Por Amor a la Gastronomía Jesús García Barcala

En los últimos años, a algunos les ha dado por culpar a las vacas y a la carne de vacuno de todos los males del planeta. Para ello, se utilizan datos falsos.
Las vacas y la carne de vacuno no son tan malas como las pintan. Ha sido toda una exageración. Que las vacas producen gas? Es verdad, pero todos los animales lo hacen, desde siempre.
En este episodio defiendo a las vacas y a su deliciosa y nutritiva carne. Se puede comer carne de vacuno de una manera más sostenible, y de hecho, ya se hace.
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El equipo de producción, o sea, yo, Jesús, te lo agradeceré. 💓

Es una de esas "fake news" que siempre ha colado. Pero al steak tartar no lo inventaron los tártaros. De hecho, es un invento bastante moderno, y con varios progenitores.
El steak tartar y otros tartares están entre los platos más socorridos de la actualidad. Los veo en todo tipo de restaurantes, y esto sin hablar de carpachos, tatakis y ceviches.
Viaja con nosotros al mundo del steak tartar, del tartar de atún y de otros tartares. La carne cruda que gusta.
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Muchos políticos quieren que dejemos de comer carne, y que la sustituyamos con gusanos y otros insectos. ¿Lo conseguirán?
No hay nada malo en comer gusanos e insectos. Los humanos lo hacemos desde incluso antes de serlo. Muchas gastronomías aún los incluyen, pero no todas.
¿Comerías helado hecho de leche de mosca? ¿Qué tal una hamburguesa de larvas? Como exotismo vale. Como sustituto de la carne está muy lejos.
Escucha este curioso programa sobre una de las tendencias en la gastronomía mundial: gusanos e insectos en la mesa.
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Los microverdes son la etapa de una panta siguiente al germinado. Son de muy buen aspecto, ricos y excepcionalmente nutritivos.
Estos pequeños brotes son la mejor colaboración de nuestra época a la alta cocina. Son, además, muy sostenibles, el mejor ejemplo de agricultura de cercanía.
En Norteamérica ya son un gran ingrediente en la cocinas. Es cuestión de tiempo para que se popularicen en el resto del mundo. Ya son una realidad.
¿Quieres conocer los microverdes? No te pierdas este episodio de Por Amor a la Gastronomía.
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Hay muchas tentaciones a nuestro alrededor, y es muy complicado resistirse a ellas. Al mismo tiempo, somos conscientes de que necesitamos comer más sano.
Por eso agradecí haber encontrado a un endocrino que me redescubrió a la despensa como una gran aliada. Una aliada contra la mala salud y el sobrepeso.
En este programa hablamos con Antonio Más, médico endocrino, quien nos facilita algunas pautas sobre cómo utilizar la despensa para comer más sano.
Estas son sus webs: https://www.masendocrino.com/
https://planetadieta.com/ y su canal de YouTube:
https://www.youtube.com/channel/UCbqNlE00kYK3RJGlIDvD5eQ
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Las salchichas son uno de los alimentos más antiguos de nuestra civilización. También es uno de los más socorridos, variados y prácticos.
Se comen salchichas en todo el mundo, si bien hay una enorme variedad que, además, en otros idiomas incluyen a cualquier tipo de embutidos.
Pero hoy nos centramos en la salchicha común, la de los perritos calientes. A mi, me encantan.
Quédate unos minutos con nosotros y acompáñanos en este viaje por el mundo de la multifacética salchicha.
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