La fonda Catalunya Ràdio

Els petits escorxadors del país, alguns dels quals de titularitat municipal, són infraestructures imprescindibles si volem una carn que sigui realment de proximitat. No té sentit que les petites empreses ramaderes de Catalunya s'hagin de desplaçar molts kilòmetres per sacrificar uns animals que després arribaran als taulells de les carnisseries o als restaurants com a producte de proximitat. Els petits escorxadors fan pinya i treballen plegats per defensar un model d'artesania de la carn per a la nostra pagesia. També parlem de la botifarra d'ou i l'Òscar Gómez ens porta un nou restaurant a la "Guia Virginias".

Des d'Algesires fins a Istanbul, tal com mana la cançó, hi ha una bona colla de cuines ben diferents fetes amb els mateixos ingredients. Aquesta és la grandesa de la cuina. En parlem amb el cuiner Joan Roca. Parlem de cuina i també de projectes i del futur d'El Celler de Can Roca. Passa pel Bocatto di Cardinale el millor xocolater del món, Lluc Crusellas, i amb l'Òscar Gómez, posem un restaurant de Palamós a la "Guia Virginias".

Del xai, al Pallars en diuen corder, i és un producte de temps immemorials, per la seva cuina i per la xarcuteria, on tenen un embotit únic, la girella. I també hi ha pastors i pastores que pasturen els seus ramats a la muntanya. Anem també al "Petit comitè" a parlar de tradició i cuina amb en Carles Gaig. Amb l'Òscar Gómez posem un restaurant a la "Guia Virginias".

Carles Gaig i Enrique Tomás. Cuiners, botiguers i empresaris. Carles Gaig és un cuiner que no té aturador. Enrique Tomás, un botiguer especialitzat en pernils i embotits. En Carles ens parla de la cuina catalana tradicional i d'avantguarda. L'Enrique, de l'art de tallar pernil i dels diferents sabors que té cada part d'aquesta peça del porc. Però tots dos són empresaris i saben del cert que no n'hi ha prou sabent cuinar o tallar bé un pernil. S'ha de saber vendre el producte i gestionar el negoci. Per això, en aquesta Fonda parlem de cuina, producte i emprenedoria. I no ens deixem la "Guia Virginias", amb l'Òscar Gómez.

La Granja Elena és el projecte culinari dels germans Sierra. En parlem amb el seu cuiner, en Borja Sierra. A la Granja hi ha una cuina catalana de manual, i amb l'Òscar Gómez parlem del llibre escrit a quatre mans sobre cuina tradicional i fet amb molt de gust.

La cuina peruana és tradició però també pot ser innovació. Una colla de cuiners i cuineres van sembrant per tot Europa aquesta cuina plena de gustos i colors. Per això hem parlat amb el cuiner Roberto Sihuai sobre els orígens i la tradició, però també la innovació d'aquesta cuina emergent a tot el món. També passem per Solsona per veure com va la brotada de bolets de primavera amb en Marc Casabosch. L'Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias" i en Jordi Esteve, del Celler Rim, ens posa el punt final amb un pessic de poema lliure i salvatge.