44 episódios

Eu sou Ailin Aleixo, jornalista gastronômica, e este é o #VaiSeFood, um podcast sobre o tema mais essencial, delicioso e complexo do planeta: comida. 

Vamos falar sobre o impacto ambiental dos agrotóxicos? Sem dúvida.
E sobre a relevância ou não de listas e premiações para o mundo da gastronomia? Claro.
E vão rolar temas polêmicos como diminuição do consumo de alimentos derivados de animais X sustentabilidade, desmatamento, extermínio das abelhas? Opa, mas evidente: tô aqui pra isso!

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    • Lazer
    • 5.0 • 9 avaliações

Eu sou Ailin Aleixo, jornalista gastronômica, e este é o #VaiSeFood, um podcast sobre o tema mais essencial, delicioso e complexo do planeta: comida. 

Vamos falar sobre o impacto ambiental dos agrotóxicos? Sem dúvida.
E sobre a relevância ou não de listas e premiações para o mundo da gastronomia? Claro.
E vão rolar temas polêmicos como diminuição do consumo de alimentos derivados de animais X sustentabilidade, desmatamento, extermínio das abelhas? Opa, mas evidente: tô aqui pra isso!

    Terrorismo Nutricional - Ft. Sophie Deram

    Terrorismo Nutricional - Ft. Sophie Deram

    Glúten faz mal.
    Coma de três em três horas.
    Jejum intermitente é a forma mais eficaz de emagrecer.
    Açúcar é o demo.

    Essas são quatro das dezenas de dietas da moda; quatro dos grandes "milagres" criados por uma indústria interessada em vender alternativos ao glúten, barras de cereais para você levar na bolsa, shakes superproteicos e adoçantes.

    Com tantas regras e informações desencontradas, paramos de pensar no que significa comer bem e terceirizamos nossa saúde - seja para nutricionistas, seja para influenciadores fitness.
    Nos desconectamos de nosso corpo a tal ponto que ignoramos que nosso estado emocional ao comer é tão importante quanto o que comemos.
    Em prol de corpos lindos, malhados e desejados, nos jogamos de braços abertos no terrorismo nutricional.

    Para conversar sobre o tema, nossa convidada é a PHD em Nutrição, pesquisadora em neurociência do comportamento alimentar e autora do best seller "O Peso das Dietas", Sophie Deram.

    • 50 min
    O que é sorvete? Ft. Márcia Garbin

    O que é sorvete? Ft. Márcia Garbin

    Sorvete é uma mistura batida e gelada de líquidos (sejam adicionados ou presente nos ingredientes), aromas (o que dá sabor), gordura, açúcar, ar, proteína e estabilizante (ou ‘neutro’). Pode ser completamente natural, preparado do zero com insumos íntegros, como pode ter - bem escondidinho dos olhos dos clientes - emulsificantes ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido acético, carboximetilcelulose sódica, corantes artificiais, óleos vegetais hidrogenados… Aliás, você sabia que grande parte dos "sorvetes artesanais" são feitos com base pronta, tipo bolo de caixinha? Toda pasta base (ou base pronta) é uma mistura de espessantes, emulsificantes e estabilizantes. Nem toda, porém, é de baixa qualidade. Mas o cliente não tem como saber, já que o acesso a essas informações não é mandatório por lei...
    Para entender o que é sorvete artesanal e industrial, quais as diferenças entre os estilos americano, italiano e francês, como identificar um sorvete de qualidade e por que fazer sorvete exige conhecimentos de física e química dos alimentos tanto quanto de gastronomia, conversamos com Márcia Garbin.
    Márcia, proprietária da sorveteria Gelato Boutique (em São Paulo), é formada pela Le Cordon Bleu de Paris e especializada em sorvetes pela Carpigiani Gelato University, em Bolonha. Em 2012, foi selecionada pelo Firenze Gelato Festival como uma das profissionais mais promissoras da Itália; em 2013, ganhou o festival. Também é membro da seleção brasileira da copa do mundo de confeitaria.

    • 56 min
    Gastronomia Vegetal - Ft. Daniel Biron

    Gastronomia Vegetal - Ft. Daniel Biron

    "Chef de cozinha que não sabe construir sabor com o universo vegetal não é lá um grande chef de cozinha…". A frase, que costumo repetir com frequência, resume o que penso sobre profissionais que rotulam como "restritiva" a cozinha baseada em verduras, legumes, tubérculos, raízes, castanhas, amêndoas, frutas e cogumelos... O universo vegetal é infinitamente maior e mais rico em sabor, texturas e possibilidades do que o animal: então porque, em 2020, ainda existe tanto preconceito com a culinária vegana?
    Qual a razão para as escolas de gastronomia ainda tratarem carnes como estrelas dos pratos e todo o resto como acompanhamento?

    Para falar sobre o tema convidamos Daniel Biron, chef de cozinha especialista em culinária vegetal (formado pela Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts em Nova York) e chef/proprietário do Teva Bar de Vegetais, com unidades em São Paulo e no Rio.

    • 55 min
    Culinária italiana - Ft. Silvia Percussi

    Culinária italiana - Ft. Silvia Percussi

    Ciabatta, carbonara, focaccia, burrata, carpaccio, ravioli, nhoque, lasanha, pesto, tiramisú. Possivelmente você tem familiaridade com esses termos se mora em São Paulo: a população do estado conta com mais de 13 milhões de descendentes italianos de até terceira geração e consome cerca de 1 milhão de pizzas por dia.
    Mas o que toda essa popularização da comida italiana nos trouxe de conhecimento da culinária daquele país? Aliás, existe algo que se possa chamar de gastronomia de um país, visto que as regiões tem suas próprias identidades e ingredientes? Filé parmegiana é um prato italiano? Cantina existe fora do Brasil?
    Nossa convidada deste episódio é Silvia Percussi. Filha de italianos, dedica décadas a pesquisar a gastronomia da terra natal de seus pais; comanda a cozinha do restaurante da família, o Vinheria Percussi, em São Paulo, desde 1985.

    • 1h 5 min
    P.A.N.C. - Ft. Guilherme Ranieri

    P.A.N.C. - Ft. Guilherme Ranieri

    Beldroega, Capiçoba, Maria Gorda, Lírio-do-brejo, Chuchu de Vento: você sabe o que são? São P.A.N.C., abreviação para Plantas Comestíveis Não Convencionais. P.A.N.C. englobam milhares de espécies, extremamente adaptadas ao mais variados biomas brasileiros e com potencial nutricional e gastronômico imenso. Então porque pouco ouvimos e conhecemos sobre elas?
    "Vivemos num país riquíssimo em ingredientes mas acabamos por consumir sempre as mesmas coisas. A demanda se restringe a apenas dezenas de itens, que são plantados cada vez em maior quantidade para atender a demanda. Enquanto isso, milhares de espécies são esquecidas e, muitas delas extintas. Plantas Alimentícias Não Convencionais são aquelas que a maioria das pessoas não se dá conta de sua função como alimento. Muitas, inclusive, são consideradas matos ou ervas daninhas por crescerem espontaneamente nos quintais, campos e beiras de estrada"- o texto é do nosso convidado da semana, Guilherme Ranieri. Gestor ambiental, mestre em ciência ambiental e especialista em PANC, Guilherme também o perfil de instagram @matosdecomer.

    • 51 min
    Confeitaria brasileira Ft. Marilia Zylbersztajn

    Confeitaria brasileira Ft. Marilia Zylbersztajn

    Na doçaria tradicional brasileira, o que não falta são opções dos chamados doces de tacho ou compotas. Do famoso doce de leite aos feitos com frutas, eles podem ser encontrados no cardápio de sobremesa de qualquer bom restaurante mineiro, em empórios refinados ou em casas de famílias". O trecho de um livro dedicado a doçaria nacional parece não conversar muito com o que vemos atualmente. Nossos doces tradicionais vem cedendo cada vez mais espaço para receitas baseadas em superprocessados e atoladas em açúcar. A cultura gastronômica vem sendo soterrada pelo apelo hipnótico dos produtos das gigantes da indústria alimentícia.
    Enfim, o que é a confeitaria brasileira hoje?

    Nossa convidada para conversar sobre o tema é Marilia Zylbersztajn. Das confeiteiras mais talentosas do país, foca no uso comedido do açúcar e prioriza ingredientes de pequenos produtores. Formada pela Le Cordon Bleu em São Francisco, na Califórnia., já foi responsável pela confeitaria de restaurantes como La Mar (San Francisco) e DOM (São Paulo). Abriu loja em 2014, em São Paulo, multipremiada por publicações como Veja São Paulo e Paladar.

    • 51 min

Opiniões de clientes

5.0 de 5
9 avaliações

9 avaliações

ed_feijo ,

Excelente!

A tempos esperava aqui na Apple este podcast! Já devorei vários episódios! Muito bom!

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