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Bate papo com o grupo de pesquisa em Cultura e História da Alimentação (CHA) do Instituto Federal de Brasília (IFB - Campus Riacho Fundo).
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Artigos, livros e produções acadêmicas do grupo: www.culturaealimentacao.com.br

A HORA DO CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentação A hora do CHA

    • Artes
    • 5,0 • 7 avaliações

Bate papo com o grupo de pesquisa em Cultura e História da Alimentação (CHA) do Instituto Federal de Brasília (IFB - Campus Riacho Fundo).
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    #43 - A trajetória social da baunilha do cerrado em Goiás (GO) com Cláudia Nasser

    #43 - A trajetória social da baunilha do cerrado em Goiás (GO) com Cláudia Nasser

    O episódio de hoje fez parte de uma rica aula de Práticas de Pesquisa em CHA no curso superior de Gastronomia no Instituto Federal de Brasília, que contou com a presença da pesquisadora Claudia Nasser que aborda sobre o assunto das baunilhas do cerrado. Claudia realizou em sua pesquisa de mestrado um estudo de caso sobre a temática com a proposta de seguir e analisar a trajetória da baunilha especificamente na cidade de Goiás, no estado de Goiás, contemplando o contexto histórico, social e cultural que as baunilhas nativas estão envolvidas. Ela nos mostra como a baunilha percorre esse caminho antes de chegar ao universo gastronômico, focando seu projeto em acompanhar as pessoas que fazem parte da cadeia produtiva dessa iguaria. Além disso, o episódio traz o bate-papo com perguntas e respostas entre a convidada e os alunos da disciplina, esclarecendo duvidas sobre o cultivo de baunilha, as as diferenças sensoriais dentre os variados tipos que existem, sua relação com a agrofloresta, e muito mais. 

    Referências: 

    Dissertação da Cláudia Nasser: https://repositorio.unb.br/handle/10482/35138 

    Dissertação da Liliane Amorim - As comunidades quilombolas e o direito ao etnodesenvolvimento: uma análise sobre a implementação do projeto Baunilha do cerrado na comunidade Kalunga-GO: https://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/10509 

    Entrevista de Cláudia e Liliane no podcast "Prosa do campo": https://open.spotify.com/episode/6gWaek5zWSKMyH7wPMUJUr?si=xIdBmf78Q3mBxTg4Ga9QzQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1&nd=1

    Participantes: @thiagoefaria @nasserclaudia e os alunos e alunas de Práticas de Pesquisa em Cultura e História da Alimentação do curso de Gastronomia do IFB.

    Produção: Lídia Foizer (@lidiafoizer), aluna no curso de Gastronomia do IFB.

    Música: Frutos da Terra (Marcelo Barra)

    • 59 min
    #42 - Música, Gastronomia e Educação com Luciano de Azambuja

    #42 - Música, Gastronomia e Educação com Luciano de Azambuja

    Conversamos com Luciano de Azambuja, professor de História da Gastronomia do IFSC, músico e doutor em História, com pesquisas sobre música e educação histórica. Nossa conversa tratou das múltiplas interfaces possíveis entre música, gastronomia e educação. A partir da canção "Feijoada Completa" de Chico Buarque, Luciano cantou trechos e explorou alguns caminhos possíveis para tratar desta e de outras canções em sala de aula na educação básica e também na Educação Profissional e Tecnológica (EPT). Suas reflexões são resultado de um artigo, ainda não publicado. Conversamos, ainda, sobre a nossa playlist colaborativa do podcast A Hora do CHA no Spotify (@spotifybrasil), chamada "Comida para ouvir", com inúmeras dicas de músicas que abordam de várias formas as práticas alimentares. Ouça e nos ajude a ampliar o repertório. Novas sugestões de músicas são muito bem-vindas!
    Participantes: @tatirotolo @lucianorosaoficial
    Música: Feijoada Completa (@chicobuarque)
    #musica #comida #cancao #foodstudies #culturaalimentar #feijoada #chicobuarque #educação #ept #ifs #institutosfederais #ifb #ifsc

    • 52 min
    #41 - Dicas - Cozinha Brasileira e Afrobrasilidades com Lourence Alves

    #41 - Dicas - Cozinha Brasileira e Afrobrasilidades com Lourence Alves

    Nosso último bloco pergunta aos entrevistados dicas de uma comida para ler, ver e comer. No comida para ler, ver e comer, Lourence indicou o livro "High on the Hog" de Jessica B. Harris, que inspirou a série do Netflix (@netflix @netfllixbrasil), "Da África aos EUA: Uma Jornada Gastronômica)", indicada no comida para ver. No comida para comer, Lourence falou sobre o restaurante Altar Cozinha Ancestral (@altarcozinhaancestral) da chef Carmem Virginia (@carmemvirginia).

    Participantes: @tatiroloto @lo_nacozinha

    Música: Padê (Álbum musical de Juçara Marçal e Kiko Dinucci)

    • 6 min
    #41 - Cozinha Brasileira e Afrobrasilidades com Lourence Alves

    #41 - Cozinha Brasileira e Afrobrasilidades com Lourence Alves

    Nossa convidada de hoje é a pesquisadora e professora Lourence Alves. Conversamos sobre a sua diversificada formação (Turismo, História, Gastronomia e Nutrição), sobre a construção de sua pesquisa de doutorado no Néctar (UERJ) - Onje: saberes e práticas da cozinha de santo (2019) -, as especificidades dos caminhos metodológicos trilhados e a centralidade da alimentação nas religiões de matriz africana. Também conversamos, a partir de Beatriz Nascimento, sobre a urgência da história da cozinha brasileira não ser escrita por mãos brancas. Entre muitas dicas e referências, Lourence falou também sobre o conceito de afrobrasilidades, os limites do termo PANC, os silenciamentos das culturas afrobrasileiras na História do Brasil hegemônica, a necessidade de valorizar os biomas sem silenciar os povos originários e a importância da mulher negra na história da alimentação no Brasil. Por fim, conversamos sobre a formação em Gastronomia, discutindo caminhos e desafios para a construção de um currículo e de uma formação não eurocentrada. No comida para ler, ver e comer, Lourence indicou o livro "High on the Hog" de Jessica B. Harris, que inspirou a série do Netflix (@netflix @netflixbrasil), "Da África aos EUA: Uma Jornada Gastronômica)", indicada no comida para ver. No comida para comer, Lourence falou sobre o restaurante Altar Cozinha Ancestral (@altarcozinhaancestral) da chef Carmem Virginia (@carmemvirginia).
    Participantes: @tatiroloto @lo_nacozinha
    Música: Padê (Álbum musical de Juçara Marçal e Kiko Dinucci)

    • 1h 11 min
    #40 - Dicas - Comida para ler, ver e comer - História da Alimentação, quintais, comida mineira e patrimônios alimentares com José Newton Meneses

    #40 - Dicas - Comida para ler, ver e comer - História da Alimentação, quintais, comida mineira e patrimônios alimentares com José Newton Meneses

    Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia), que realizará o VII Colóquio em outubro de 2021. Em primeira mão, recebemos a notícia sobre a criação de um novo grupo de pesquisa, o TUTU - História da alimentação e das práticas de cozinha no Brasil. Também comentamos sobre alguns livros recentes no campo da História da alimentação: Nossa comida tem história (2020) organizado por José Newton Meneses e História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020) organizado por Sidiana Macêdo e Leila Algranti.

    Participantes:

    @tatirotolo @thiagoefaria @menesesjosenewton

    Música:

    Fazenda (Nelson Ângelo, gravada por Milton Nascimento em 1976 no LP Geraes).

    História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020)

    Mais informações: @livrohistoriaealimentacao

    Nossa comida tem história (2020)

    Download: https://www.livrariascriptum.com.br/projeto-300-anos-de-minas/

    DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia)

    https://www.7diaitabh.com

    Dicas

    Ler:

    livro Revoluções da Comida (Rafael Tonon)

    @tononrafa

    Ver:

    documentário O mineiro e o queijo (Helvécio Ratton)

    Comer:

    Os muitos tutu(s) mineiros

    • 7 min
    #40 - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO, QUINTAIS,COMIDA MINEIRA E PATRIMÔNIO ALIMENTAR COM JOSÉ NEWTON MENESES

    #40 - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO, QUINTAIS,COMIDA MINEIRA E PATRIMÔNIO ALIMENTAR COM JOSÉ NEWTON MENESES

    Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia), que realizará o VII Colóquio em outubro de 2021. Em primeira mão, recebemos a notícia sobre a criação de um novo grupo de pesquisa, o TUTU - História da alimentação e das práticas de cozinha no Brasil. Também comentamos sobre alguns livros recentes no campo da História da alimentação: Nossa comida tem história (2020) organizado por José Newton Meneses e História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020) organizado por Sidiana Macêdo e Leila Algranti.

    Participantes:

    @tatirotolo @thiagoefaria @menesesjosenewton

    Música:

    Fazenda (Nelson Ângelo, gravada por Milton Nascimento em 1976 no LP Geraes).

    História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020)

    Mais informações: @livrohistoriaealimentacao

    Nossa comida tem história (2020)

    Download: https://www.livrariascriptum.com.br/projeto-300-anos-de-minas/

    DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia)

    https://www.7diaitabh.com

    Dicas

    Ler:

    livro Revoluções da Comida (Rafael Tonon)

    @tononrafa

    Ver:

    documentário O mineiro e o queijo (Helvécio Ratton)

    Comer:

    Os muitos tutu(s) mineiros

    • 1h 27 min

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