Ingegneria dei Processi Alimentari « Federica Paolo Masi
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Il corso di Ingegneria dei processi alimentari si propone di rendere l’allievo familiare alla descrizione quantitativa dei fenomeni che sovrintendono lo sviluppo di un processo tecnologico dell’industria alimentare. Nell’ambito del corso si apprendono le basi teoriche dei più comuni modelli matematici per descrivere e simulare l’effetto delle condizioni operative sull’efficacia ed efficienza delle operazioni unitarie. Vengono insegnate: la rappresentazione iconica dei fenomeni che evolvono in scala macroscopica e microscopica sia in regime stazionario che non stazionario; le tecniche per effettuare bilanci di massa, di energia e di quantità di moto intorno a sistemi finiti e differenziali, le principali tecniche di risoluzione delle relazioni matematiche che si ottengono per la progettazione ed il controllo delle operazioni unitarie. Al termine del corso l’allievo dovrà essere in grado di risolvere problemi numerici di progetto, verifica e ottimizzazione delle principali operazioni unitarie della tecnologia alimentare.
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20. Stabilizzazione termica sostanze alimentari (parte seconda)
Stabilizzazione termica sostanze alimentari es. 5.1 Calcolo della durata di un
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19. Stabilizzazione termica sostanze alimentari
Stabilizzazione termica sostanze alimentari Obiettivi Disattivare enzimi→ blanching Eliminare patogeni →pastorizzazione Eliminare tutti i
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18. Trasferimento di energia in regime transitorio (parte seconda)
Trasferimento di energia in regime transitorio (parte seconda) Si desidera scongelare
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17. Trasferimento di energia in regime transitorio
Riscaldamento o raffreddamento dei liquidi Cinetica di riscaldamento di alimenti liquidi QIN
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16. Scambiatori di calore
Scambiatori di calore QAP = hA A (TA – TpA) Qp =
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15. Trasferimento di calore per convenzione
Trasferimento di calore per convezione Trasferimento di calore per convezione Q ∝