鲸鱼赫‪兹‬ 鲸鱼赫兹Hz

咖喱这两个字一说出口，就带着强烈的外来感，但仔细想想，咖喱和十三香有什么本质区别呢？不过都是日常可触及的调味料。我们至今难忘吃过的咖喱牛肉炒饭（去洋葱版）、炸猪排咖喱、日式咖喱饭、汤咖喱，想起来还是馋。
这期节目中，我们就聊聊不同风格的咖喱。咖喱从印度向英国、日本、新马泰传过去后，又发生了哪些变化？如何形成独特的饮食文化？希望每个人都可以找到自己的咖喱。
01:41 咖喱算酱汁吗？
04:15 每个人都有自己偏好的咖喱风格
11:51 印度每家有自己的咖喱，如同中国每家有自己的卤料
15:51 旁遮普菜、莫卧儿菜、塔利（套餐）……东南西北吃得不一样
22:06 咖喱粉用到的香料也太多了
28:39 日剧里出现咖喱的频率好高
33:46 好侍咖喱原来最早是开中药批发部的
36:41 北海道名物汤咖喱，听着特别馋
41:51 实际上，泰式绿咖喱比红咖喱更辣
45:30 叻沙也算咖喱，那肉骨茶算不算汤咖喱？
51:13 原来在咖啡厅、喫茶店和居酒屋都可以吃到咖喱
53:51 我们更喜欢留住香料的味道，但吃咖喱就是把香料打碎全吃进肚子
56:03 《沙丘》里的香料是肉桂味的
片头BGM：Asha Bhosle - Tum Jo Mile
片尾曲：Kula Shaker - Tattva
【本期推荐】
好侍咖王咖喱（日本版）
书《香料共和国》
VEpiaopiao咖喱酱
格力高咖喱酱LEE
乐队Kula Shaker
【本期主播】
秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美
【收听与联络方式】
欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。
鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

筹备多时的成都街巷导览节目终于上线啦，欢迎收听！《鲸鱼赫兹》和028.C青年创意社区共同策划的「UCG城市骑行指南」，第一期选了5条气质不同的街巷，避开热门景点，也能避开人潮，慢慢骑，中途还可以停下来坐一坐，读本书、喝杯咖啡或者只是看看人来人往。
在成都骑行差不多有两年了，我们经常会因为骑进一条街巷而感叹“这也太舒服了吧”，而且每一条都不一样，很多细节真的要骑进去才知道。想要把这种快乐分享给更多朋友！
【骑行路线】
斌升街→ 滨江西路 → 大学路 → 林荫中街 → 竹苑巷 → 棕竹街 → 玉林三巷 → 玉林菜市场 → 浣花溪 → 宽窄巷子 → 支矶石街 → 斌升街
�
01:12 斌升街：羊蹄甲、《死水微澜》与后巷文化
08:01 大学路：华西坝、梧桐树与中西合璧建筑群
14:32 竹苑巷：秋日银杏、宝藏小店、附近与日常
19:46 玉林三巷：白夜、菜市场与烟火主张
24:32 支矶石街：严君平、“共享单车鼻祖”与城市密码
【集章店铺】
搭配纸质刊物《UCG城市骑行指南Issue01》，效果更佳，我们还准备了一本“骑行手记”，旅客可前往指定店铺，盖街巷印章，给此行留念。
�
LO COMNS
讀本屋（华西坝店）
Goût & Co（棕北店）
一介·巷子里
Moses Coffee
�
祝大家在成都骑得开心，吃好喝好！

恰逢世界读书日，我们选了几本喜欢的书，斗胆念念，听听别人的故事，也聊聊自己的“莼鲈之思”。
读一本书，其实和吃一道菜的心路历程没有什么差别，都是关于探索的过程。读过的书再读，因为人生阅历的增长，感受便更加丰富了。同样一道回锅肉、一根萝卜，现在吃起来，滋味肯定和小时候不一样。汪曾祺先生在《吃食与文学》一书中提示我们，口味最好杂一点，但是万一“口味单调一点，耳音差一点，也不要紧。最要紧的是对生活的兴趣更广一点”。
好的。那就希望我们大家在日常生活中也多读多吃，多咀嚼文字的乐趣，多咀嚼食物的美好。
02:10 陈晓卿《吃着吃着就老了》：父亲出院吃上了萝卜丝汆丸子
10:23 夏目漱石《春分之后》：和母亲一样爱吃爆腌竹荚鱼
19:14 读梁实秋《雅舍谈吃》，才知道有些北平小吃真的消失了
25:51 唐鲁孙《中国吃》：北京水奶酪直接喝就行
34:51 读洪爱珠《老派少女购物路线》，由年菜兜面想到腊肉香肠和粽子
42:58 读李劼人《成都是一个古城》，身在“蔬菜之邦”很想吃野菜
53:08 读石光华《我的川菜生活》，吃自贡汝萍蘸水菜，与蒸茄子失之交臂
64:39 还是梁实秋《雅舍谈吃》：中国人一年四季的馋，周而复始的吃
片头音乐：filous,Golden Vessel - Great Big Warm House
片尾音乐：Summer Salt - Poolside
BGM:
坂本龍一- Celestine
ゴンチチ-歩いても 歩いても
Vanessa Perez - 24 Preludes, Op. 28, No. 7 Andantino–A major
Zuill Bailey,Awadagin Pratt - Minnelied - Op. 7 1, No. 5
菅野よう子- Kaeri Michi帰りみち
Erich Kunzel,Cincinnati Pops Orchestra - Concert Waltzes
坂本龍一- MUJI2020
Paul Lewis,Steven Osborne,Gabriel Fauré - Dolly Suite, Op. 56 I. Berceuse
【本期主播】
House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬
【收听与联络方式】
欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。
鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

你有什么坚决不吃的东西吗？或者你有什么特别爱吃、但已经很难找到好吃的食物吗？今天我们来聊聊挑食，以及身为挑食者的两难境地。
挑食没什么不好。将目光放在食物本身，还有对食物的原始记忆，或许就会发现，我们逐渐滑到了“工业化食物链的末端”，离食物的源头——自然越来越远，以至于“每天中午吃什么”的问题日复一日困扰着我们。
01:58 为什么不吃葱、不吃洋葱呢？没有为什么！
08:06 我不挑食，只是不吃猪肉、过熟花菜和冒鸭子
12:41 不吃西蓝花，而且再也不想吃挂面了
15:35 自认为不怎么挑食，只是不喝奶咖
18:14 一开始不吃青笋，来成都吃到好吃的就很爱吃了
23:19 在餐桌上被劝食了怎么应对？
27:04 你们有啥东西是喜欢吃就要一直吃的？
32:12 很难找到好吃还不贵的西红柿了
38:18 有机变成了食物的形容词，但到底什么是有机？
43:18 谷饲牛肉和草饲牛肉你怎么选？
48:20 以前种地的成本没那么高
50:17 超高温杀菌牛奶和绝不超高温杀菌牛奶你怎么选？
51:18 下次也要加两块五，把麦乐鸡块换成麦辣鸡翅
56:31 还能挑食，真的很幸福
60:53 对食物的原始记忆，影响我们吃什么
66:12 “中午吃什么”真的不是一个简单问题
片头BGM：Gorillaz - Baby Queen
片尾曲：Matt Maltese - Mother
【提及书籍】
迈克尔·波伦《杂食者的两难》
李劼人《成都是一个古城》
迈克尔·波伦《植物的欲望》
【本期主播】
House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬
【收听与联络方式】
欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。
鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

终于聊江湖菜了，这个选题至少放置了半年，本期节目有幸请到研究川菜文化的往熹老师和《四川烹饪》杂志社的王婷老师来分享——我们吃的江湖菜，到底在什么江湖里？
江湖菜的特色是什么？江湖菜何时兴起、如何兴起？这一招牌又是怎样传播开来的？北方人第一次接触的巴蜀江湖菜是哪一道……我们最终聊出了江湖菜的轮廓，却难以面面俱到，因为“江湖太大”，而江湖菜随地域、时代的变迁，也呈现出风味的千变万化。
01:35 江湖菜要怎么定义？
07:42 江湖菜的兴起，与成渝公路相关
13:23 “车轮托起的美食”
16:48 北方人第一次吃的江湖菜是水煮鱼和毛血旺
18:46 “江湖菜”这一招牌闯出江湖的故事
23:31 豆腐鱼、麻婆豆腐，由厨师和跑运输的食客共创
26:31 江湖菜还卷食材，尤其注重时令和在地性
32:30 重油在当年是优点，不是毛病
36:30 突然推荐了几本研究江湖菜的书
40:00 重庆北碚三溪口豆腐鱼，有机会一定要去吃
43:33 如果有时间，沿着成渝公路（国道），吃一吃当地江湖菜
51:02 江湖菜背后是大家的生活方式，这么多年都如此
片头BGM：Pu Poo Platter - A Chef’s Lament主廚輓歌
片尾曲：YĪN YĪN - Haw Phin
【提及书籍】
《重庆江湖菜》（陈小林）
《细说川菜》（胡廉泉）
《正宗川菜》（熊四智）
《小城知味：寻找巴蜀地道川菜》（四川烹饪杂志社）
《四川烹饪》2021年7月刊
《四川江湖菜》和《四川江湖菜.2》（王旭东）
《巴蜀江湖菜历史调查报告》（蓝勇主编）
【本期嘉宾】
往熹，川菜文化研究者、饮食专栏作者
王婷，《四川烹饪》采编部主任
【本期主播】
郭爱美｜乐克
【收听与联络方式】
欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。
鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

这期和大家聊聊我们拉黑过的餐厅，有些是暂时的，有些是打算“老死不相往来”的。在节目里吐槽这些，其实经过了一番思想斗争，因为每个人对食物、对在外就餐的要求不一样，我们只能代表自己，或部分同好。
到底为啥拉黑一家餐厅呢？比如，出于对餐厅老板的信任请他帮忙安菜，结果很多菜都上了双份，根本吃不完，还多花了钱；比如，因为中午吃饭时间不多而选择公司附近炒菜馆的盖饭，竟然要等四五十分钟；又比如从老板到服务员都没有边界感、餐厅分贝过高、肯德基不卖吮指原味鸡、吃太多次味觉疲劳了、排队叫号混乱……这些理由还不至于让我们彻底放弃，馋了有可能再去吃。但如果有辱骂顾客、恶语相向的情况，就真的不会再去了。
01:57 今天不准备原谅了，那些在餐厅里踩过的雷
10:49 我们都没错，只是不适合
16:13 在吃饭这件事情上脾气很好的人，旁观了餐厅老板辱骂顾客
18:43 现在听到锅巴肉片都难受的原因是，吃太多了
21:20 排队排过号，去了没开门营业，也让人恼火
26:23 排队吃的餐厅，能有多好吃
35:32 吃饭拉肚子（没到就医程度）这件事，在成都好像是日常
39:10 你会把自己手机给服务员拍照、编辑文案发点评吗？
43:39 没有吃过但已经决定此生都不会去吃一家餐厅，还是头一次
48:40 谁会冲着老板脾气臭、爱怼人去一家店？
53:22 新开的餐厅，你能容忍哪些不足？
56:26 店家上错菜，不小心吃了，然后被老板骂了一顿
60:27 我们常去一家餐厅是因为好吃，而且亲切有度、秩序井然
片头BGM：Youth Lagoon - Prizefighter
片尾曲：Vampire Weekend - Mary Boone
【本期主播】
乐克｜郭爱美｜丸子｜House
【收听与联络方式】
欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。
鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM