CARNE DIEM Stories CARNIUM and Co

🎙 « Quand papi me passe ce morceau de côte de bœuf “cuisson Bleu“, alors que je ne mange que “à point“ ou “bien cuit“… là, j’ai une explosion de saveurs ! il y’a ce morceau de viande qui est nourri par le gras, avec cette jutosité…bref, je m’éclate ! »



Dans ce 3ème épisode de la saison II de 🎙CARNE DIEM Stories 🥩, Yassine ABIED a le plaisir de recevoir Pierre LESAGE pour parler de :

son enfance et ses passions 🏀

ses études, fortement recommandés par les parents pour assurer son avenir (le fameux « on ne sait jamais »)

le début de la dynastie des LESAGE dans la viande, avec son arrière-grand-père Guy LESAGE en Normandie, puis à Chemy, où il y associe un petit élevage

les étapes progressives du développement pour passer d’une petite boutique familiale ouverte seulement ½ journée par semaine à un grand groupe

l’anecdote avec papi et la cuisson de la côte de bœuf 🥩

son amour pour les langues étrangères qui le pousse à partir à l’étranger

ses premières missions de développement aux côtés de son père Franck et son grand frère François

l’ouverture à l’international avec un cahier des charges des plus stricts en termes d’élevage et comment il a réussi à décrocher l’exclusivité de l’un des meilleurs WAGYU (100% Fullblood ) au monde (hors Japon) …etc

la création et le développement du label « LESAGE Prestige » avec son ami Benjamin DILLY

une vraie Masterclass sur la MATURATION de la viande… Quésaco ?

la culture d’entreprise quand on passe de 30 à 120 personnes

les chefs et les plats qui l’ont le plus marqué 

ses conseils pour ceux et celles qui souhaitent se lancer dans une aventure carnivore 

et évidemment, comme tout entrepreneur qui se respecte, les galères rencontrées 



 

 



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🎙️ « Lors d’un voyage à Memphis aux USA, et parce qu’il n’y avait que ça à manger, j’ai découvert pour la 1ère fois le BBQ américain… et là, c’était vraiment comme une révélation. Je me suis dit, je veux absolument faire la même chose »



Dans ce 2ème épisode de la saison II de CARNE DIEM Stories, Yassine ABIED a le plaisir de recevoir Rohan HENNEBERT pour parler de :

ses études en médecine vétérinaire puis en Marketing/Communication

son rêve de devenir guitariste Blues aux USA et son coup de foudre pour le pays

sa découverte du BBQ au Tennesee à Memphis et de cette incroyable culture BBQ

sa volonté de faire découvrir cette culture aux belges et sa première offre de traiteur

le succès incroyable de ses restaurants SMOKEHOUSE et l’importance de l’expérience client dans son offre de restauration

la sortie de son 1er livre de recettes (ses vraies recettes) pour remercier ses clients (N°1 sur AMAZON pendant longtemps) 

sa rencontre avec le fondateur du groupe DANSONS qui lui commande un livre pour une de ses marques « PITBOSS »

Le début de ses missions en tant que « Brand Ambassador » pour PITBOSS et LOUISIANA GRILLS

Ses incroyables projets actuels : (non non, pas de spoil ici, tout est dans l’épisode 😉)

son impressionnante bibliothèque de livres de BBQ (>300 livres)

son secret pour garder et maintenir sa passion pour le BBQ

ses 3 conseils pour ceux ou celles qui souhaitent se lancer dans le BBQ



 

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🎙️ « Je recherchais un métier manuel, proche du terroir... Un métier qui me permettait de maîtriser toute la chaine de création de valeur, contrairement à mon métier d’avocat »

 

Dans ce tout 1er épisode de la saison II de CARNE DIEM Stories, Yassine ABIED reçoit Antoine de LANTIVY de l’ATELIER COWREZIEN & MEAT REVOLUTION pour parler de :

-        Ses études de droit et ses premières expériences en tant qu’avocat en France et à l’international,

-        Sa reconversion grâce à une belle rencontre avec Yves-Marie Le Bourdonnec

-        Ses débuts d’apprentissage en boucherie à l'ENSMV et auprès de Yves-Marie Le Bourdonnec

-        La genèse de l’Atelier COWrrézien (atelier de découpe) et sa rencontre avec Adrien CLAVAL

-        L’ouverture d'un boucherie avec Guerric DU TERTRE pour maitriser toute la chaine de valeur (formé par Christophe Dru / Les Provinces Boucherie)

-        Le métier de "CHEVILLARD"

-        La valeur ajoutée apportée à l’éleveur en vendant à « la pièce »

-        L’impact de la baisse de consommation de la viande

-        L'importance de la qualité de l’élevage et la qualité de vie pour les éleveurs

-        La création de l’association MEAT REVOLUTION

-        Les problématiques actuelles des métiers de la viande

-        Sa vision de l’évolution de l’univers de la viande dans les prochaines années

-        Les enjeux du mouvement « vegan » et l’histoire de « l’équilibre »

-        « La viande de qualité doit rester accessible » ; une équation complexe.

 

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« Attention, c’est à chaque personne de juger ce qu’elle préfère en termes de maturation de viande, c’est une histoire de goût principalement. A partir de 21 jours, la viande rouge peut être consommée sans problème. On peut pousser un peu plus sur demande, jusqu’à 4, 5, 6 semaines…»

Dans cet épisode de CARNE DIEM Stories, Yassine ABIED recoit Paul BILLOT de la BOUCHERIE JEAN-LOUIS pour parler de cette belle histoire de famille, du choix de ses approvisionnements en viande, de la personnalisation des pièces pour ses clients mais aussi de la qualité de l'élevage et des races de viandes.

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Ce podcast est soutenu par CARNIUM & Co 

Bonjour à tous et bienvenue dans ce dixième épisode de CARNE DIEM Stories ! 🥩

Aujourd’hui on reçoit Martin Garros de MAISON TÊTE, entreprise familiale spécialisée dans le canard, située dans le Gers.

Après avoir obtenu un diplôme d'école de commerce, il rejoint l'entreprise familiale qui élève, transforme et cuisine leurs canards du Gers.

En 2015, Martin souhaite développer l'entreprise sur un autre aspect : il ouvre une épicerie fine pour vendre leurs produits régionaux à Paris et propose une offre restauration  type "comptoir" depuis quelques années. 

Avec Martin, on parle d'élevage de canards, des produits de Maison TÊTE et d'entrepreneuriat.

 

Bonjour à tous et bienvenue dans ce neuvième épisode de CARNE DIEM Stories ! 🥩

Aujourd’hui, on reçoit Edouard Rapp et Vianney Baule, les fondateurs de Nemrod, une entreprise qui collecte les venaisons des chasseurs d'un parc naturel en Alsace, et les transforme dans leur atelier.

Edouard et Vianney fondent Nemrod juste après leur école de commerce. Pour la petite anecdote, Nemrod est le projet de fin d’études d’Edouard ! Passionné de chasse depuis son enfance, il a converti Vianney, le passionné de gastronomie à son projet de collecte des gibiers. Ils reprennent ensemble l'atelier de Fréland situé en plein cœur du parc naturel régional des Vallons des Vosges, en Alsace.

Avec Edouard et Vianney, on a échangé sur leur vision de la chasse, sur la relation avec leur clientèle de professionnels et de particuliers mais aussi sur la transformation des produits dans leur atelier.