Gianduia - Il Podcast Di Pasticceria Gian Luca Forino

Prima puntata della seconda stagione, trattiamo il tema delle spezie in pasticceria!
Come ragionarle, come usarle, dove usarle, dove comprarle e come conservarle!
Grande novità di questa stagione, il canale telegram per approfondimenti e per discutere dei temi affrontati in puntata!
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Il Manifesto di Gianduia, spiega chi parla, di cosa tratta il podcast, in che modo ed in quali modalità.

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Nel primo episodio di Gianduia, non potevo che iniziare proprio dalla Gianduia. Scopriremo l'interessante storia di come è nata, cosa è, come viene prodotta, utilizzata e soprattutto... perche ci piace così tanto?

La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Come si riconosce un cioccolato di qualità?"

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Nel secondo episodio di Gianduia parleremo del lievito chimico.
Scopriremo cosa è, come è composto, quando è giusto utilizzarlo e che problemi può dare.

All'interno della puntata affronteremo un focus sulle diverse tipologie di lievitazione e sui differenti agenti lievitanti chimici che si usano in pasticceria (Bicarbonato di sodio e bicarbonato di ammonio) con i loro punti critici.

La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Come mai quando preparo un dolce con il lievito chimico fa la gobba al centro? "

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Basta un poco di zucchero e la pillola va giù, cantava Mary Poppins nel suo film.
Quanto è vero! infatti uno dei primi usi europei dello zucchero fu proprio quello di dolcificare le medicine molto amare!

In queste puntata affronteremo il temo dello zucchero: alcune nozioni storiche su questo ingredienti, perchè è così importante in pasticceria e cosa apporta!



La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Quale è il modo migliore per impermeabilizzare la pasta frolla? "

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In Amore vince chi frigge! Quale frase e tema migliore nella puntata a cavallo tra San Valentino e martedi grasso!

In questa puntata affronteremo il temo della frittura: si dice sempre che fritto è buono tutto ma è davvero così? Parleremo di come scegliere il grasso migliore per friggere, la temperatura corretta, le tipologie di impasti adatti alla frittura.

La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Per cuocere bene una quiche, considerato che ho un ripieno liquido, posso mettere del lievito chimico nella brisè? "

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