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Esta semana en Gudó Magazine tenemos de invitada a Diana Lopez del Río, chef del restaurante Mux. Con ella hablamos de la importancia de tener ética y tacto al investigar comunidades y sus recetas; nos habla acerca de Ecatepec y también de Mux, rankeado en La Liste de Francia y recomendado por Eater, Culinaria Mexicana y por supuesto, nosotros.

Esta semana platicamos con el reconocido fotógrafo Román Gómez "Playadura" acerca de periodismo gastronómico. Además nos da consejos de como sacar buenas fotografías de huaraches con higadito y sobre como contar historias memorables de ingredientes y cocineros con una sola imagen.

Ingrediente y Técnica: los dos elementos para cualquier persona interesada en comer bien.

Comer bien es el primer tema de este nueevo programa de Gudó Magazine y Gudó Networks: Sobremesa Gudó.

En este programa exploramos los dos elementos que consideramos hacer de una comida, una buena comida.
Con: @OllinVelasco y @Durden
Además recomendamos 3 lugares para diferentes presupuestos relacionados con el tema:

Mercado de San Juan

Con Vista al Mar

Guzina Oaxaca

Barbacoa tianguis Nápoles

Castillo del Quijote

Mux

Además, en Un Granito en la Cocina, los mejores tips para hacer en cada escuchada mejor tu cocina y tu cultura gastronómica: Como valorar los ingredientes añejados en tu refri.


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Por años, muchos pensaron que el chile chilhuacle de Oaxaca, endémico de la región de la Cañada, se había extinguido. Y casi pasa, pero gracias a la labor titánica y de rescate de un puñado de por mucho cuatro productores de la región, sigue con vida y parece que cobra fuerza. Fuimos hasta el pueblo de Cuicatlán, de donde son oriundos el chilhuacle negro que es imprescindible para hacer mole negro de Oaxaca, así como la variedad amarilla y naranja, que sirven para hacer chiles rellenos y el tradicional chilecaldo, y hablamos con el campesino Mauro Domínguez, quien contribuyó para la última y más nueva cosecha de chile chilhuacle de la región. 
Nos contó sobre los riesgos de su siembra –que este año existe a la par de solo un productor más–, así como de los intentos de robo que ha sorteado y las satisfacciones de verlo fructificar. ¡Acompáñennos hasta la tierra del chilhuacle e imagínense el sembradío inmenso frente al que realizamos esta entrevista!
Esta semana en nuestro sitio web y redes sociales no se pierdan la radiografía que Dafne Sigala, aprovechando el viaje, hizo del pulque de cardón en Cuicatlán, así como un texto sobre el reencuentro de cocineras tradicionales que hace no mucho encabezó la chef Celia Florián en la capital de Oaxaca, junto a una treintena de cocineras de todo el estado.
Ustedes ya lo saben: todo esto está en gudomagazine.com

La cocina tradicional mexicana es la base de gastronomía nacional, eso nadie lo pone en duda. Por eso mismo nos llegó una interrogante –en tiempos de entrega de los 50 Best Latam 2021, en la Ciudad de Oaxaca–: ¿por qué a la gastronomía tradicional no se le galardona, o siquiera menciona, en ese tipo de listados? Platicamos de ello con la chef Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras y quien toda su vida ha llevado en alto el estandarte de dicho tipo de cocina, y llegamos a conclusiones interesantes, que consideramos que abren la puerta a una conversación que nos hace falta. ¡Esperamos que el tema los apasione tanto como a nosotros!

Esta semana en nuestro sitio web encontrarán, claro, el conteo de los 100 y los 50 mejores restaurantes según los 50 Best, lo mismo que un explainer sobre la tradicional sopa de guías. No se pierdan tampoco el Instagram Live que tuvimos con Israel Loyola, del Restaurante sin nombre, sobre la nueva propuesta oaxaqueña con sabores de mar y la India, que ofrecen la terraza de su lugar.

Ya saben, todo está en Gudomagazine.com



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Nos sentamos a la mesa en la lo más alto del Hotel Sin Nombre con el chef Israel Loyola, para platicar por qué el veganismo tiene que ser revalorizado inicialmente como una realidad por necesidad en México, antes que por una moda. Por si aún no lo sabían, el chef Loyola tiene una propuesta de cocina vegana con ingredientes de Oaxaca que le está volando la cabeza a mucha gente en dicha ciudad. 

¿Cómo hacer alta cocina con una tradición arraigada desde la infancia, no precisamente por ser una tendencia culinaria? ¿Qué retos implica llevarla a cabo? ¿En qué piensa al cocinar un chef no vegano, que hace comida libre de proteínas animales? Hoy lo descubriremos juntos.

Recuerden que esta semana en Gudó tenemos un texto sobre la anatomía del asiento, la base de las tlayudas y memelas que tanto amamos, así como la gran noticia del lanzamiento del primer mapeo de los hongos comestibles de la Mixteca del estado. Ya lo saben: gudomagazine.com.

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