Sabores de México y el Mundo Sabores de México y el Mundo

Las últimas semanas había una especia de esquizofrenia y delirio de persecución en varios cocineros —no todos– que conozco. Se mordían las uñas, se divertían viendo si llegaba el ansiado correo electrónico, la invitación, la presencia en el evento de la Guía Michelin México. El 14 de mayo, parecía, definiría sus vidas de una manera que, como observador externo me causaba un poco de risa y un mucho de ternura. Aquí les contamos lo bueno, lo malo, lo triste y lo vergonzoso de la Guía Michelin México 2024.
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Empezamos de nuevo este podcast. Renovados y rearmados. ¿Aprendimos algo? Han sido ya tres años y es hora de que tomemos la realidad de frente y dejemos de jugar a que todo es hermoso en el turismo y la gastronomía. Tenemos nuevas voces y nuevas visiones. Hoy una plática como se pudiera sobre esto. Nos fallan algunas cosas como conexiones en el nuevo estudio, ecualizar los nuevos micrófonos y conectar mejor las conversaciones remotas. Pero aquí estamos de regreso y con una crítica que empieza en nosotros mismos.
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He discutido con varios involucrados en la industria de la gastronomía sobre la importancia o trascendencia de la crítica culinaria en las últimas semanas. La pandemia y el encierro que vino vinculado a ella nos ha dado tiempo de revalorar y reentender la profesión del periodismo culinario que, en los últimos años, se ha visto vapuleada por la proliferación de pseudocríticos e infuencers a quienes alguien tuvo el mérito y puntería de llamarles “estómagos agradecidos”.
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¿Salsa de soya? ¿Chocolate? ¿Galletas? Sí. Superen esa idea de darle la vuelta a un ingrediente que normalmente piensan en comida salada. Se nos ocurrió empezar a mezclar sabores que nos encantan, así que nos pusimos a jugar. Y salió este postre. En el menú de hoy: Galletas de Chocolate y Salsa de Soya.
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Viajar debería ser un derecho humano. Cuando viajas te abres las puertas a experiencias y nuevas personas que alimentan tu visión del mundo y terminan por enseñarte una realidad distinta con la que puedes romper barreras en los prejuicios. Por ello cuando se abren las oportunidades de poner kilómetros en el contador de historias hay que aprovecharlo, pues ayuda a entender que todos somos parte de un mismo organismo. Llegué a esta ciudad para participar en un evento que me dejó lecciones que faltará un tiempo para que las asimile pero que espero poder transmitir a quienes me cruce en el camino. Bienvenidos a Denver. Esto es IPW 2018.
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Vamos a hablar de cómo vender el turismo. Estaremos platicando de Tianguis Turístico México y cómo vender a México.
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