ADEGA Podcast Revista ADEGA
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Bate-papo semanal com especialistas e convidados sobre o fascinante mundo dos vinhos, contado por quem mais entende de vinhos no Brasil: A Revista ADEGA, Há 15 anos com conteúdo editorial relevante, independente e com grande influência.
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Enrique Tirado e o Lançamento da trigésima quinta safra de Don Melchor
No podcast da Revista Adega de hoje, recebemos Enrique Tirado, CEO e enólogo-chefe de Don Melchor, para uma conversa sobre o lançamento da extraordinária trigésima quinta safra de Don Melchor.
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O que é vinho com aroma de rato?
Apesar de alguns chamarem esse defeito de “xixi de rato”, nenhum roedor urinou no vinho, mas é uma das características mais repulsivas existentes, sendo resultado de uma falha microbiológica causada por leveduras deteriorantes, principalmente dos gêneros Brettanomyces e Dekkera, e por bactérias do ácido láctico, como Lactobacillus hilgardii e Lactobacillus brevis.
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Vinhos melhores com rendimentos mais baixos é um fato?
Muitos acreditam que videiras com rendimentos mais baixos é sinônimo de vinhos melhores, mas isso não é exatamente uma verdade. Pode haver muitas razões para ter menos uvas para colher e produzir vinho. Algumas são “naturais”, ou seja, geada, granizo ou a própria natureza dos cachos. Às vezes, porém, o baixo rendimento é intencional, causado pelas ações do enólogo. Embora o desbaste de frutas seja uma prática comum, há uma falta de base científica para determinar a quantidade exata de frutas a serem removidas. Isso muitas vezes leva a tensões entre viticultores e enólogos, com pressões para produzir vinhos que impressionem e reflitam a qualidade desejada.
No entanto, é importante encontrar um equilíbrio entre desbastar as frutas para otimizar a qualidade e evitar desperdícios desnecessários. Em última análise, o desbaste de frutas pode resultar em uma mudança no estilo do vinho, mas não necessariamente na qualidade. -
Uma conversa com Francisco Baettig, Enólogo e CEO da Vinos Baettig
Recebemos para uma conversa franca Francisco Baettig, enólogo da Vinos Baettig
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A temperatura de fermentação determina o estilo do vinho
Conheça o papel essencial da temperatura de fermentação na produção e como ela determina o estilo dos vinhos
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Rafael Vivanco é o entrevistado da semana
Uma conversa com Rafael Vivanco, o enólogo que nasceu no coração de La Rioja em 1975 e cresceu entre as vinhas que moldaram o renomado Vivanco. Desde cedo, imerso nas histórias e na tradição vitivinícola de sua família em Logroño, ele buscou aprofundar seu conhecimento técnico em Pamplona, antes de se apaixonar definitivamente pela arte da enologia em Bordeaux.