Meny

Sveriges Radio
  • 4,5 (265)
  • MAT
  • VARJE VECKA

Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Ansvarig utgivare: Caroline Salzinger

  1. Livet som en pinne

    −6 D

    Livet som en pinne

    Nadia Jebril gar gärna pa restaurang sjalv. Att inte behova ta hansyn till nagon annan, bara njuta av maten i lugn och ro. Sjalv. Som pinne. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Ensamgästen kallas i krogbranschen för ”pinne”.  – Om jag är nyfiken på ett stället orkar jag inte göra en gallup-undersökning på vem som vill eller inte vill följa med. Jag går dit själv! säger Nadia Jebril. Nyligen skrev hon en krönika i Dagens Nyheter om njutningen med ensam-ätandet. Hon tror att fler skulle vilja äta ensamma på krogen, om de bara vågade. – Det finns ett stigma. Det är känsligt med ensamhet. Och måltiden är så laddad med värden som gemenskap.  Kanske kan det vara en solidarisk handling att ibland gå ut och äta själv. Att visa att det är okej att vara ensam.  Ensamätandet kan också göras hemma. En lugn stund hemma. – Kanske tända ett ljus och hedra sig själv, säger Nadia. Samtalet handlar också om uppväxten i ett gatukök, om att komma från en stor familj men själv ha en liten kärnfamilj, om matuppfostran, om att inse att ens barn inte alls har arfid utan snarare är en foodie.  Och att sorg kan uttryckas i formen av ett bröd som doppas i olivolja och kryddblandningen za’atar.  Recept på egen za'atar: 2 msk timjan 2 msk sumak 2 msk rostade sesamfrön En nypa salt Mortla ihop ingredienserna. Doppa bitar av bröd i olivolja och sen i kryddblandningen. Ät.

    30 min
  2. Följ med till Barcelona — via ett svenskt hemmakök

    14 MAJ

    Följ med till Barcelona — via ett svenskt hemmakök

    Sebastian Andreu Bergström tar oss till Katalonien. Till klassiska familjekrogar, bodegas och vermut-barer. Och ger oss sin egen och regionens historia. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Sebastian Andreu Bergströms farmor och farfar kom från Katalonien, och med åren har han blivit allt mer intresserad av de rötterna. Sebastian är kompositör, musikproducent, musiker och gymnasielärare i musik. – Musik har mycket gemensamt med mat. Utforskandet av den katalanska maten har resulterat i en bok, Barcelonas mat & dryck. Med dels recept från hela Katalonien och dels skildringar av matlivet i huvudstaden Barcelona, där man tas till klassiska kvarterskrogar, hål i väggen och eftermiddagar på vermut-barer. Sebastian Andreu Bergström bjuder på klassiska rätter med bacallà, den saltade och torkade torsken, och massor med färska grönsaker — paprikor, lök, vitlök och tomater. Banderillas (godsaker på tandpetare), Bacallà i sås med tomat och oliver, klassiska munsbiten Pa amb tomàquet (grillat bröd med riven tomnat, olivolja och salt) och en frisk Bacallà-sallad. Receptet är hämtat ur Sebastians kokbok: Esqueixada de bacallà, Sallad på bacallà 4 personer 300 g saltad torsk (bacallà), urvattnad 3 tomater, tärnade 1 liten grön paprika, finhackad ½ lök, tunt skivad 100 g svarta oliver (t.ex. Arbequina eller Kalamata) 2–3 msk extra jungfruolivolja 1 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger Nymalen svartpeppar Lite havssalt Persilja eller gräslök för garnering Gör så här: 1. Blötlägg den saltade torkade torsken i kallt vatten i 24–48 timmar och byt vatten ett par gånger. 2. När den är ursaltad låt den rinna av ordentligt och riv den i små bitar med händerna. 3. Strö lite havssalt över tomaterna och låt rinna av några minuter i sil. 4. Blanda alla ingredienserna på ett fat eller låg skål och fördela jämt. 5. Oliverna kan man garnera med och fördela efteråt eller skiva och strö över. 6. Ringla över olivolja och vinäger. Blanda försiktigt och smaka av med peppar (och eventuellt lite mer salt om det behövs). 7. Strö över finhackad gräslök/persilja. Serveras sval, med bröd stekt i olivolja eller pa amb tomàquet. Här är det läge för Cava eller torrt vitt!

    30 min
  3. Filip Poon återupprättar MSG:s heder

    7 MAJ

    Filip Poon återupprättar MSG:s heder

    Matprofilen berättar hur och när han använder glutamat. Vi testar när det funkar och inte funkar. Och vi berättar MSG:s drygt hundraåriga historia. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. MSG. En engelsk förkortning för Monosodium glutamate. På svenska: mononatriumglutamat. Eller helt enkelt glutamat. Kryddan som hamnat i skamvrån. Som förknippats med det sämsta av livsmedelsindustrin. Omdiskuterat i decennier. Beskyllt för det mesta.  Men det finns inga belägg för det i forskningen. Filip Poon, kokboksförfattare, tv-kock och stor på Youtube och TikTok, berättar om sin relation till MSG. – Lika självklart som salt och peppar, säger han. Salt 2.0. Det verksamma ämnet är glutaminsyra. Den viktigaste signalsubstansen i hjärnan. Dessutom viktig för immunförsvaret och mag- och tarmkanalens funktion, och för att hindra att mikroorganismer tar sig in i kroppen. Glutaminsyra är också den femte grundsmaken, umami. Vi testar hur det blir med och utan MSG. Passar det bättre till vissa rätter och smaker, eller funkar det till allt? Och vi berättar om MSG:s krokiga historia.

    30 min
  4. Ostron som vardagsmat

    30 APR.

    Ostron som vardagsmat

    Dags att se på ostron som ett alternativ till kycklingen och falukorven. Tillagade ostron. Och dessutom kan det lösa ett problem med en invasiv art. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Från Strömstad till Varberg finns det 30 000 ton stillahavsostron. En invasiv art som kom till våra vatten för 20 år sen. Marinbiologerna och forskarna Åsa Strand och Ellen Schagerström har tillsammans med hållbarhetskonsulten Hans Liljeblad skrivit Ostron för alla, en faktabok och kokbok om de svenska stillahavsostronen.  De vill att vi ska se de främmande ostronen som en möjlighet och inte som ett hot. De vill att tillagade ostron ska bli vår nya vardagsmat. Så som det är på många ställen i världen. De visar genom att laga tre enkla rätter. Och berättar massor om stillhavsostronen.

    30 min
  5. Problemen med vegokött — vad har hänt?

    23 APR.

    Problemen med vegokött — vad har hänt?

    En vetenskapliga rapport 2022 visade pa problem med vego-köttet. Det var fettet, for mycket salt, och att vi har svart att ta upp jarnet. Vi kollar vad som hänt sen dess. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vi pratar med Susanne Bryngelsson, forskare och projektledare på statliga forskningsinstitutet Rise. De jobbar ofta tillsammans med livsmedelsindustrin med att utveckla nya processer, tekniker och produkter – till exempel köttersättningsprodukter. Vi pratar också med Josefin Edwall Löfvenborg, som är nutritionist på Livsmedelsverket. Hon berättar vad de gjort och gör i biotillgänglighetsfrågan. Dessutom har vi kommentarer från två stora tillverkare av vegetariska proteinprodukter, Orkla och Lantmännen cerealia. Här hittar du vårt program från 2020 i samma fråga.

    30 min
  6. Det här innebär EAT-Lancet-dieten

    16 APR.

    Det här innebär EAT-Lancet-dieten

    Den kallas en hälsodiet för människan och för jorden. Två forskare har lite olika syn på vad det skulle innebära att äta så. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vi pratar med Mari Wollmar, forskare i livsmedelsvetenskap på Chalmers och även idrottsdietist på BK Häcken i Göteborg, och Anna Stubbendorff, som är dietist och forskare på Lunds universitet.  De kommer till lite olika slutsatser om vad dieten skulle innebära för dem som följer den.  Det handlar om biotillgänglighet och antinutrienter, om köttfaktorn och sojafaktorn, och om järn. EAT-Lancet-rapporten är en vetenskaplig rapport som två gånger (2019 och 2025) tagits fram av en internationell forskargrupp, EAT Lancet-kommissionen. I den sitter experter från sexton olika länder och flera olika områden, som jordbruk, hälsa, hållbar utveckling och statsvetenskap. Rapporten är ett ett förslag på hur vi kan äta hälsosamt för både oss människor och för planeten. En diet som ska hålla oss friskare, och där maten produceras på ett sätt som inte skadar planeten, med föroreningar,  klimatförändringar och förlust av biologisk mångfald. Men är det genomförbart?

    30 min
  7. Vi testar kokböcker för barn

    9 APR.

    Vi testar kokböcker för barn

    Karin Fingal, Nina Frogneborn och Tomas Tengby har kollat in kokböcker för barn som vill laga mat själva eller tillsammans med vuxna. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Nina Frogneborn och hennes döttrar (6 och 8 år) kollade på Pippi Långstrumps kokbok och Pettson och Findus kokbok. Samt Bamse familjens kokbok och Den officiella Harry Potter-kokboken. Karin Fingal och hennes 7-åriga tvillingar kollade in de spiralbundna böckerna Fredagsmys och lördagsgott, Barnens bästa bakbok och Barnens bästa kokbok. Dessutom Barnens bästa kokbok - steg för steg av Clara Lidström och Annakarin Nyberg. Samt Lätt som en plätt av Annika Håkansson och Lars Nordgren, och två gamla böcker som redan fanns i hemmet: Min första kokbok (översatt från engelska) och spiralbundna Baka lätt & läckert som Karin själv hade som barn. Tomas Tengby fick själv (barnen är vuxna) kolla in Barnens kockskola - middag för hela familjen av Sara Begner.

    30 min
  8. Vi smakar på djurfodret som också är människoföda

    2 APR.

    Vi smakar på djurfodret som också är människoföda

    Marcus Nordgren har en liten förädlingsverksamhet i norra Bohuslän. Djurfodret åkerböna visar sig vara en prima råvara för människor. Vi testar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Marcus Nordgren lilla verkstad ligger i Bottna i norra Bohuslän. Där förädlar han råvaror och experimenterar. Han skalar, rostar, maler och fermenterar bönor och olika kulturspannmål. En favorit är lokalodlad åkerböna.  Åkerböna förknippas så mycket som foderprodukt att det tog Marcus lång tid att konstatera att den också går att äta av människor.  Marcus visar hur hans förädling går till och vad åkerbönan kan användas till. Han berättar också om andra råvaror och vad man kan göra med dem. Om du vill göra hans pannkakor utan ägg så har du recepten här: Mjölblandning: 75% siktat fullkornsvetemjöl 15% ärtmjöl 10% bönmjöl Pannkakssmet: 1,5 dl mjölmix 1,25 dl vatten 1 tsk olja 0,5 tsk socker 1 kryddmått salt Låt stå och vila minst 20 min. men gärna en timma eller mer innan du börjar steka med olja i het stekpanna. Smeten ska vara lite tjockare än en med ägg. Syra gärna smeten för god smak och mer tillgänglig näring genom att tillsätta en tsk surdeg och låt vila minst 4 timmar, eller över natt.

    30 min
Visa alla (500)

Värdar och gäster

4,5
av 5
265 betyg

Om

Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Ansvarig utgivare: Caroline Salzinger

Information

  • Skapad av
    Sveriges Radio
  • Aktiva år
    2008 - 2026
  • Avsnitt
    500
  • Åldersgräns
    Vuxet innehåll
  • Copyright
    © Copyright Sveriges Radio 2026. All rights reserved.
  • Programmets webbplats
    Meny

Mer från Sveriges Radio

Du kanske också gillar