AfuegoAlto El Podcast AfuegoAlto

Imagínate que no hay COVID-19 ni toque de queda. Te dan las 3 de la mañana rututiando en la calle y te cae un hambre de cuadritos. ¿Cuál es el primer lugar que te llega a la mente para calmar las tripas de tu ser? Pues claaaaro, RICO HOT DOG!!
Esta es su historia contada por su fundador y propietario Carlos Durán. Además nos dice cómo hacer las fritas (las papitas fritas trituradas que le ponen a sus hot dogs).

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¿Qué dominicano no se ha comido una sabrosa Yaroa a altas horas de la noche? La Yaroa es un plato de comida callera consistente en una cama de papas fritas o plátano maduro hecho puré al que se le pone carne de tu preferencia, ketchup y mayonesa y se arropa con queso danés. Conversamos con Oché a tu gusto quien es el creador del plato y quien nos cuenta cómo y cuándo creó este delicioso plato.

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En abril 30 del 2020 hice un Instagram Live con el chef Leandro Díaz (propietario y chef ejecutivo del restaurante Casa Gastronómica Siglo XVII y juez de Masterchef Dominicana) en la que abordamos todo lo concerniente a las medidas relacionadas a resturantes y bares que se tomaron en aquel entonces para evitar la propagación del COVID-19.

Con las nuevas medidas gubernamentales de diciembre 2020, fruto del aumento de casos de COVID-19 en R.D., decidí convertir la entrevista en un Podcast para que analicemos lo que ha sucedido desde abril 2020 a enero 2021 y cómo han ido cambiando, o no, las cosas para los restaurantes y bares.

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La charturería artesanal en R.D. tiene muy buenos exponentes. En este capítulo del podcast conversamos con Carmen Mendoza y Tony Mártire de Wurstmeister RD (WurstmeisterRD) expertos en embutidos tipo alemán. Ellos nos cuentan sobre sus productos hechos artesanalmente y sobre todo el proceso que hay que llevar a cabo para lograr sacar un producto de calidad al mercado dominicano.

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Hace unos años pude entrevistar al señor Juan Abrales, propietario de los restaurantes Asadero Los Argentinos, Shorthorn y Muelle 47, persona que conoce a la perfección el origen del sandwich nacional dominicano: EL CHIMI.  Este sandwich dominicano que se vende en las calles de cualquier ciudad del país, tiene un origen bien original que explica a la perfección el señor Juan Abrales. ¿Cuándo surge este sandwich? ¿De dónde viene? ¿En qué lugar se origina el chimi? Todas las respuestas en el capítulo de AFuegoAlto.

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El invitado para este tema es Abraham Paniagua (@AllThingsGrilling en Instagram). Abraham estudió "Meat Science" o "ciencia de la carne" en Estados Unidos. Es un especialista en cortes, ahumado y manejo de todo tipo de carnes.

Con él conversamos sobre temas como:

-Manejo de la carne (congelado y descongelado)

-Temperaturas de cocción

-Técnicas para lograr un buen sellado de la carne

-Lavado de la carne



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