黄酒容易上头？
Tips
黄酒四大类：按照甜度由低到高，分为元红加饭善酿香雪。
黄酒酿造步骤：浸米👉蒸饭👉冷却（冷水或摊凉）👉落缸👉开耙👉发酵👉压榨👉煎酒👉封坛
吴师傅的生产计划：
在外泡水静置的老坛
吴家在黄酒小镇的铺子
【本期主播】
李牧羊；即刻 @李牧羊
在家煮热黄酒的微醺男人
邓思遥；即刻 @邓思遥
咪口黄酒，交个朋友
【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！
除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。
【联系我们】有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com
【听到的音乐】结尾：《金黄色的》 - 郑宜农
往期音乐可以在网易云音乐搜索：
七分饱BGM合集