La fonda Catalunya Ràdio

La Maria Nicolau talla el bacallà als fogons de Catalunya. I mai més ben dit. Aquesta cuinera que no té pèls a la llengua i a qui no li cauen els anells reflexiona a "La fonda" sobre la cuina, les maneres de menjar i de comprar, la sobirania alimentària i el dia a dia als restaurants catalans. Amb el cuiner Jordi Àvila posem el restaurant Cal Ganso a la "Guia Virginias" i en Jordi Esteve, el nostre vinyataire lliure, hi posa el toc poètic i revolucionari.

Aquest és el títol de l'assaig en forma de llibre d'Albert Molins, periodista i escriptor, que ens posa al damunt de la taula una colla de reflexions sobre l'acte de menjar que no deixaran indiferent ningú. La història de la cuina i la gastronomia va més enllà de les tradicions i de la senzilla necessitat de menjar. Les religions tenen a veure amb el que mengem? Escollim realment el que mengem? Veganisme, proximitat, sostenibilitat¿ són termes que surten recurrentment quan parlem de cuina. Però, tenim clar què volem dir, exactament? Amb l'Òscar Gómez posem el restaurant Marineta a la "Guia Virginias"; amb Josep Pere Colat, president de la Federació Catalana de DOP o IGP catalanes, parlem de com passen la temporada els ametllers, les oliveres i les vinyes de la Terra Alta, i reflexionem sobre el consum de llet al Japó.

El Pallars és terra de vinyes i de bon vi. La situació geogràfica i l'orografia del Pallars el converteixen en una zona vinícola on es poden trobar les vinyes més altes de tot Catalunya. Aquest territori és ple de petits cellers artesans que són l'impuls de la lluita per obtenir el millor de les vinyes amb l'objectiu fixat en la qualitat i el terroir. Amb l'Òscar Gómez posem La Cava Taberna de Puigcerdà a la "Guia Virginias" i parlem de com passen la calor els conills al Solsonès.

Josep Dolcet acaba de publicar un manual de cansaladeria i xarcuteria. Un ofici de tradició a casa nostra que malauradament sembla que estigui desapareixent a marxes forçades. Per això, en Josep Dolcet reflexiona sobre aquesta feina artesana de l'elaboració d'embotits a tot el territori català. Amb l'Òscar Gómez posem el restaurant Mae a la "Guia Virginias" i parlem amb en Ferran Pont del restaurant Quinze Ous de les Preses sobre la cuina de primavera.

Prem Puig és un ramader de Mieres, a la Garrotxa tocant al Pla de l'Estany, que d'aquí uns dies sortirà de casa seva amb les ovelles per fer la transhumància fins a La Molina. A mig camí s'hi trobarà 3 companys més de diferents comarques i enfilaran camins amunt per arribar a les muntanyes fèrtils a l'estiu. Hi arribaran amb més de 2.500 ovelles per passar-hi els mesos de calor, ja que a les terres de la plana els terrenys són més secs. Amb en Prem parlem de la transhumància i de la vinculació de l'home amb els animals. També parlem de conceptes gastronòmics amb en Roger González, del Bar Torrente, i la Júlia Gamissans ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".

A finals dels 70, a Lleida, Teresa Carles emprèn un camí que aquells anys era poc comú: muntar un restaurant vegetarià. Actualment, compta amb gairebé 200 persones que es mouen pel desig de canviar i millorar la qualitat de vida de les persones a partir de l'alimentació saludable. Utilitzar els millors productes de les terres de la seva família a Algerri (la Noguera) per crear receptes tan saboroses com les dels seus avis i les de la seva mare, però encara més saludables i naturals. També tenim el cuiner i expert en empreses d'hoteleria Eduard Àvila, que ens parla de si el client encara té sempre la raó i de com canvien els models de restaurants els últims temps. I l'Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".