35 集
Fermentopia Tania Gongora & Fernanda Iturbide (Simbiótica)
-
- 社會與文化
La fermentación parece un tema nuevo cuando realmente es una de las formas más viejas de preservación de los alimentos. En nuestro Podcast navegaremos por las diferentes vertientes que atraviesan este proceso lleno de vida.
-
5 años fermentando.
Regresamos después de un merecido descanso... y les tenemos nuevos temas que tienen que ver con la fermentación.En este episodio rememoramos y les compartimos reflexiones, aprendizajes y recuerdos graciosos que nos han sucedido en estos 5 años fermentando en Simbiótica, nuestro proyecto de fermentación (para quien no sabia).Bienvenidxs y gracias por acompañarnos en esta nueva temporada.Recuerden seguirnos en nuestras redes sociales en instagram:@simbiotica.mx@fermentopia.mx
-
Agroecología: ¿qué es y por qué es importante en la fermentación?
La relación que se tiene con los alimentos y sus lugares de procedencia van siendo cada vez más importantes para una población específica. El medio ambiente, las relaciones sociales y laborales, y la soberanía alimentaria son temas que la agroecologia considera para conformar un modo de producción que primordialmente se resiste a la forma industrial de producir alimentos y trabajo en el sector agrícola.En este episodio la Mtra. Cecilia Barocio nos explica más de esta ideología y forma de trab...
-
Kéfir de leche, búlgaros y fermentos lácteos.
En este episodio hablamos sobre las características del kefir de leche o búlgaros de leche con la finalidad de aclarar dudas frecuentes que nos han hecho durante varios años. Revisamos mitos y arrojamos unos cuantos datos importantes para los amantes de este fermento.
-
Relación de los fermentos con los probióticos
¿Por qué consumimos probióticos? ¿Es verdad que los fermentos son probióticos?En este episodio revisamos algunos ejes rectores sobre la relación entre fermentos y probióticos.
-
El mezcal ¿se fermenta? con Tianguis mezcalero.
Paloma forma parte de un colectivo que trabaja directamente con productores y productoras de mezcal en México. En este episodio hablamos sobre los procesos fermentativos de la piña del agave mezcalero y cómo la selección de procesos le transforman en una bebida única donde habita su entorno y cultura.
-
Atole agrío con Irad Santacruz
El atole agrio de San Juan Ixtenco, Tlaxcala es una de las bebidas fermentadas más tradicionales de México. Invitamos al experto investigador culinario del Estado de Tlaxcala, Irad Santacruz para hablarnos de este fermento tan especial elaborado a partir de maíz nativo mexicano.