vol 26 嘿这食品添加剂有点意思！聊聊嘴里的科技（feat.钱程&龙龙‪）‬ 七分饱

新年好！给各位拜个晚年
龙年第一期，请来两位食品行业做很多年科普与内容的钱程&龙龙，与我们聊了聊关于食品工业的话题。
食品工业与人的关系很有意思，现代人生活中早已离不开它，但又并不完全了解它。当与食品工业有关的热点新闻出现时，其中又掺杂了太多声音，难辨真假。
钱程制作的纪录片《科技味蕾》目前上线三集，内容取材自国内的食品工厂：螺蛳粉、辣条、预制菜。到3月初，将上线其余五集，有关凉茶、牛奶、燕麦、冰淇淋、未来食物：reurl.cc
时间轴
00:41《科技味蕾》是国内外很难见到的一种纪录片：探访食品工厂
09:18 辣条不脏，锅气香精也无法化腐朽为神奇
23:02 某种香气在理论上都能实现，主要看成本
28:45 感官测试员真是最幸福的工作么
34:53 食品工业里的「关键控制点」很重要
52:23 国内外食品工业的水平对比
65:37 2023年难忘的食安事件回顾
相比反式脂肪酸、清洁标签（缩短配料表），更应该关注虚假宣传
84:06 福利：如何看配料表
106:14 2023难忘产品
盒马冷冻方便面 HPP果汁（是真贵啊） 初夏计划白芸豆面 留鲜瓶酱油 东方树叶透明包装 戴上「蓝帽子」的酸奶118:13 推荐：《我们的国家公园》&《繁花》
封面图片/Photo by Peter Bond on Unsplash
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PS.钱老师为节目所做的「一点点」功课节选：
2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2023年达到5165亿元，在2026年达10720亿，我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上（存疑。什么叫「预制菜渗透率」？），中国预制菜市场还有较大的扩容空间。有85%以上的预制菜产品销售至B端。截至2022年12月29日，我国现有预制菜相关企业7.59万家。2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增。其中，2020年预制菜相关企业增长势头最猛，新增企业注册数量达1.29万家。预制菜头部企业主营种类分布中，主营即烹类预制菜产品的企业最多，占比44%，代表企业有安井食品、百胜中国等；即配类企业占25%，代表企业有国联水产、盒马鲜生等；即食类企业占17%，代表企业有绝味食品、双汇等；即热类企业占14%，代表企业有海底捞、三全等。【本期嘉宾】钱程：技术型吃货，食品研发工程师
龙龙：资深美食博主，知乎「辛芷蕾」（照片是不会给的）
【本期主播】李牧羊；即刻 @李牧羊
在货架旁扫描食品背标的可疑顾客
邓思遥；即刻 @邓思遥
逛超市一小时，净看配料表了
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【听到的音乐】结尾：Pushin' Too Hard - The seeds
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