429 episodes
Sur le grill d'Écotable Écotable
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- Arts
De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast « Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation.
Un podcast, deux formats :
• « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits courts, plastique, alimentation bio, bien-être animal ? À chaque fois, un.e expert.e répond aux questions que l’on se pose au quotidien.
• « Sur le grill d’Écotable - Personnalité » interroge des personnalités publiques sur leur relation à l’alimentation et aux enjeux écologiques. Politiques, influenceurs, journalistes ou artistes, chacun passera « sur le grill ». L’occasion d’explorer le temps d’un échange des sujets qui leur tiennent à cœur et de les découvrir autrement.
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Qu’est-ce qu’Écotable ? Une entreprise de l’Économie Sociale et Solidaire qui accompagne les restaurants dans leur transition écologique. Écotable leur permet de mesurer leur impact, de se former aux enjeux écologiques et de valoriser leur travail auprès du grand public grâce au Resto-Score et à un label de restauration durable.
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[Extrait bis table ronde #3] - Quel est le pouvoir des restaurateurs pour raconter de nouveaux récits ? avec Valérie Gramont de Green Lobby et Sophia Majnoni d'Intignano de la FNAB
“Vous avez de la puissance, vous restaurateurs, parce que vous pesez économiquement, et vous avez le pouvoir de raconter de nouveaux récits”.
Dans ce deuxième extrait de la [Table-Ronde #3 : Comment transformer les filières ?], Valérie Gramont de Green Lobby et Sophia Majnoni d'Intignano de la Fédération Nationale d'Agriculture Biologique pointent du doigt le pouvoir des restaurateurs pour raconter de nouveaux récits en faveur d'une alimentation plus durable. Bien sûr, de nombreux défis notamment liés à la réglementation freinent certaines avancées, mais les lobbies environnementaux sont là pour essayer de faire bouger les lignes !
Pour en apprendre plus sur les filières de la pêche et de l'agriculture biologique, écoutez l'épisode en entier !
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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. -
[Extrait table ronde #3] - Pourquoi est-ce essentiel de préserver nos écosystèmes marins ? avec Olivier Roellinger, Ethic Ocean
Dans cet extrait de la [Table-Ronde #3 : Comment transformer les filières ?], Olivier Roellinger, chef étoilé et parrain de l'association Ethic Ocean, nous parle avec émotion et passion de l'importance des océans et des espèces marines pour la planète.
Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, il répond entre autres à ces questions :
- Qu'entend-on par pêche durable ?
- En quoi les écosystèmes marins sont-ils essentiels à la survie de l'humanité ?
Ecoutez l'épisode en entier pour en apprendre plus sur la filière de la pêche, mais également sur la filière bio.
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[Table ronde #3] - Comment transformer les filières ? avec Sophia Majnoni d'Intignano (Fédération Nationale d'Agriculture Biologique), Elisabeth Vallet et Olivier Roellinger (Ethic Ocean) et Valérie Gramont (Green Lobby)
La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue !
Lors de cette troisième table ronde, plusieurs acteurs engagés pour la transformation des filières échangent notamment sur la structuration des filières bio et de la pêche.
- Comment rendre la pêche plus durable ?
- Quel est le rôle des restaurateurs dans la transformation des filières ?
Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de :
- Sophia Majnoni d'Intignano (Fédération Nationale d'Agriculture Biologique)
- Elisabeth Vallet et Olivier Roellinger (Ethic Ocean)
- Valérie Gramont (Green Lobby)
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[Extrait bis #100] - Le sel, un produit industriel transformé comme les autres, avec Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré
Le sel est devenu un incontournable de notre alimentation. Pourtant, alors que nous veillons de plus en plus au grain quant à la qualité de ce que nous mangeons, en faisons-nous autant pour ce compagnon du quotidien ?
Sa composition pourrait vous surprendre. Dans cet extrait de l'épisode [#100 - Le sel, un ingrédient comme les autres ?], Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré, nous explique les ingrédients insoupçonnés contenus dans le sel.
Pour en savoir plus sur l’impact de notre consommation de sel, écoutez l'épisode en entier !
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Sa recommandation :
- https://youtu.be/D8n0MEhZnH4?feature=shared (vidéo des Sauniers de l'île de Ré)
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#100 - Le sel, un ingrédient pas comme les autres ? avec Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré
Dans cet épisode, nous nous intéressons à un condiment qui occupe une place centrale dans notre alimentation, mais pas que : le sel.
Utilisé dès le Néolithique pour sa capacité de conservation des aliments, le sel est encore aujourd'hui une denrée très prisée, notamment des industriels. D’après l’OMS, l'Organisation Mondiale de la Santé, environ 80% du sel consommé quotidiennement en Europe provient d’aliments transformés. Pain, charcuterie, bouillons, soupes, biscuits, plats préparés, font que notre consommation en sel s’élève aujourd’hui à 8 g par adulte par jour en France, ce qui est largement supérieur aux 5 g par adulte recommandés - l’équivalent d’une cuillère à café - et aux 2 g recommandés pour les enfants.
Cette consommation excessive en sel n’est pas sans risques pour la santé, provoquant de l’hypertension artérielle et se traduisant par des risques d’AVC et de problèmes cardiaques accrus.
Par ailleurs, le sel que nous consommons a, bien souvent, fait l’objet de multiples transformations pour devenir un produit raffiné, dont les conséquences sur la santé sont aussi questionnables.
Alors, parmi tous les sels qui nous sont proposés : comment s'y retrouver, et lequel privilégier pour garantir une meilleure santé et une meilleure préservation de l'environnement ?
Pour en savoir plus sur l’impact de notre consommation de sel, Fanny Giansetto reçoit Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré, qui produit du sel de façon artisanale.
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Sa recommandation :
- https://youtu.be/D8n0MEhZnH4?feature=shared (vidéo des Sauniers de l'île de Ré)
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[Extrait #100] - Sel raffiné, sel de l'Himalaya... quelles différences ? avec Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré
Dans cet extrait de l'épisode [#100 - Le sel, un ingrédient comme les autres ?], Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré, nous explique les différences entre le sel de l'Himalaya, le sel raffiné... ainsi que leurs conséquences sur l'environnement et la santé.
Pour en savoir plus sur l’impact de notre consommation de sel, écoutez l'épisode en entier !
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- https://youtu.be/D8n0MEhZnH4?feature=shared (vidéo des Sauniers de l'île de Ré)
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