David Žefran: "Dobro skuhati je najlažja stvar." | Sladko-kisli svet Sladko-kisli svet

David Žefran, slovenski chef leta 2024 po izboru Gault&Millau, je po le treh mesecih po odprtju svoje restavracije Milka v Kranjski Gori dobil Michelinovo zvezdico. In že takoj naslednje leto tudi drugo.

V tretji epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in David razpravljata o pomenu ekipe, njihove povezanosti in skupnih ciljih, ki so pripomogli k tako izjemnemu uspehu, kot je pridobitev dveh Michelinovih zvezdic. Pogovarjata se o različnih izzivih, s katerimi se mora vodja soočiti in jih usklajevati v ozadju, o naravi njegovega dela in zahtevanem načinu razmišljanja, ki je potreben za tak uspeh.

0:00 - 0:45 Intro
0:45 - 5:35 Najbolj kisla stvar Michellinove zvezdice
5:35 - 9:25 Michellin in restavracija Milka
9:25 - 12:30 Ali obstaja “recept” za pridobitev Michellinove zvezdice?
12:30 - 15:34 Možnost uspeha v Sloveniji, brez dela v tujini
15:34 - 16:40 Vpliv pridobitve Michelinove zvezdice
16:40 - 20:40 Je lahko fine-dining sustainable?
20:40 - 22:10 Dobro skuhati je najlažja stvar
22:10 - 30:28 Finančna plat fine-dining?
30:28 - 34:05 Koliko se lahko zaneseš na ekipo in koliko ona nate?
34:05 - 37:30 Kakšna je cena takšnega uspeha
37:30 - 40:41 Pij manj, pij dobro ... jej manj, jej dobro!
40:41 - 41:47 Pridobivanje kadra za delo na tako visokem nivoju
41:47 - 44:58 Iz kje izhaja inspiracija za nove krožnike?
44:58 - 47:48 Trend v visoki kulinariki?
47:48 - 51:30 Kultura Slovencev v gostinstvu
51:30 - 55:31 Soočanje s kritiko
55:31 - 57:54 Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

David Žefran
Instagram: https://www.instagram.com/davidzefran/

Restavracija Milka
Instagram: https://www.instagram.com/restaurantmilka/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH