En Cuisine - Le podcast Vivacité (RTBF)

Le bouillon, souvent sous-estimé en cuisine moderne, est un élément essentiel avec une richesse nutritionnelle exceptionnelle. Candice vous aide à préparer sa recette du bouillon parfait. Différent du consommé, de la soupe, du potage et du velouté, le bouillon d'os, utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle, présente des bienfaits multiples. Sa gélatine naturelle, provenant des os, est bénéfique pour la peau, les articulations, le système immunitaire et la digestion. Les acides aminés de la gélatine, comme la glycine, ont des propriétés anti-inflammatoires et favorisent un sommeil naturel. La gélatine contribue également à la santé psychologique des intestins. Le bouillon favorise des articulations souples, la détoxification du foie, et sa consommation régulière est recommandée, notamment à jeun le matin ou après l'exercice. Polyvalent en cuisine, il est particulièrement bénéfique en période de régime, de maladie prolongée ou pendant la grossesse pour ses apports minéraux.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, préparer un vol-au-vent chez soi n'est pas compliqué, mais plutôt simple, rapide et bon marché. Il vous suffit de quelques ingrédients : du poulet, des champignons, une sauce à base de fond de volaille et de crème, et de la pâte feuilletée. Ce plat est souvent accompagné de riz, de frites ou de spaetzle en Alsace. Cette recette du XVIIIe siècle, imaginée par le chef Antonin Carême pour l'épouse de Louis XV, Marie Leszczynska, a bien évolué. En effet, les variations sont infinies, allant de versions festives avec du ris de veau à des options végétariennes exotiques. Dans cet épisode, Candice vous propose même une recette de vol-au-vent aux crevettes, au saumon et aux Saint-Jacques pour les fêtes.

Le risotto est actuellement très en vogue, grâce à sa capacité à s'adapter à une variété d'ingrédients, qu'ils soient de saison, issus de vos placards ou surgelés. La préparation demande un peu de technique, mais offre la liberté d'expérimentation ou de suivre un plan précis.
Le choix du riz, comme l'Arborio ou le Carnaroli, est essentiel pour obtenir une consistance crémeuse. Prévoyez 100g de riz cru par personne. La cuisson en étapes implique de chauffer le riz dans une matière grasse, puis de l'arroser régulièrement de bouillon frémissant pendant 18 minutes. L'ajout éventuel de vin blanc, le remuement constant, et l'incorporation finale de beurre et de Parmigiano Reggiano sont des étapes clés. On peut ajouter d'autres ingrédients en fin de cuisson. Servez le risotto immédiatement, ajustant la texture avec un peu de bouillon si nécessaire. Dans cet épisode, Candice partage deux recettes de risotto, l'une avec des scampis et l'autre au magret de canard.

Le porridge peut être revisité avec divers flocons de céréales comme l'avoine, l'orge, le millet, et l'épeautre, tous riches en fibres, vitamines, et minéraux. L'orge est particulièrement bénéfique pour la santé en raison de ses antioxydants et de ses propriétés anti-âge. Le millet, sans gluten, est nutritif et renforce le système immunitaire. L'épeautre est idéal pour les sportifs et les intolérants au gluten.
Pour préparer un porridge, il suffit de cuire 1 tasse de flocons de céréales dans 3 tasses d'eau, puis d'ajouter 1 tasse de lait et de cuire encore 2 minutes. Un choix sain et délicieux pour bien commencer la journée. Candice vous partage également sa recette de porridge de millet et de chia à la cardamome, figues, amandes et pistaches.

Fabriquer son propre beurre maison est simple, économique et zéro déchet. Vous n'aurez besoin de pas grand-chose ; une baratte ou un robot de cuisine, ainsi que de la crème liquide entière. Vous pouvez aromatiser votre beurre avec des saveurs telles que curry, miel-cannelle, vanille, safran, etc. Sur le plan de la santé, le beurre est souvent mal compris. Il est riche en vitamine A pour une belle peau, en calcium, en vitamine E. En consommer avec modération est une option plus saine que les margarines industrielles préjudiciables à la santé. Pour terminer cet épisode 17, Candice vous partage sa recette de cake au chocolat. Le gâteau le plus moelleux qu'elle ait réalisé.

Les légumes lactofermentés sont bénéfiques pour la santé. La lactofermentation préserve les nutriments, augmente la teneur en vitamines, et enrichit les aliments en probiotiques. De plus, elle améliore la digestion et renforce le système immunitaire. Celle-ci est une méthode ancienne de conservation des aliments sans réfrigération. Elle implique la mise en anaérobie d'aliments dans du sel, favorisant la production d'acide lactique, qui prévient la putréfaction. Pour vous lancer, suivez les étapes de Candice ; il vous faut des légumes bio, du sel, des bocaux stérilisés, de l'eau non chlorée, et éventuellement des épices. Vous avez le choix entre la fermentation au sel ou en saumure.