Sakelogue Paula Yangポーラ

近年很多朋友想去學習品酒，清酒是熱門之選，所收到很多對清酒課程的問題，那就來一個清酒課程Q&A。

清酒課程有很多，最普遍有三個，分別是 SSI國際唎酒師、WSET Sake Level 3及J.S.A. Sake Diploma International

生酒，日文是なまさけ(Namasake)，沒有進行”火入”，加熱處理殺菌程序的清酒。因為sake沒有經過加熱，原始的清酒味道，特別是鮮味、香氣都能得以保存。這個video介紹生酒、食物配搭(Food pairing)，以及來自廣島縣的生酒，賀茂金秀特別純米酒13。

近日一班清酒朋友起哄，發起一個Food Pairing活動，就是”清酒 x Jollibee”。四位參賽者，在三星期內試酒，以個人Food Pairing的想法及方向，找出認為跟Jollibee炸雞最匹配的sake。我膽粗粗報名參加，一來我是很喜歡炸物，無炸不歡，炸雞中的脆雞最愛Jollibee；二來我很喜歡Food Pairing，喜歡酒及食物產生的化學作用。遊戲的方法是四位參賽者的清酒，跟同學們一起食Jollibee雞。為了減低偏見，同學們並不知道四款清酒是甚麼。但我們四位參賽者先說出自己的參賽酒種類，最清淡的為1號，口感最強的4號。

相同的食物，有不同的化學作用。美酒及佳餚，不是以價錢平貴而定斷，Jollibee大眾化到不得了，每塊雞都是十數塊；而四支參賽清酒，最貴的一支都只是$398。Food Pairing是以美味為主，其實都是豐儉由人。

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Paula Yang WSET Sake Level 3 SSI國際唎酒師 EWA Certificate in Scotch Whisky

今次Tasting Set是酒造 “門外不出”的label，門外不出的品牌概念，”地産地消、栃木の地酒”， 以櫪木縣產的米及縣內水源，在當地以少量生產的優質清酒，供當地消費及跟當地人民聯繫為目的，從原材料，到釀造，到銷售，都是自給自足，門外不出的地酒。

Sake Kowloon by Paula
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Paula Yang
WSET Sake Level 3
SSI國際唎酒師
EWA Certificate in Scotch Whisky  

#西堀酒造 #純米吟釀 #sake #清酒 #日本酒 #鳥取 #SSI #WSET

早前參加了位於關東南部櫪木縣的西崛酒造的Zoom酒造見學，一個抒合傳統及創新的酒造。由西堀酒造的六代目蔵元，西崛哲也先生主持。不但認識西堀酒造，亦從實戰方面，加深對清酒的認識。

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Paula Yang
WSET Sake Level 3
SSI國際唎酒師
EWA Certificate in Scotch Whisky

#西堀酒造 #純米吟釀 #sake #清酒 #日本酒 #鳥取 #SSI #WSET

純米吟醸 強力50
出產地: 鳥取県境港市
酒造: 千代むすび株式會社
精米步合: 50%
酒精度: 16度
酒造好適米: 強力
日本酒度: +5.0
酸度:1.6
濃醇、口感強，有層次
配搭食物: 串燒 (豆腐、雞)、煮物
Sake Kowloon by Paula
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Paula Yang: WSET Sake Level 3, SSI國際唎酒師, EWA Certificate in Scotch Whisky

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