Tjener‪!‬ Hotel- og Restaurantskolen

Denne episode er en samtale, der er optaget på scenen i Park Bio til eventet Moving Mondays, hvor temaet denne mandag er "det (u)synlige værtskab. Her var vores to tjenerfaglærere, Rikke Mie Bygmann og Henrik Lindegaard, inviteret til en samtale om netop dette. På scenen udover Henrik og Rikke, var manuskriptforfatter på badehotellet, Hanna Lundblad og tjener fra restaurant Alchemist Jogile Bulavaite.

I samtalen kommer panelet blandt ind på, hvordan det er at være i tjenerfaget før og nu
og du kan således blive klogere på, hvordan tjenestefunktionen var før i tiden, og hvad Hotel- og Restaurantskolen gør for at få uddannelsen til at følge med tiden.

Livet som tjenerelev kan være hårdt, men også spændende og meget lærerigt. I dette afsnit af podcasten taler Henrik Lindegaard fra Hotel- og Restaurantskolen med Jeppe Knudsen – en af vores tidligere tjenerelever. Vi taler med ham om, hvad man kan forvente sig af livet som tjenerelev. Hvad sker der på skolen? Hænger skolen sammen med det praktiske arbejde, der foregår ude på arbejdspladsen? Hvilket forhold får man til sine klassekammerater, kollegaer og undervisere.

Anders Frederik Steen uddannet tjener, sommelier og kok er et anerkendt navn og særligt i dag som tjeneren der flyttede til Sydfrankrig for at lave vin. Projektet begyndte i 2013 som en négociant virksomhed sammen med Jura-vinbonden Jean-Marc Brignot, men i 2017 tog Anders springet fuldt ud, flyttede til Valvignères i Ardèche og installerede sig som vinbonde. 

Lyt med når samtaleemnerne er vinproduktion - den naturlige vej, og hvad dette indebærer af fordomme, forudsætninger og retningslinjer.

Så er vi kommet ind i varmen og er stadig i afsnit 3 , men nu til del 2 - lyt med for at høre det fulde interview. Emnerne er bærerdygtighed, livstil, sundhed, holdbarhed i branchen, kønsroller samt et kig på deres store udvikling af alkoholfrie-drikkevarer som Rikke og Rikke finder en stor interesse i.. 

Godt nytår og god fornøjelse.

Glædelig bag-jul Så blev det atter tid til din yndlings Tjener podcast - denne gang er Henrik og Rikke hoppet på Mols linjen og skal besøge den bærerdygtige og yderst miljøfokuserede Restaurant Moment på Djursland. Med en masse gode emner og samtaler i tasken er afsnittet derfor delt i to dele.

På Rerstaurant Moment møder Rikke og Henrik Karina Grand Kannegård og ejeren Rikke Storm Overgaard.

Her skal vi have en snak om bæredygtighed - omend et fortærsket ord, så stadig meget aktuelt. 

I andet afsnit tager Rikke og Henrik forbi den 3-stjernede Michelin-restaurant Geranium i København. Her besøger de restaurantchef Søren Ledet og snakker om rollen som den (u)synlige tjener. Søren Ledet fortæller blandt andet om sanselighed, bevægelighed, tjenerhåndværket og passionen for arbejdet med gæsten. Netop håndværket, er et vigtigt fokusområde, når Rikke og Henrik lærer fra sig på Hotel- og Restaurantskolen. Søren Ledet fortæller giver også et indblik i Geraniums historie fra en placering i Kongens Have til Parken i 2010. På Geranium går man blandt andet meget op i, at tjeneren kan sætte sit eget personlige præg på gæstens oplevelse, sådan at værtskabet ikke bliver en "metervare", men en unik oplevelse for den enkelte gæst. Denne tilgang til tjenerens rolle fortæller Søren Ledet også om i dette afsnit. Vi håber, du nyder at lytte med. Du kan lytte til alle de andre afsnit i vores Tjener podcast HER