Kobers Küchen Schnack I Der Podcast für handwerkliche Käse Dobbin Lange

Wie schön! Corona hat auch seine kreativen Momente und Idee. So ist die Idee mit Gerda entstanden - sie ist ein Wohnwagen von 1968 und dienst uns fortan als mobiles Mini-Studio. Den Anfang auf einem freien Feld mit Blick in die Eifel macht Hans Wortelkamp. Er ist Gründer des Bücker-Fachverlags, der unzählige Publikationen in den letzten 25 Jahren auch zum Thema Milch und Käse umsetzte. Hans schwitzte ebenso wie ich, so dass wir außerhalb von Gerda unser Gespräch nach fast zwei Stunden weiter führten. Als Institution und Sprachrohr der Milchwirtschaft möchte sich Hans weniger verstehen, mehr als Initiator Dinge vielleicht auch einmal anders zu sehen. 

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Sabine Jürß ist Ziegenkäserin mit Leib und Seele. Und das ist nicht einfach nur daher gesagt. Wer mit Ziegen auf dem kleinsten handwerklichen Niveau, in höchster Qualität arbeiten möchte, der stellt sein gesamtes Leben darauf ein. Jeden Tag. Sieben Tage. Morgens und Abends. Sabine macht das nun seit fast 30 Jahren. Sie ist umtriebig und weiß was sie will. Ich habe eine außergewöhnliche Frau erlebt, die selbstbestimmt und gerade ihr Leben in die Hand genommen hat. Höhen und Tiefen gehören dazu, ebenso wie ihr Mann, der sie bei allem stützt, was sie tut. Eine schöne Geschichte, wie Regionalität, Leidenschaft und der absolute Hang, Tierwohl und Qualität in Einklang zu bringen. 

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In dieser Episode geht es um den Weg in die Selbstständigkeit - und das über viele Umwege. Eigentlich war alles ganz anders geplant, aber die Tatsache das alle dagegen waren, niemand eine Türe öffnete, haben Christina angetrieben das Projekt Tradition triff Gegenwart aufzunehmen. Ohne wirkliche Vorkenntnisse, aber mit unglaublich viel Willen und Kraft führt Sie heute ein Käsegeschäft, welches bei Gastronomen wie auch Feinschmeckern über die Stadtgrenzen hinaus bekannt und beliebt ist. 



Die virtuelle Küche für handwerklich hergestellte Käse und allem was mit Käse zu tun hat. Wer sind die Macher, wer arbeitet damit und lässt sich damit Geld verdienen? Dobbin Lange trifft Menschen die sich ihrer Leidenschaft verschrieben haben, die davon Leben, es versuchen oder vielleicht sogar gescheitert sind. Er stellt sich die Frage nach Leidenschaft und Antrieb und trifft Menschen aus der Landwirtschaft, aus der Politik, der Gastronomie, dem Handel, von Magazinen, aus dem Web. Mal auf Almen, mal in Tälern. Auf Höfen oder eben in seiner virtuellen Küche.



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Markus Kober reift seit über 20 Jahren in seiner Firma erlesene Käse aus handwerklicher Herstellung. Mich interessiert, warum Käse seine Leidenschaft ist, warum er das im Norden macht und weshalb er daran glaubt, dass es immer noch besser geht. Markus hilft Höfen aus einfachen Käsen fantastische zu machen. Durch seine Passion reifen heute über 140 handwerkliche hergestellte Käse in seinen Räumlichkeiten, die weitestgehend in die Gastronomie und ausgewählten Handel gehen. Als Freidenker, Anecker, Störenfried und Impulsgeber, ist Markus heute einer der besten Affineure in Deutschland. 

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