54 min

2.7 Nowtilus: Come si nutre una città? In giro per cucine, campi e cantine TBA21–Academy Radio

    • Arte

ITA.
Come si nutre una città? In giro per cucine, campi e cantine.
Con Chiara Spadaro (Università Ca Foscari), Marco Bravetti (Tocia! Cucina e Comunità) e Francesco Molinari (Adriatico Mar).

In questo episodio ci occuperemo di cibo, del suo ruolo nello scenario culturale della città, non solo nei contesti della ristorazione, ma anche e soprattutto nella sua complessità che non è mai disgiunta da un approccio multiculturale. Cibo da trasformare, cibo che nasce a Venezia o che arriva da lontano, in cui identificarsi, attorno a cui trovare delle comunità, con cui attivare delle riflessioni. A bordo di “Nowtilus” ascoltiamo i pensieri e le storie di Chiara Spadaro, dottoranda in Geografia all’Università Ca Foscari, con un progetto di ricerca sulle politiche del cibo nella laguna di Venezia, Marco Bravetti, cuoco-ricercatore e fondatore di “Tocia! Cucina e Comunità”, un’associazione culturale che fa del cibo un’ingrediente fondamentale per una rivoluzione sociale e Francesco Molinari, oste e proprietario di Adriatico Mar, non una semplice osteria bensì un vero e proprio crocevia di sapori e mescite naturali.

L'episodio è disponibile su Ocean-Archive.org e su TBA21–Academy Radio su SoundCloud, Spotify, Apple Podcasts e Google Podcasts.
"Nowtilus. Storie da una laguna urbana del 21esimo secolo" è un podcast realizzato da Ocean Space, Venezia, per TBA21–Academy Radio. Musiche di Enrico Coniglio.

ENG.
How does a city feed itself? A tour of kitchens, fields, and cellars.

With Chiara Spadaro (Ca Foscari University), Marco Bravetti (Tocia! Cuisine and Community), and Francesco Molinari (Adriatico Mar).

In this episode we will be dealing with food and its role in the cultural context of the city, not only in terms of restaurants, but also in terms of its complexity, which can’t be separated from a multicultural approach. Food that is transformed or created in Venice, or food that comes from afar, with which we might identify, around which we might find communities, and which might give us reason to reflect. Aboard “Nowtilus” we’ll be listening to the thoughts and stories of Chiara Spadaro, PhD student in Geography at Ca’ Foscari University, with a research project on food policies in the Venice lagoon, Marco Bravetti, chef-researcher and founder of “Tocia! Cucina e Comunità” (Cuisine and Community), a cultural organization that makes food a key ingredient in social revolution, and Francesco Molinari, host and owner of Adriatico Mar, not a mere bar, but a true crossroads of natural flavors and beverages.

This episode is available in Italian on http://Ocean-Archive.org and on TBA21 – Academy Radio on SoundCloud, Spotify, Apple Podcasts and Google Podcasts.

“Nowtilus. Stories from an urban lagoon in the 21st century” is a podcast produced by Ocean Space, Venice, for TBA21 – Academy Radio. Music by Enrico Coniglio

ITA.
Come si nutre una città? In giro per cucine, campi e cantine.
Con Chiara Spadaro (Università Ca Foscari), Marco Bravetti (Tocia! Cucina e Comunità) e Francesco Molinari (Adriatico Mar).

In questo episodio ci occuperemo di cibo, del suo ruolo nello scenario culturale della città, non solo nei contesti della ristorazione, ma anche e soprattutto nella sua complessità che non è mai disgiunta da un approccio multiculturale. Cibo da trasformare, cibo che nasce a Venezia o che arriva da lontano, in cui identificarsi, attorno a cui trovare delle comunità, con cui attivare delle riflessioni. A bordo di “Nowtilus” ascoltiamo i pensieri e le storie di Chiara Spadaro, dottoranda in Geografia all’Università Ca Foscari, con un progetto di ricerca sulle politiche del cibo nella laguna di Venezia, Marco Bravetti, cuoco-ricercatore e fondatore di “Tocia! Cucina e Comunità”, un’associazione culturale che fa del cibo un’ingrediente fondamentale per una rivoluzione sociale e Francesco Molinari, oste e proprietario di Adriatico Mar, non una semplice osteria bensì un vero e proprio crocevia di sapori e mescite naturali.

L'episodio è disponibile su Ocean-Archive.org e su TBA21–Academy Radio su SoundCloud, Spotify, Apple Podcasts e Google Podcasts.
"Nowtilus. Storie da una laguna urbana del 21esimo secolo" è un podcast realizzato da Ocean Space, Venezia, per TBA21–Academy Radio. Musiche di Enrico Coniglio.

ENG.
How does a city feed itself? A tour of kitchens, fields, and cellars.

With Chiara Spadaro (Ca Foscari University), Marco Bravetti (Tocia! Cuisine and Community), and Francesco Molinari (Adriatico Mar).

In this episode we will be dealing with food and its role in the cultural context of the city, not only in terms of restaurants, but also in terms of its complexity, which can’t be separated from a multicultural approach. Food that is transformed or created in Venice, or food that comes from afar, with which we might identify, around which we might find communities, and which might give us reason to reflect. Aboard “Nowtilus” we’ll be listening to the thoughts and stories of Chiara Spadaro, PhD student in Geography at Ca’ Foscari University, with a research project on food policies in the Venice lagoon, Marco Bravetti, chef-researcher and founder of “Tocia! Cucina e Comunità” (Cuisine and Community), a cultural organization that makes food a key ingredient in social revolution, and Francesco Molinari, host and owner of Adriatico Mar, not a mere bar, but a true crossroads of natural flavors and beverages.

This episode is available in Italian on http://Ocean-Archive.org and on TBA21 – Academy Radio on SoundCloud, Spotify, Apple Podcasts and Google Podcasts.

“Nowtilus. Stories from an urban lagoon in the 21st century” is a podcast produced by Ocean Space, Venice, for TBA21 – Academy Radio. Music by Enrico Coniglio

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