Brunch hela dagen Los Vegos

Maximalt med mat till minimalt med tjoller - det är vad Los Vegos-Therese kallar en perfekt brunch. Här bjuds på huevos rancheros, dubbel brunch burger och en hel limpa av dubbelmackor.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Recept: Therese Svensson

Huevos Rancheros med svarta bönor, tomat, ägg och chipotle
Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt

Huevos rancheros betyder ungefär ”ägg i ranchstil” och är en enkel mexikansk cowboyfrukost som jag adderat svarta bönor till för att göra den mer mättande. Det här är så gott, snabbt och enkelt att du inte har en ursäkt att inte prova den. Grunden i rätten är superenkel - man tillagar helt enkelt ägg i tomatsås. Det finns flera versioner av den här rätten i andra länder. I Italien heter den uova in purgatorio, och i mellanöstern shakshuka.

Du kan göra huevos rancheros i en ugnsform om du gör mycket, till exempel om du har massor av kompisar som kommer över på söndagsbrunch, eller gör den som jag gör här, direkt i stekpannan.

Vegan: Toppa med skivad svamp eller rökmarinerad tempeh istället för ägg. Veganklart.

Variera mera: Får du rancheros över kan du använda den som sås till rostade rotfrukter eller som sås i en gratäng eller lasagne, ta bara då bort äggen så du bara har kvar själva tomatsåsen.

Tips: Tomat med smak. Eftersom tomater bara är i säsong en kort tid under sommaren får man ta till italienarnas smarta trick att använda konserverade tomater resten av året. Hela konserverade tomater i olika former ger mycket smak och mosas lätt till en god tomatsås. Det går även prima att låta hela konserverade tomater rinna av och sedan rosta dem halverade i ugn med lite olivolja och salt till en god smörgåstopping. Läs mer om tomater här på matsajten SeriousEats.com.

                                                                                                        Ingredienser: ca 2 portioner

1 burk konserverade tomater

1 burk svarta bönor

2 vitlöksklyftor

1 tsk chipotle paste (finns på tacohyllan i din matbutik)

2-4 ägg (välj själv!)

Salt

Olivolja

Kryddor: Ca ½ tsk spiskummin, ½ paprikapulver

Till servering: Rostat bröd, tortillas, skivad avokado, färsk koriander, limeklyftor, grillad eller kokt majs.

 

Gör så här:


Fräs krossad vitlök och svarta bönor i en stekpanna med olivolja tills glansigt.
Häll på tomater och tillsätt chipotlepasta, spiskummin, paprika och salt.
När såsen puttrat ihop och du smakat av med eventuellt mer kryddor och salt. Knäck försiktigt i ägg så gulan håller sig hel.
Sätt på ett lock och ha lite koll – det är färdigt när äggvitan har satt sig men gulan fortfarande är rinnig.
Gör egna nachos av tortilla om du vill. Stek tortillas i en het panna med lite olja tills krispig. Ta upp, strö över lite salt...