1 hr 10 min
MARLÈNE STAIGER 1/3 : dans les coulisses d'une Master Blender, maitre d'assemblage de spiritueux �� Origines
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- Entrepreneurship
Formulation d'arômes, stage chez Gabriel Boudier liquoriste dijonnais et immersion R&D dans une start-up incubatrice Le Laboratoire : c'est parti pour les coulisses du parcours de Marlène Staiger, Master Blender et directrice de création de spiritueux notamment.
Voilà le programme :
Les molécules aromatiques (00:01:09) : Discussion sur les industries produisant les molécules aromatiques, les parfums, et leur utilisation dans les produits de consommation courante.
L'art et la science de l'aromatisation (00:05:33) : Marlène partage son expérience dans la recherche et développement aux côtés de David Edwards et son exploration de l'art et de la science.
Le rôle de master blender (00:11:01) : Marlène explique son rôle de master blender, associant l'art, la science, les couleurs et les saveurs dans les assemblages de spiritueux.
Collaboration en R&D et contrôle qualité (00:17:05) : Marlène décrit son travail en collaboration avec les équipes R&D et qualité, soulignant l'importance des évaluations sensorielles.
Les familles aromatiques (00:25:11) : Elle explique les grandes familles aromatiques, telles que les notes vertes, mentholées, épicées, florales, et fruitées, ainsi que les molécules spécifiques.
Histoire et importance de l'odorat (00:27:24) Steiger mentionne l'importance de l'odorat dans l'histoire, avec des références à Brillat-Savarin, la rétro olfaction, et les perceptions culturelles.
La rétro olfaction (00:31:58) : Marlène t'explique le concept de rétro olfaction en utilisant l'exemple de manger du chocolat lorsqu'on est enrhumé.
Le rôle d'une directrice de la création (00:44:18) : Marlène explique les différentes facettes de son métier de directrice de la création.
00:52:41 - Approche de la dégustation et spécificités de l'olfaction : Discussion sur les différentes approches de dégustation et les spécificités de l'olfaction.
00:55:55 - Conseils pour développer son odorat : Marlène donne des conseils pour développer la mémoire olfactive et l'identification des odeurs lors d'une dégustation de vin ou de spiritueux.
Tu peux retrouver Marlène Staiger sur Instagram et sur son Linked In.Et bien sûr, Origines sur l'Instagram.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Formulation d'arômes, stage chez Gabriel Boudier liquoriste dijonnais et immersion R&D dans une start-up incubatrice Le Laboratoire : c'est parti pour les coulisses du parcours de Marlène Staiger, Master Blender et directrice de création de spiritueux notamment.
Voilà le programme :
Les molécules aromatiques (00:01:09) : Discussion sur les industries produisant les molécules aromatiques, les parfums, et leur utilisation dans les produits de consommation courante.
L'art et la science de l'aromatisation (00:05:33) : Marlène partage son expérience dans la recherche et développement aux côtés de David Edwards et son exploration de l'art et de la science.
Le rôle de master blender (00:11:01) : Marlène explique son rôle de master blender, associant l'art, la science, les couleurs et les saveurs dans les assemblages de spiritueux.
Collaboration en R&D et contrôle qualité (00:17:05) : Marlène décrit son travail en collaboration avec les équipes R&D et qualité, soulignant l'importance des évaluations sensorielles.
Les familles aromatiques (00:25:11) : Elle explique les grandes familles aromatiques, telles que les notes vertes, mentholées, épicées, florales, et fruitées, ainsi que les molécules spécifiques.
Histoire et importance de l'odorat (00:27:24) Steiger mentionne l'importance de l'odorat dans l'histoire, avec des références à Brillat-Savarin, la rétro olfaction, et les perceptions culturelles.
La rétro olfaction (00:31:58) : Marlène t'explique le concept de rétro olfaction en utilisant l'exemple de manger du chocolat lorsqu'on est enrhumé.
Le rôle d'une directrice de la création (00:44:18) : Marlène explique les différentes facettes de son métier de directrice de la création.
00:52:41 - Approche de la dégustation et spécificités de l'olfaction : Discussion sur les différentes approches de dégustation et les spécificités de l'olfaction.
00:55:55 - Conseils pour développer son odorat : Marlène donne des conseils pour développer la mémoire olfactive et l'identification des odeurs lors d'une dégustation de vin ou de spiritueux.
Tu peux retrouver Marlène Staiger sur Instagram et sur son Linked In.Et bien sûr, Origines sur l'Instagram.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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