Culinária falada com Naluzica Ana Luiza Pereira de Lacerda

Espetinho Caipira



Ingredientes



500g de lombo suíno em cubos

500g de filé-mignon ( ou de sua preferência )em cubos

3 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

300g de queijo coalho em cubos

Azeite para untar e regar



Farofa:



4 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

3 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Para a farofa, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o pimentão até dourar. Junte a farinha, sal, cheiro-verde, misture e desligue o fogo. Tempere o lombo e a carne com o alho, sal e pimenta. Em espetinhos de madeira para churrasco, intercale cubos de carne, queijo e lombo, repetindo até acabarem os ingredientes. Coloque em uma forma untada, regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar. Retire e sirva com a farofa.





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Pastel de Cebola Caramelizada e Mozzarella



INGREDIENTES

Massa

2 xícara(s) de chá de farinha de trigo peneirada

1 ovo

1/4 xícara de chá água

1 1/2 colher de sopa óleo

2 1/2 colheres de sopa cachaça

1 colher de chá de sal



Recheio

2 cebolas

1 colher de sopa açúcar

1 colher de sopa vinagre balsâmico

1 colher de sopa azeite

queijo mozarela a gosto



MODO DE PREPARO

As cebolas do recheio têm que ser cortadas em rodelas.

Massa:1. Numa tigela grande misture a farinha de trigo com o sal. Numa tigela pequena, quebre o ovo e bata com o garfo para misturar a clara com a gema.

2. Abra um buraco no centro da farinha e junte o ovo, a água, o óleo e a cachaça. Com um garfo, comece misturando os ingredientes líquidos à farinha, com movimentos do centro para fora. Assim que a farinha tiver absorvido os líquidos, comece a misturar a massa com as mãos para incorporar bem os ingredientes – de início a massa parece um pouco seca, mas é assim mesmo. Amasse bem até que a mistura fique lisa e macia.

Com uma faca, corte a massa ao meio para ficar mais fácil de abrir – mantenha a metade que não for aberta embalada num plástico para não ressecar.

Transfira a outra metade da massa para a bancada levemente enfarinhada – é bem pouca farinha mesmo, como vai óleo na receita, ela gruda pouco. Com o rolo de macarrão abra a massa formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm e 2 mm de espessura. Enquanto abre a massa, vá girando e virando, para que ela não grude na bancada.

Corte ao meio um saquinho próprio para alimentos e cubra a massa aberta. Enrole a massa sobre ela mesma, formando um rocambole – este truque, usado pelas pastelarias, evita que a massa grude nela mesma. Embale esse rolinho com outro saco, feche e leve para a geladeira por no mínimo 2 horas. O descanso da massa é essencial para que os pastéis não abram na hora de fritar. Repita com a outra metade da massa.

Após o descanso da massa, pode montar os pastéis com o recheio de sua preferência e fritar.

Recheio: Em uma frigideira coloque azeite e junte a cebola, deixe refogar em fogo baixo. Quando ela começar a ficar marrom claro, junte o balsâmico e o açúcar e deixe refogar em fogo baixo por mais 5 min. Reserve o recheio.

Montagem: Abra a massa de pastel, e corte em rodelas com um aro, recheie o pastel com a cebola e o queijo, feche o pastel e finalize com um garfo para fechar bem. Asse em forno a 180ºC até ficar bem dourado. Sirva em seguida.



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EMPADINHA DE QUEIJO



INGREDIENTES



200 grama(s) de manteiga (sem sal) em temperatura ambiente ( massa )

3 xícara(s) de chá de farinha de trigo ( massa )

1 colher(es) de chá de sal ( massa )

1/2 lata(s) de creme de leite (com soro) ( massa )

200 grama(s) de queijo prato ( recheio )

200 grama(s) de queijo minas fresco ( recheio )

50 grama(s) de queijo parmesão ralado ( recheio )

3 ovos inteiros ( recheio )

1/2 lata(s) de creme de leite com soro ( reheio )

1 colher(es) de sopa de orégano ( recheio )



MODO DE PREPARO



Junte todos os ingredientes da massa em uma tigela, amasse e reserve.

Rale os queijos em ralo grosso e misture todos os ingredientes do recheio.

Forre as forminhas de empada com a massa e recheie até a metade.

Asse em forno médio (180ºC - graus) pré-aquecido.

Desenforme e sirva quente.



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Curau Cremoso





Ingredientes





4 espigas de milho-verde raladas

1 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de leite integral

meia colher (sopa) de manteiga

1 lata de leite condensado 395g

canela em pó para polvilhar





Modo de Preparo



1. Em um liquidificador, bata o milho com a água. Passe por uma peneira e reserve.



2. Em uma panela, acrescente o milho reservado, o leite integral e a manteiga e cozinhe mexendo sempre, até obter um creme grosso.



3. Acrescente o leite condensado e cozinhe por mais 5 minutos.



4. Despeje em uma travessa e polvilhe a canela em pó.



Sirva frio ou gelado.



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Mungunzá



Ingredientes





1 e meia xícara (chá) de milho para canjica

1 lata de leite condensado 395 g

1 medida (da lata ou caixinha) leite integral

4 cravos-da-índia

1 pedaço de canela em pau

1 vidro de leite de coco (200ml)

canela em pó para polvilhar



Modo de Preparo



1. Em uma panela de pressão, coloque o milho para canjica, 2 litros de água e deixe cozinhar por 1 hora, após iniciar fervura.



2. Retire a pressão, abra a panela cuidadosamente, junte o leite condensado, o leite integral, os cravos-da-índia e a canela em pau e deixe ferver em fogo baixo, com a panela destampada, por mais 10 minutos.



3. Acrescente o leite de coco, mexa bem e retire do fogo. Se quiser adicionar coco fesco ralado pode. Mas é opcional.



4. Sirva polvilhado com a canela em pó.





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#MUNGUNZA

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Buraco Quente





Ingredientes



2 colheres de sopa de azeite

400 gramas de carne moída

1 colher (chá) de sal

1 cebola picada

2 dentes de alho socados

1/2 xícara de chá de molho de tomate

1/2 xícara de chá de maionese

3 colheres de sopa de ketchup

10 azeitonas verdes

1 ovo cozido ( opcional )

1 colher (chá) de salsa picada

Pão francês o.q.b



Modo de Preparo



Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue muito bem a carne.

Acrescente o sal, a cebola e o alho, e refogue por mais alguns minutos.

Coloque o molho de tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Em seguida, coloque a maionese e o ketchup.

Junte as azeitonas, o ovo cozido ( opcional ) picado e a salsinha.

Retire do fogo e reserve.

Corte a ponta de cada pão francês e retire o miolo com a ponta dos dedos.

Cuidado para não tirar até o fundo.

Recheie cada pãozinho com o refogado de carne reservado e está pronto para servir.



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