Parlons terroir regio.garantie

Chez les Junods tout est une histoire de famille et de passion. Ici on est constamment à la recherche de nouveaux produits, on s'innove, on se réinvente pour proposer les meilleurs produits pour ses clients. On est également gardien de recettes anciennes qui sont devenues des classiques des Junods. Cédric Junod nous raconte comment la traçabilité est un élément primordial de leur philosophie d’entreprise. Il nous explique comment dans les petites boucheries on cherche à ne rien gaspiller de l'animal :from nose to tail  tout est utilisé, rien n’est gaspillé.

Saucisses, pâtés, jambons, il y a l’embarras du choix. Et si vous ne connaissez pas encore la saucisse au Marc, il est temps pour vous de faire un petit détour par la Neuveville.

Cédric Junod 
Boucherie Junod
Label : Jura bernois produits du terroir
Lieu : Neuveville, Jura bernois 

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"Avec un plat de pâtes on passe l'hiver." Avec une voix douce et pleine de passion, Danielle Rouiller, agricultrice bio convaincue nous entraîne à la découverte de la production de ses pâtes artisanales neuchâteloises et bien au-delà. Elle nous transmet sa conviction pour les choses faites en harmonie avec la nature à la recherche d'une agriculture nourricière.  Découvrez toutes les différences entre les pâtes artisanales et industrielles et les avantages qu'elles nous apportent. 

Et vous vous les appréciez comment vos pâtes ? Al dente ? En sauce ou simplement au beurre ? 

Danille Rouiller 
Le domaine de l'Aurore
Label : Neuchâtel Vins et Terroir
Lieu : Cernier, Neuchâtel    

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Au gré des tintements des clochettes des chèvres, cet épisode nous emmène à la découverte du domaine des Steffen sur le plateau de Diesse, au pied du Chasseral. On y trouve des vaches allaitantes, des poules pondeuses et surtout plus de 100 chèvres laitières qui seront les stars de cette interview riche d'enseignements. 

Le chant confère-t-il un arôme tout particulier à leurs fromages au lait cru ? Seul le final de l'interview nous le dira ! Montez le son, cela pourra vous donner quelques frissons.  

Sonia et Robert Steffen 
Le chanteur du Chasseral 
Label : Neuchâtel Vins et Terroir
Lieu : Lignière, Neuchâtel    

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Que savez-vous de cette micro-algue verte à base de cyanobactéries qu'est la spiruline ? On lui prête tant de vertus qu'elle pourrait bien être votre meilleure alliée pour booster votre énergie. Robin Dorsaz nous parle avec passion de ce super-aliment qui se trouve dans la nature depuis 3,5 milliards d’années et qu'il cultive avec grand succès depuis quelques années à Saxon, au cœur du Valais. 

Philippe Ligron pourrait bien se laisser convaincre de saupoudrer ces tartines de paillettes de spiruline valaisanne.   



Robin Dorsaz 
Spiruline Valais - Plein'R sàrl
Label Marque Valais
Lieu : Saxon, Valais   

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Que fait-on dans une cidrerie ?  Combien de jus donne une pomme ? Quelle variété de pommes utilise-t-on pour avoir un jus de pomme équilibré ? Quelles sont les étapes pour la fabrication du jus de pomme ? Que fait-on avec les déchets des pommes ? Claude Ménétrey nous éclaire sur tous les processus de la récolte à la mise en bouteille. Mais, au domaine de Meinier on ne fait pas que du jus de pomme on cultive aussi du safran et surtout on développe d'autres produits toujours à base de pommes. 

Ecoutez et vous ne verrez plus nos vergers de la même manière. 

Claude Ménétrey
Cidrerie Menier
Label : Genève Région - Terre d'Avenir
Lieu : Meinier, Genève 

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Elle a une saveur unique safranée, une croûte dorée, une mie souple et jaune qui fond en bouche... pas de doute il est question d'un des "best-sellers" du canton de Fribourg : La Cuchaule AOP. Depuis l'obtention de l'AOP en 2018, les ventes de la Cuchaule ont été dopées pour le bonheur de Didier Ecoffey, maître boulanger. 

Durant cet entretien il nous raconte  comment l'AOP a amélioré la recette, comment il travaille de manière très locale, comment il valorise ses produits et son savoir-faire. Si vous croisez sa maman "Betty" essayez de lui voler le secret bien gardé de la recette de sa moutarde de Bénichon. On se relèverait la nuit pour en manger. 

Didier Ecoffey
Boulangerie, patisserie, confiserie, Didier Ecoffey
Label : Terroir Fribourg
Lieu : Romont, Fribourg 
  

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