Restaurantes con Alma Alberto Bonhomme

En este capítulo os traigo la historia del empresario Lluis Puigvert, fundador de Casa Carmen. Un proyecto que actualmente emplea a 800 empleados, tiene 46 locales repartidos por toda España con especial presencia en centros comerciales y que espera cerrar el año con 60M€ en ventas. Os invito a conocer la historia de Casa Carmen ya que es un ejemplo de como escalar un modelo distinto a lo que estamos acostumbrados lleno de aprendizajes.

¡Ya estamos de vuelta con la segunda temporada del podcast! En este primer capítulo os traigo una historia muy diferente a lo que estamos acostumbrados. La historia de una empresa familiar que nace en Empuriabrava hace más de 40 años en la que conocemos de la mano de Valter Stefano como surgió el concepto, como han ido evolucionando como empresa a la vez que ha evolucionado el mercado de los helados. Sus andaduras fuera de Cataluña y España, así como las diferentes fases operativas que ha vivido la empresa. Valter nos cuenta también como se produce un helado, en que se diferencia Gelati Dino y nos detalla técnicamente su "savoir faire". Toda una aventura emprendedora que nos deja muchos aprendizajes para los que montamos compañías pensando en el largo plazo.

Conocí a Gloria Rodés en 2019, justo antes de que lanzara su proyecto Enlagloria, y ha sido brutal conocer todo lo que han pasado estos años. Gloria nos cuenta como un proyecto de final de carrera se convierte en su primer emprendimiento, sin experiencia en el sector. Un camino difícil, especialmente empezando sola. Desde como sobreponerse a pérdida de personas clave en el equipo, a tener que aprender como optimizar operaciones a marchas forzadas. Con Gloria comentamos como ha vivido en primera persona algunos temas recurrentes en el sector: Como incorporar un nuevo socio una vez arrancado el proyecto, porque lo hizo, qué buscaba, como le ha ayudado y como ha sido el proceso de profesionalizar la compañía. También hablamos de como han financiado su plan de expansión y el papel de crear una cocina central. Una historia de aprendizaje y reinvención continuo (con pandemia de por medio) que espero disfrutéis!

En este nuevo capítulo tenemos el placer de contar con Gonzalo Calvo, fundador del Grupo Saona. Gonzalo nos cuenta su trayectoria profesional, como montó un referente en el sector inmobilario, donde llegó a tener 45 agencias de intermediación inmobiliaria, empresa que cerró en la crisis de 2012. Como después de esta experiencia traumática, en 2013 se adentra en el mundo de la restauración sin experiencia alguna, y lo que iba a ser un autoempleo, se convierte en un grupo de restauración a nivel nacional que este año espera facturar 75M€. Por el camino, Gonzalo ha vivido innumerables situaciones, como dar entrada a un fondo de inversión (Miura) cuando tenían 10 locales. Gonzalo nos cuenta como ha sido este camino, que papel juega un inversor profesional en el desarrollo de un negocio como el suyo, como es un proceso de este tipo en el que se da entrada a un fondo, y qué buscar y que mirar en caso de que se dé la oportunidad. Una historia brutal de crecimiento con muchísimos aprendizajes. Espero que la disfrutéis!

En este capítulo os traigo a Pablo Colmenares de New York Burger. NY Burger es un negocio familiar que arrancó en 2009. 14 años, se dice pronto! Y parece que cada semana nace una nueva Burger de moda... Pablo nos cuenta como arrancó el proyecto de la mano de su padre, como él se formó en cocina en Le Cordon Bleu, como tras pasar unos años en DiverXO con Dabiz Muñoz, deja su rol de Jefe de cocina y se adentra en el negocio familiar. Como es pasar de 1 local a 10 locales que tienen actualmente y como la obsesión por el producto y entender muy bien a su cliente, juegan un papel fundamental en NY Burger. Espero que lo disfrutéis!

En este capítulo os traigo a Jordi Cunill, emprendedor del sector y cocinero de formación. Jordi tenía claro que quería dedicarse al sector de la restauración y con el objetivo de dirigir sus propios restaurantes en un futuro decidió tomar el camino de la formación desde donde pasa todo: En la cocina. Primero en Cordon Bleu y luego internship en Noma. Pasando por algunas de las mejores cocinas de Cataluña: Can Jubany, Coure, Gresca y Marea Alta. A partir de ahí, Jordi da el primer paso en su camino emprendedor y abre su primer restaurante Sis Cuartos en San Feliu de Codines. Después de diferentes dificultades (COVID incluido), se queda con el mítico Café de París en Barcelona. Jordi acaba de abrir otro proyecto, Rabbit's Bar. Espero que lo disfrutéis.