Coup de Fouet Mathilde Bourge

Depuis 2021, Bondir.e intervient dans les écoles hôtelières de France pour faire de la prévention contre les violences en cuisine. Entre insultes, sexisme et agressions encore trop présentes, l'association, qui regroupe des professionnels de la restauration, aide les élèves à comprendre ce qui relève de l'inacceptable et comment réagir face à cela. Reportage dans le lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand, en Bretagne, où Bondir.e a fait le déplacement pour une intervention en février 2024.

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Quand on parle de Thierry Marx, on pense au Mandarin Oriental, à Top Chef, à Masterchef, aux plats qu'il a confectionné pour Thomas Pesquet avec le scientifique Raphaël Haumont ou encore à la cuisine moléculaire. Mais aujourd'hui, je souhaite aborder avec Thierry Marx son engagement pour la reconversion et surtout la réinsertion professionnelle.

J'ai donc donné rendez-vous au chef chez ONOR, son nouveau restaurant gastronomique, pour parler de son école Cuisine Mode d'Emploi(s), de son implication pour le milieu carcéral et son souhait d'enseigner les bases du bien-manger dès le plus jeune âge.

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Olivier Tran est papa de trois enfants dont Alexandre, son fils aîné, atteint de troubles autistiques sévères. Dès l'âge de 14 ans ce dernier n'avait plus sa place à l'école ni dans aucun institut spécialisé, très souvent saturés. Après avoir travaillé pendant 20 ans dans un groupe industriel, Olivier Tran s'est lancé dans l'entrepreunariat pour aider son fils, mais aussi tous les porteurs de handicap, à s'intégrer dans le monde du travail et à trouver leur place dans la société. Il a donc créé Afuté, une association qui forme les porteurs de handicap aux tâches élémentaires de plusieurs métiers, dont la cuisine, mais aussi Biscornu, une entreprise qui prépare des bocaux à base de fruits et légumes déclassés, rejetés pour leur différence. 

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Dans ce nouvel épisode, j'ai suivi Olivier Roellinger jusqu'à Romainville pour l'inauguration d'une cantine scolaire où les repas sont faits maison, avec des produits locaux, bio et de saison. L'ancien chef triplement étoilé est en effet le parrain du Collectif Les Pieds dans le Plat, qui oeuvre pour le mieux manger dans les cantines scolaires à travers la France. Alors, comment passe-t-on de repas préparés dans les cuisines centrales à du 100% fait maison ? La réponse avec Olivier Roellinger, mais aussi la diététicienne Isabelle Bretegnier et le chef de cuisine Samuel Mocka.

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Solaire, rayonnante, chaleureuse... Les adjecitfs ne manquent pas pour décrire la personnalité lumineuse d'Alessandra Montagne. Mais aujourd'hui, c'est de l'engagement de la cheffe dont j'aimerais vous parler. Dans la cuisine de ses restaurants Nosso, Tempero et Dana, elle oeuvre pour une gastronomie plus responsable. Elle l'explique d'ailleurs très bien dans son premier livre, "De Rio à Paris : ma cuisine de coeur", paru le 8 mars 2023 aux éditions Flammarion. Dans cet ouvrage, la cheffe née au Brésil et arrivée à Paris à l'âge de 22 ans écrit : "C'est la cuisine qui a rempli le trou béant que mon passé m'avait laissé dans le coeur." Parce que la cuisine lui a tant apporté dans sa vie, c'est à travers elle qu'Alessandra Montagne souhaite partager des petits moments de bonheur, conviviaux, qui nourrissent aussi bien l'âme que le corps, mais font aussi beaucoup de bien à la planète qui en a tant besoin.



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Dans le premier épisode de Coup de fouet - Le Podcast nous avons parlé du Refugee Food Festival, qui existe depuis 2016 et qui a pour but de faire évoluer les regards portés sur les personnes réfugiées.

Face au succès grandissant de cet événement culinaire et inclusif, l'association a développé de nombreuses activités afin de faciliter la réinsertion des personnes réfugiées dans le monde de la restauration, tout en oeuvrant pour une alimentation juste, durable et diversifiée pour tous. Entre la création d'un restaurant, d'une activité traiteur, la mise en place d'une aide alimentaire et d'une formation, Marine Mandrila, co-fondatrice du Refugee Food, nous en dit plus sur l'essor de l'association.



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