Haciendo la MEP ConVerSa

La brecha de genero es es distancia entre mujeres y hombres respecto a un mismo indicador. Refleja la brecha existente entre los sexos respecto a las oportunidades de acceso y control de recursos económicos, sociales, culturales y políticos, entre otros. En la cocina este fenómeno esta presente de una forma muy marcada, junto con 2 testimonios de una cocinera y una especialista en el tema estaremos analizando causas y reflexiones acerca de este tema.



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¿Qué te define como cociner@? ¿Cuál es tu forma de manifestarte en la cocina? Estas son preguntas que al igual que, cuando te la haces como persona son difíciles y complejas de responder, tienen ante si una forma de construirse.

Hay quienes ya han llegado a esa respuesta y en este episodio, junto con el chef Roberto Guerrero estaré conversando al respecto, de cómo es ese proceso y una percepción de como se puede construir ese camino.

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Ser practicante es una situación habitual para terminar cualquier ciclo de estudios, pero, entre una profesión u otra varia la perspectiva y los esfuerzos que implica; en el caso de la cocina en general también va a variar según el tipo de cocina que se quiere hacer.

En este capitulo veremos la perspectiva de la alta cocina, mi punto de vista personal y el de mi compañero y amigo Borja Martiño que juntos conversaremos al respecto de la experiencia de ser practicante de alta cocina.

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La posición de jefe de cocina es vital para el control optima de la cocina en cuanto a gestión de personal, gestión de compras y calidad de servicio. ¿Cuales son las claves para entender esta posición? ¿Cuales son los retos que debemos enfrentar? ¿Cuál debe ser el fin último de un jefe de cocina?

Estas Preguntas las responderemos en este episodio.



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Oido! 

Si eres cocinero es probable que entiendas que hay un sentir muy fuerte al respecto de este sentimiento. Sin embargo no en todos es igual, entonces, ¿qué es ser cocinero? ¿De que se trata? Analicemos esto desde una perspectiva filosófica.

En ocasiones nos vemos en la situación de que la cocina tiene 2 jefes de cocina. A veces esto es viable pero muchas otras no lo es ¿qué pasa cuando nos to enfrentarnos a esta situación?