Powerful Mindsets Juliana Duque

@manuelrestaurante (Barranquilla, Colombia), es el nuevo restaurante del chef @manemendozab. Aquí un poco de su historia y de la libertad que siente ahora / Manuel Restaurante is the new restaurant of chef Manu Mendoza. Here it's a bit of his life story and the freedom that he feels now.

*Music composer: Ihsan Dincer

Colombiano, hijo de antropólogos, ha convivido con el mundo y la realidad indígena desde muy pequeño. Es historiador y gestor cultural de la Universidad de Deusto en España, especializado en Evaluación Social de Proyectos de la Universidad de los Andes en Colombia. Dirige hace 12 años la Fundación Etnollano, acompañando comunidades indígenas de la Amazonía y la Orinoquía en la búsqueda de su bienestar y autonomía. Hoy nos habla de la visión del ciclo vital de la comunidad Piaroa en el Sur del Vichada, basado en saberes culinarias y nutricionales, y un entendimiento integral del respeto. 

Mónica Ríos es colombiana, cocinera y bartender, especializada en pastelería y panadería con misión pedagógica. Hoy Directora de Innovación y Desarrollo de Gato Dumas, Colombia. Foto: Gina Morón Araújo.

Mario Larotonda es fundador y director general de Cacao Disidente @cacaodisidente, un proyecto basado en el principio 'bean to bar' y el trabajo colaborativo con los productores y chocolateros. Manlio es un gastrónomo italiano que investiga y trabaja con el cacao colombiano aromático o ‘fino de aroma’ y sus cultivadores y transformadores. Cacao Disidente nació para crear un nuevo pequeño mundo de potencial justicia y placer.

Sergio Guarín @yaestapinton es el director de la Corporación Reconciliación Colombia @reconciliacioncol, una plataforma multiactor de la sociedad civil que promueve proyectos de construcción de paz. Sergio tiene más de quince años de experiencia liderando programas e investigaciones sobre paz, desarrollo y reconciliación y ha trabajado en el Gobierno, en la academia en centros de pensamiento y en ONGs.

Hoy explora con sus aliados las posibilidades de la gastronomía como lenguaje y canal de reconciliación. Entre ellas, una muy presente con @somosmasa para endulzar la navidad apoyando el proyecto NUEVAmente: una ruta de acompañamiento a 100 jóvenes que han cumplido sanciones en el Sistema de Responsabilidad Penal para Adolescentes y hoy quieren reorientar su plan de vida.

Antonuela @antonuela y @eduardomartin3z abrieron en 2001 el restaurante Mini-Mal @restauranteminimalbogota en Bogotá, Colombia, como un ejercicio de creación gastronómica a partir del reconocimiento, la investigación y la interacción con el entorno y con las distintas comunidades y regiones del país. Desde su formación como artista y su formación como agrónomo, Antonuela y Eduardo han generado como cocineros un espacio que busca crecer de manera sostenible para campesinos, proveedores, colegas, comensales, y para su propio equipo. Ahora mismo se sienten alertas, decididos e inspirados por lo que han hecho y quieren seguir consolidando como apuesta de entendimiento y paz. 

Foto: Marcela Arango.