Origines Sisley Roche

1915, l'Absinthe est interdite en France et plonge la ville de Pontarlier dans un gouffre économique. La distillerie Guy fondé en 1890 par Armand Guy, 1er de 4 générations de distillateurs, faisait partie des références en terme d'Absinthe. Alors que faire pour contrer cette interdiction ? Sur quoi miser ? L'anis vert bien sûr !

Découvre comment Armand et George ont su réinventer leur recette familiale et créer une nouvelle boisson iconique : le Pontarlier-Anis.Origine et composition du Pontarlier-Anis à l'ancienne (00:01:46) Explication sur la distillation de l'anis vert et d'autres plantes pour produire le Pontarlier à l'ancienne.Dégustation traditionnelle du Pontarlier à l'ancienne (00:03:38) Description de la manière traditionnelle de déguster cette liqueur avec de l'eau glacée.
Création de la distillerie Guy et l'interdiction de l'absinthe (00:04:41) Historique de la distillerie Guy et la transition vers la production du Pontarlier à l'ancienne après l'interdiction de l'absinthe.Merci à toi pour ton écoute, n'hésites pas à mettre 5 étoiles sur ta plateforme d'écoute préférée et à nous rejoindre sur instagram.



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Marlène, Master Blender, nous donne sa vision des tendances à venir dans l'univers des spiritueux et du sans alcool. On parlera de l'avènement des liqueurs, des produits fermentés, de l'importance des matières premières et de la difficulté de lever des fonds dans le secteur de l'alcool. Marlène souligne également le potentiel de l'Afrique dans le domaine des spiritueux.

Voilà le programme :
L'émergence de nouvelles tendances (00:01:17) Apparition de l'amertume, du côté apéritif ancien, du local, du bio, du sans alcool, et des saveurs asiatiques.
Réflexions sur la consommation d'alcool (00:05:55) Discussion sur la consommation d'alcool, l'ivresse, la responsabilité des marques, et la consommation raisonnée.
Les tendances dans le monde des boissons (00:14:42) Discussion sur l'évolution des goûts, les liqueurs d'assemblage, les fermentations maison, et l'ascension des distillations de grain rares.
L'influence des réseaux sociaux et des influenceurs (00:16:48) Réflexion sur l'impact des réseaux sociaux et de l'ère émotionnelle sur les tendances de consommation, la notoriété des marques, et l'évolution du monde des spiritueux.
Diversification des services dans l'industrie des boissons (00:25:10) Observations sur la tendance à proposer une diversité de services plutôt que de se concentrer uniquement sur la création de produits, en raison des défis liés à la production et à l'emploi.
Les défis de l'entrepreneuriat (00:30:40) Évoque des défis personnels et professionnels rencontrés par les entrepreneurs, notamment liés à la gestion et à la production.
La poétique moléculaire (00:35:50) Exploration de la vision et de l'approche de Marlène Steiger concernant la création de "poétique molécule" et la transmission des savoirs sensoriels.

Tu peux retrouver Marlène Staiger sur Instagram et sur son Linked In.Et bien sûr, Origines sur l'Instagram.
Bonne écoute !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Moi j'adorerais me lancer un jour et créer une marque de spiritueux, mais par où commencer ? La marque, la recette, la cible ?
C'est justement le beau programme qu'on t'a concocté avec Marlène ! Elle est Master Blender, autrement dit "maître d'assemblage". Elle travaille à trouver l'équilibre parfait entre des arômes pour te proposer des liqueurs et spiritueux uniques.

Recherche de producteurs et inspiration (00:04:27) Discussion sur la recherche de producteurs, l'inspiration et l'admiration pour l'innovation dans la création de boissons.
Style, proposition, et recette (00:07:21) Importance d'avoir un style et une proposition distincts, ainsi que la phase de création de la recette.
Le processus de création (00:12:27) Le processus de création de spiritueux ou liqueurs, comparaison avec le travail des parfumeurs.
Le ciblage et la création (00:23:26) Discussion sur la définition de la cible et l'approche de création dans l'industrie des boissons.
Dégustation et retours (00:34:03) Le stress lié à la dégustation de ses spiritueux créés, les retours des clients et les ajustements nécessaires.
Travail sur les ingrédients (00:42:22) La réflexion sur l'utilisation des ingrédients lorsqu'on créé une boisson et la diversité des possibilités de création.
Sourcing des matières premières (00:48:55) La sélection et l'approvisionnement des matières premières pour ses liqueurs ou spiritueux, en tenant compte de la provenance, des normes de production et des conditions de travail.

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Bonne écoute !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Formulation d'arômes, stage chez Gabriel Boudier liquoriste dijonnais et immersion R&D dans une start-up incubatrice Le Laboratoire : c'est parti pour les coulisses du parcours de Marlène Staiger, Master Blender et directrice de création de spiritueux notamment.

Voilà le programme :
Les molécules aromatiques (00:01:09) : Discussion sur les industries produisant les molécules aromatiques, les parfums, et leur utilisation dans les produits de consommation courante.
L'art et la science de l'aromatisation (00:05:33) : Marlène partage son expérience dans la recherche et développement aux côtés de David Edwards et son exploration de l'art et de la science.
Le rôle de master blender (00:11:01) : Marlène explique son rôle de master blender, associant l'art, la science, les couleurs et les saveurs dans les assemblages de spiritueux.
Collaboration en R&D et contrôle qualité (00:17:05) : Marlène décrit son travail en collaboration avec les équipes R&D et qualité, soulignant l'importance des évaluations sensorielles.
Les familles aromatiques (00:25:11) : Elle explique les grandes familles aromatiques, telles que les notes vertes, mentholées, épicées, florales, et fruitées, ainsi que les molécules spécifiques.
Histoire et importance de l'odorat (00:27:24) Steiger mentionne l'importance de l'odorat dans l'histoire, avec des références à Brillat-Savarin, la rétro olfaction, et les perceptions culturelles.
La rétro olfaction (00:31:58) : Marlène t'explique le concept de rétro olfaction en utilisant l'exemple de manger du chocolat lorsqu'on est enrhumé.
Le rôle d'une directrice de la création (00:44:18) : Marlène explique les différentes facettes de son métier de directrice de la création.
00:52:41 - Approche de la dégustation et spécificités de l'olfaction : Discussion sur les différentes approches de dégustation et les spécificités de l'olfaction.
00:55:55 - Conseils pour développer son odorat : Marlène donne des conseils pour développer la mémoire olfactive et l'identification des odeurs lors d'une dégustation de vin ou de spiritueux.

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Est-ce que tu connais le Vespetrò ? Cette liqueur traditionnelle italienne du 18ème siècle.
Aujourd'hui, je t'emmène avec moi découvrir le Vespetrò, une liqueur herbacé et anisé que j'ai découverte en Bretagne.

Voilà le programme :Introduction (00:00:10) Présentation du sujet, découverte de la liqueur "Vespetro" en Bretagne.
Visite de la cidrerie (00:00:57) Expérience de dégustation de cidre et découverte de la liqueur "Vespetro" en Bretagne.
Origine et composition de la liqueur (00:01:57) Origine italienne de la liqueur, processus de fabrication et composition des ingrédients.
Signification du nom et usage de la liqueur (00:02:51) Origine du nom "Vespetro", recommandations de consommation et cocktails.
Historique et popularité de la liqueur (00:03:49) Historique de la liqueur, référence à Louis XV et évolution des liqueurs traditionnelles.
Origine de la recette en Bretagne (00:05:09) Histoire de la recette par un pharmacien à Quintin, ajout d'ingrédients et évolution de la recette.
Liqueurs médicinales et conclusion (00:06:05) Évolution des liqueurs médicinales, recommandation de conservation et conclusion de l'épisode.

Comme d'habitude, n'hésites pas à mettre 5 étoiles sur ta plateforme d'écoute préférée. Ça m'aide à avoir un meilleur référencement sur Spotify, Apple Music, etc et à faire connaître le podcast. Et surtout, ça me fait super plaisir de voir que le podcast te plait.

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Allez, bonne écoute de cette histoire liquide du Vespetrò !
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Avenir de la marque et erreurs d'entrepreneurs, c'est partie pour le dernier épisode d'À l'origine de Belle Gnôle !

Dans cet épisode, Matthieu, co-fondateur de Belle Gnôle, discute de l'avenir de sa marque, de ses projets pour 2024 et notamment de développer la gamme essentielle de spiritueux, notamment en lançant un rhum provenant de la Réunion.
Voilà le programme :
L'avenir du bib (00:01:15) Mathieu discute de l'avenir du bib (cubi) dans l'industrie des spiritueux et son utilisation pour les vins et les spiritueux.
Expansion de la gamme (00:05:09) Mathieu évoque l'élargissement de la gamme de produits et l'introduction de vins dans la gamme essentielle.
Erreurs d'entrepreneuriat (00:07:04) Mathieu partage les erreurs commises en tant qu'entrepreneur, notamment le choix du nom et la gestion des fonds.
La décision de continuer seul (00:15:35) Matthieu évoque la décision difficile de poursuivre l'entreprise seul après le départ de son associé.
L'idée originelle et l'avenir de l'entreprise (00:21:26) Discussion sur l'évolution de l'idée originelle de l'entreprise et les étapes restantes pour sa concrétisation.

On parle entrepreneuriat, spiritueux et vision de la marque dans le dernier épisode d'À l'origine de Belle Gnôle !

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Belle écoute et à très vite

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