8. Sankeren og kokken | Tarmgrønske (Ulva intestinalis‪)‬ soppognyttevekster.no

I denne episoden av sankeren og kokken skal vi prate om grønnalgen med det minst sexy navnet Tarmgrønske er en grønnalge man finner i fjæresonen. Det finnes 10 arter av denne i Norge. Vi snakker litt om Greinet tarmgrønske (ulva compressa) og Rysjegrønske (Ulva linza) som er to av de i tillegg til vanlig tarmgrønske. Jim går også igjennom Pollpryd (Cadium fragile) og Grønndusk (Cladophora rupestris) som to nærliggende arter som egner seg til mat i denne podcastepisoden.

Jim tar oss med i fjærepytter og i brakkvann på beskyttet. Typiske områder er rolige viker med svaberg. Finnes ikke mer sankeidyll en å hente tarmgrønske på svaberg. Tangen kan tørkes for fremtidig bruk, men er veldig god å bruke frisk. Kan oppbevares friskt i en lukket boks blandet med grovt havsalt om man ønsker lang holdbarhet.

På kjøkkenet forklarer Jørgen at Grønnalgen lukter hav og tang og er mild med litt lett skalldyrsumami. Er ypperlig for fritering for å tangcrunch. Veldig fint å lage grønt pulver som brukes som finish med tangsmak. Det beste er kanskje å bruke denne frisk som et garnityr, marinert som siste finsish til en fiskerett. Kan brukes til alt ettersom algen er så mild på smak.

Tarmgrønske blir også omtalt som havfruehår eller sjøgress ettersom det norske navnet ikke høres ut som en delikatesse. Kokken og sankeren slår hardt ned på navnevalget på tarmgrønske og diskuterer litt hva som har gått galt og hva vi kan gjøre med dette! Her har vi mange teorier.